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超圖解新手料理課:從洗菜、切菜到下鍋、調火候,新手必學的廚房基本功與基礎料理
作者: 高木八江, 小田真規子 
譯者: 林美琪
出版社: 積木文化
積木文化
出版日期: 2016/08
頁數: 168
尺寸: 21x20
ISBN-10: 9864590472
ISBN-13: 9789864590476
書城編號: 1222717
 

原價: HK$140.00
現售: HK$133 節省: HK$7
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簡介
超過100道實用料理示範
請你跟著食譜這樣做……

一看就懂、一學就會,
不費力就學會廚房大小事!
讓你的料理從此脫胎換骨吧!

本書食譜是為了讓料理絕對不失敗而精心製作的,只要確實依照步驟、分量和火候等指示,就算沒下過廚,也不會手忙腳亂!每頁下方還有超實用料理QA問答,不僅增進手藝,也增加常識喔!


初下廚的新手要注意:
◎把愉快的心情準備好!
◎先依照食譜指示去做!
◎不要這也想做那也想做,要老老實實一道道學會!


課程簡介∼
第一堂課 基本用具與料理須知
菜刀、剪刀、削皮刀,湯鍋、濾網、平底鍋等各式廚房必備工具與挑選祕訣+量杯、量匙的計量與使用方式+火候與水量的調整訣竅+30種常見調味料介紹。這些都是料理的基礎,學會之後將協助你不失敗的做出各式美味料理。

第二堂課 食材的事前處理
蔬菜、海鮮、肉類、豆製品等,該從哪個地方開始切?要怎麼切才會快速又漂亮?食材的事前處理作業很重要,也經常令人困惑。這堂課將針對釵h經常用到的食材,詳細解說事前處理要點。請注意跟著步驟圖,一個動作一個動作好好的學習!

第三堂課 烹煮技巧的關鍵
煎、炒、煮、炸、蒸、拌、汆燙……各式各樣的烹調方法都有訣竅。而這些訣竅正是提升美味的技巧。掌握基本技巧後,就可以實際挑戰食譜,讓你的料理真正脫胎換骨。這堂課學得好就能大飽口福囉!

第四堂課 人氣料理實作
肉類、海鮮類、蔬菜類、豆腐類、乾物類、蛋類、飯類、湯類,超過100道的人氣料理食譜,讓你不論自家享用或宴客,都能大顯身手,料理出曙U級的美味。只要學會這些人氣菜色,就能一躍成為料理達人了。

第五堂課 萬用醬汁&醬料
介紹萬用與常用的手工日式醬汁與西式醬汁,讓你不費吹灰之力,就讓料理美味更升級!只要依照步驟進行,保證一次就上手!還能端出市面上吃不到的原創美味喔!

目錄
002〈家庭教室〉
料理教室開課囉!

第1堂課
基本用具與料理須知

008準備器具
012正確計量
014備齊調味料
018火力調節與水量調整

第2堂課
食材的事前處理

020蔬菜的事前處理
高麗菜
蒜香高麗菜沙拉
022洋蔥
洋蔥薄片沙拉
024胡蘿蔔
025馬鈴薯
026青椒、紅椒
青椒涼拌鹹海帶
027番茄、小番茄
番茄沙拉
028小黃瓜
小黃瓜涼拌芝麻鹽
評分 尚未有...

小田真規子 作者作品表

  • 一個人的小鍋料理:不需市售高湯或湯底,10分鐘就能快速搞定營養均衡又方便的50道超值小火鍋
  • 新手不敗!基本款甜點
  • 基礎料理200:我家的五星餐桌上菜
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