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來開店吧！風格獨特人氣小酒館
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出版社: |
積木文化
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| 出版日期: |
2016/06 |
| 頁數: |
144 |
| 尺寸: |
17x23 |
| ISBN: |
9789864590391 |
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商品簡介 |
現代人都需要、最嚮往的，
一個能呼應內心、延伸日常的微醺祕境。
第一本以小酒館為主題的創業故事集。
找物件×籌資金×玩裝潢×選酒款×配菜單
以東京近郊為據點，走訪12間風格迥異的小酒館，體會12位店主實現理想的經營門道。
葡萄酒、自然酒、日本酒、精釀啤酒，雞尾酒、威士忌、雪莉酒、蘭姆酒……，
看小酒館主人們如何為自己的選酒設計菜單，打造出充滿自家風格的飲食主張。
da.b◊傳遞「外食的快樂」的葡萄酒小酒館@千葉縣千葉市
鯖寅果實酒商店◊不惜兼職也要推廣自然酒的美味@神奈川縣橫濱市
BeerPubIshii◊在不毛之地一決勝負！手工啤酒專門小酒館@東京都台東區
Katarina◊夫婦合力打造單身顧客也能樂在其中的葡萄酒小酒館@東京都中野區
binot◊目標是食材的自給自足！自然酒專門小酒館@神奈川縣鎌倉市
是屋◊位於偏遠郊區的「酒館聖地」！追求視覺臨場感的日本酒小酒館＠東京都足立區
神保町BarBILBI◊老民宅改建、好姊妹合力，活力十足的溫馨小酒館@東京都千代田區
BURCAK◊先有官網才有店，反向經營的堅實信念，不斷精進手藝的葡萄酒小酒館@埼玉縣埼玉市
Kinasse◊傳達釀造者的心意，九州男兒打造的日本產葡萄酒小酒館@東京都澀谷區
YOHO◊前船員店主精心規劃船艙小酒館，以蘭姆酒為主的酒單選擇，彷彿感受到海風吹拂@神奈川縣橫濱市
74cabotte◊活用10年以上採購經驗，食材酒類專賣店附設站飲吧檯，街坊鄰居串門子的最佳去處@東京都世田谷區
boquerón◊酒類生活隨筆作家的愛店，主與客、客與客都沉浸於狹小空間的交流默契@東京都足立區
從鬧區到郊區、從新建大樓到狹小平房，從好友街坊到單身女性……
小酒館的型態、風格、客層千變萬化，要營造出唯一、獨特的氛圍，端視店主的理念是否夠堅定，也是考驗能否永續經營的基石。本書精選12個開店實例，邀請小酒館主人分享開店契機、開業建議與經營體驗，讓人深入了解小酒館文化，也是有志創業者最有力的參考指南。
目錄
前言︙︙2
Chapter1如何開一家風格獨特的人氣小酒館
10個開店前一定要知道的問題︙︙8
da.b---千葉縣千葉市︙︙10
鯖寅果實酒商店---神奈川縣橫濱市︙︙20
BeerPubIshii---東京都台東區︙︙30
“BAR”FoodClassics「前菜9;︙40
Katarina---東京都中野區︙︙42
binot---神奈川縣鎌倉市︙︙50
是屋---東京都足立區︙︙58
Colume酒的基礎知識︙︙66
神保町小酒館BILBI---東京都千代田區︙︙72
BURCAK---埼玉縣埼玉市︙︙82
Kinasse---東京都澀谷區︙︙90
“BAR”FoodClassics「法式鄉村肉醬」︙︙98
“BAR”FoodClassics「馬鈴薯沙拉」︙︙100
“BAR”FoodClassics「甜點」︙︙101
YOHO---神奈川縣橫濱市︙︙102
74cabotte---東京都世田谷區︙︙110
Specialcolumn什麼才是常客眼中的「舒適小酒館」？︙︙118
boqueron---東京都足立區︙︙121
“BAR”FoodClassics「菜單」︙︙122
Chaper2小酒館的開店ABC
小酒館開店前的大致流程︙︙124
決定開店理念︙︙126
考慮要打造出哪種風格的小酒館︙︙128
開店必須的資格認證和申請［台灣］︙︙130
決定店面ᥨ... |
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