教你做出與眾不同的法式塔派：破解麵團美味密碼 - 香港書城網上書店 Hong Kong Book City

教你做出與眾不同的法式塔派：破解麵團美味密碼

作者:	維吉妮‧卡尼葉
譯者:	王晶盈
書城編號:	1016067

原價: HK$217.00

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出版社:	遠足
出版日期:	2016/06
頁數:	144
尺寸:	22x29.7
ISBN:	9789869323086

商品簡介

你將再也不會看到吃剩的派皮邊被留在盤子上了！
塔派麵團將回歸其它應得的光榮時刻

只要跟著這本食譜動手做
就能完成連派皮都叫人讚不絕口的美味糕點

或釦畯怢S察覺到，但麵團幾乎是塔派中最重要的部分。它能為香醇濃稠的餡料襯出十分酥脆的口感，或是帶有些部u奶油味」來平衡既有的酸味。
首先，麵粉有各式不同種類，通常都比傳統的白麵粉還要好。再者，塔派麵團是能被塑形的麵團，能將它塑形成球狀，也能利用它來做出各種塔派裝飾。
沒錯，本書中每道食譜都能使用現成塔皮來替代……不過自己手作塔皮麵團十分簡單又美味，若你能發現一道完美食譜，就再也不會放棄自己製作塔皮麵團了。
但這世界上存在著為數眾多的塔派食譜，也有同樣多種類的麵團食譜。就我而言，我實在無法選出哪種是我最鍾愛的，得依填在上面的餡料而定……就算存在這麼多種食譜，它也是從同一系列的基礎材料變化而來：麵粉、油脂、雞蛋，有時加些水……僅此而已！剩下的材料完全能被預料，只要麵團能撐得住，也遵循它的平衡原則，都能放進各種你所喜愛的食材。
人們經常製作塔派，因為它的口感絕妙又十分簡單，在釵h烘焙愛好者的冷凍庫裡一直都存放著預先準備好的麵團，他們也會將手上現有材料都使用在塔派裡。因為它能療癒人心、容易製作、樸實不奢華，也因為非常美味，經常能帶來驚奇，讓塔派不僅是塔派而已。
在本書裡，作者想為各位提供幾道她最愛的食譜，同時也是最容易成左滿A其中也有特別為本書所創造的食譜。
作者以季節做為靈感來發想，還有母親的家傳塔派食譜、她出生的南法地區配方、旅遊經驗，以及當下快速可用的方法，還有一直存在她頭腦裡的點子等等。這些都是既簡單、夠快速又極盡可能展現美味的塔派食譜。

不僅分享經典的簡易塔派作法
更提供絕妙好點子
讓你的塔派更加獨一無二！

無論甜鹹，無論主幫飽A塔派皆能提供食譜無止盡的可能性。在麵團中加入幾粒罌粟籽或是幾片切達起司，就能讓塔派提升至前所未有的絕妙滋味。從春季的蔬菜派、無花果鹹甜派、新鮮起司與帕瑪火腿、蘋果小酥塔與焦糖奶油醬，到加入大黃及英式奶油醬的方形派……本書的食譜簡單卻結合豐富的風味。此外，它還能讓你在塔派呈現及裝飾上，展現獨特出眾的想法，豔驚四座！

目錄
p.9介紹
開始製作之前…
p.13美味麵團的秘訣：創意滿點！
p.14三種基礎食譜
p.14千層派皮麵團
p.15酥脆塔皮麵團
p.1秺揤垥r
p.18製作手法：將塔皮鋪入模型裡
p.21餡餅
p.22塔皮邊緣裝飾

春/夏－鹹塔派
p.26午嶺趙鬎衧αr
p.28小洋蔥反烤塔
p.30印度之夏鹹派
p.32鄉村鹹派
p.34尼斯鹹派
p.36綠意盎然鹹派
p.38驚奇鹹派
p.40經典再現小鹹派
p.42義式餡餅
p.44乳酪與甜點之間的漫遊者

■P5
春/夏－甜塔派
p.46冬陽映雪塔
p.48泰式檸檬塔
p.50詩意方塊塔
p.52雲朵上的草莓
p.54夏季水果派
p.58藍莓之心
p.60櫻桃花樣布丁塔
p.62香蕉巧克力貪吃塔
p.648種水果好朋友塔
p.66杏桃塔

秋/冬－鹹塔派
p.70落日鹹派
p.72異國風情鹹派
p.74森林系鹹派
p.76英倫風鹹派
p.78馬替`餅
p.82田園鹹派
p.84秋日小餡餅
p.86極品菇菇鹹塔
p.88布利乳酪鹹甜塔
p.90花椰菜餡餅

秋/冬－甜塔派
p.94蒙布朗
p.96秋日一口酥塔
p.98焦糖堅果美味塔
p.100焦糖烤布蕾塔
p.102甜蜜柳橙塔
p.104黃金蘋果派
p.106葡式蛋塔
p.10811月甜美梨子塔
p.110提拉米蘇塔
p.112巧克力嘉年華

維吉妮‧卡尼葉 ...

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