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日本調酒教父經典之作,上田和男的雞尾酒技法全書
作者: 上田和男Ueda Kazuo 
譯者: 古又羽
出版社: 積木文化
積木文化
出版日期: 2016/07
頁數: 204
尺寸: 15x21
ISBN-10: 9864590421
ISBN-13: 9789864590421
書城編號: 1219467
 

原價: HK$150.00
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簡介
硬搖盪創始人
上田和男親身傳授,雞尾酒技法經典之作
全球中文版首次發行

【內容包括】
雞尾酒的基礎知識
雞尾酒3大調製手法
雞尾酒道及調酒師之道
傳奇硬搖盪的發明緣起及技巧解析
30道經典酒譜及30道上田原創酒譜

【】
雞尾酒作為西洋文化的一環,在二次世界大戰後傳入日本,並在舉辦東京奧運的1964年到達高峰。隨著雞尾酒在日本落地生根,味覺細膩、個性一絲不茍的日本人不但以自身文化包容了這項源自西方的品飲文化,還進一步衍生出日本特有的風格,無論是風味層次和技術層面都更加精進,並發展出與眾不同的調味和調配手法,並屢屢在全球雞尾酒大賽中有出類拔萃的表現。
有日本調酒教父美譽的上田和男在經年累月鑽研雞尾酒道中,開發出硬搖盪(hardshake)調製法,受到世界各地調酒師紛至沓來的矚目,甚至獲得紐約時報的報導。大約十年前出版的本書的前身《カクテルテクニック》,也被翻譯成英文。原本以西洋文化之姿傳入日本的雞尾酒技術,反而變成從日本推廣至海外。
經過十年,基於將雞尾酒技術廣泛傳授予新世代的理念,上田先生將前作原有內容重新編修―更深入地探討硬搖盪的真意,並增加原創雞尾酒Tender系列的酒譜,以期讀者能體悟到心靈之於雞尾酒調製的奧妙。

【試鴃j
◎歡迎來到雞尾酒世界◎

雞尾酒意指由兩種以上的材料混合而成的飲料。廣義而言,綜合果汁也屬於雞尾酒的範疇,不過,本書主要針對使用酒精的飲品。
雞尾酒起源於啤酒和葡萄酒所誕生的古老年代,不過當時最多只到以熱水或冷水將酒精稀釋的程度而已。大約在近一百二十年前,雞尾酒才演變成現在的形式。一八七九年,卡爾.馮.林德(Carl vonLinde)發明製冰機,冰塊變得容易取得,也成為雞尾酒迅速發展的契機。在使用冰塊調製的雞尾酒中,尤以美國人亨利.拉摩斯(HenryRamos)於一八八八年創作出的琴費士(GinFizz)最為有名。儘管擁有多不勝數的酒譜,相較於酒類淵遠流長的歷史,雞尾酒仍算是比較新型的飲品。
近來世人對「辛辣感」的要求雖然略為退燒,但仍然非常強烈。無論哪種雞尾酒都有這樣的傾向。以馬丁尼(Martini)為例,隨著口感越趨辛辣,其中苦艾酒(Vermouth)的比例也越來越少,竟然還出現一面看著苦艾酒的酒瓶,一面喝琴酒(Gin)的趣聞。不過,若從雞尾酒原本的意義來看,稍微脫離常軌的酒譜也不算少數。
順帶一提,我的馬弔於極端辛辣,因為馬丁尼是以琴苦艾(Gin & It,以辛辣琴酒〔DryGin〕和義大利生產的甜苦艾酒〔SweetVermouth〕比例各半調製而成。It為Italy的縮寫)為原型的雞尾酒,因此並不是為了品嘗琴酒,而是為了享受它與苦艾酒融合之後的風味。
畢竟,雞尾酒之所以是雞尾酒,就是因為那錦上添花的美味,使得基酒更加令人回味無窮。
雞尾酒有所謂的標準基本酒譜,但成品也會因調製者和當下狀況而有所不同,無論如何都無法再次調製出相同的雞尾酒。這正是雞尾酒美妙的地方,若有一百位調酒師,就會有一百種不同的馬丁尼。接下來的內容關係著我自己的雞尾酒調製。本書內容或酗ˇA用所有人,但我希望盡可能地呈現這三十五年來,我個人在雞尾酒技術上的鑽研及心得。

◎讀舌術◎
這裡提到的舌,指的是顧客的喜好。瞭解顧客喜好,在追求雞尾酒的美味上絕不可或缺。
「假如能讓顧客開心,我們也會開心。」這是在接客服務業界經常聽到的話語。其實不只待客服務業,所有服務業都適用,對於調製雞尾酒,這同樣至關重要。不論所調製出的雞尾酒多麼完美,如果無法讓重要的顧客喝得開心,那就沒有任何意義。
若能知道某位顧客認為酒精濃度高一點比較可口,就可依此調製;對於偏好甜味...
 


 

調酒師最先端雞尾酒譜

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