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莫內的盛宴－印象派之父花園裡的烹飪筆記
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出版社: |
積木文化
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| 出版日期: |
2017/01 |
| 頁數: |
200 |
| 尺寸: |
18x24 |
| ISBN: |
9789865865771 |
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商品簡介 |
由莫內親筆寫下的180道神祕食譜，如今公開在世人面前。
作家克萊兒．喬伊斯（Claire Joyes），在莫內的曾孫尚—馬利．圖勒古瓦（Jean-Marie Toulgouat）的協助下，為21世紀的我們揭露了這位印象派畫家畢生摯愛的美食與人生。
「為了這麼多的創意、如此的慷慨，為了這些見證那真切存在、貪戀美食的往日的美味食譜，這些珍貴的手札，為了這樣一種日常的生活藝術。」──米其林三星主廚 喬埃．侯布雄（Joël Robuchon）
莫內，一個活在當下的畫家，也釣S注意到自己正在創造歷史。從他的烹飪手札裡，我們可以窺見法國從第二共和跨到第三共和之際，人們日常生活中所習以為常或趨之若鶩的食物。然而與他熱愛下廚的朋友小仲馬和惠斯勒不同，莫內從不進廚房，卻偏好用筆記下令他動情動心的料理、將其發揚光大。在努力簡瞏a困的畫家生涯中，莫內與妻子阿麗絲在吉維尼小鎮聯手打造了他們理想而簡約的家，嶽鄐W的菜餚，多來自自家的菜園和雞舍。手札中的料理，也有釵h是到不同朋友家作客時，或是光顧了高級曙U後所記下的。
作者克萊兒為我們娓娓道來，原是富家千金的阿麗絲，如何離開名門的婚姻，投向窮畫家莫內的懷抱，與他一同在吉維尼創造兩人與八個孩子們的世界。他們將一切心力投注在家門前的菜園、果園，莫內也在這裡擁有了湖畔的畫室。隨著印象派畫作漸漸受到重視與貴人的出現，莫內與阿麗絲種植和圈養的食材也愈發講究。我們將追隨著莫內維吉尼家中的嶽遄A體會十九世紀末直到第一次世界大戰後，這個家族的興衰、愛戀與對美食的熱情。
目錄
序
一個時代的品味
世紀末的嶽赨r
圓形沙龍
生活在維吉尼
場所的精神
弗洛利蒙的菜園
莫內與阿麗絲，一種風格
家庭的嶽赨r
野擊P節慶午宴
順道來訪的客人
食譜
湯品
卡布千層根芹湯
都芬式湯
豐塘居濃湯
傑米尼湯
番茄湯
蒜泥濃湯
草本湯
大蔥馬鈴薯濃湯
皇室湯
蛋類
貝里風味蛋
炒蛋
歐西尼蛋
里昂風味水煮荷包蛋
番茄扣蛋
蛋捲慕斯
醬汁
貝爾納斯醬
白奶油醬
荷蘭醬
美乃滋
辣根醬，又名哈汀姆斯基
塔塔醬
番茄糊醬
番茄醬汁
前菜
鑲嵌茄子
茄子番茄
小農優質紅蘿蔔
波爾多風味牛肝菌
鑲嵌朝鮮薊
乳酪煎餅
焗烤蘑菇
燉大紅豆
普羅旺斯燉白豆腑^肉（夏洛特˙利瑟斯）
馬鈴薯派
蘑菇泥
小乳酪塔
我的牛肝菌食譜
雞油菌食譜（馬拉梅）
乳酪舒芙蕾
番茄鑲肉
壑y貌Q露
威爾斯兔子
家禽
鑲嵌閹雞
紅酒燉公雞
燉雞佐奶油蝦醬
香芹雞
獵人燉雞
陶鍋燉雞
龍蒿雞
炸雞
雞肉凍
烤雞
洋蔥雞
佩里戈爾雞
饕客香煎雞
肉類
貝里牛肉
牛肉凍（瑪爾特˙巴特勒）
小牛肉丸子
基特利的卡蘇雷
橄欖烤牛肋眼
米蘭小牛排
波爾多牛排
布利風味牛排
賣酒人牛排
綿羊肩鑲肉
弗瓦攸肉片
維也納小牛肉片
小牛肝凍
農婦小牛肝
布爾喬亞式牛舌
焗烤牛舌
紙包綿羊舌
沙夏的梅花肉
牛肉派
雜燴燉牛尾
雜燴燉牛尾（馬格里）
綿羊雜燴
圓切小牛腿
橄欖小牛肉
約克郡布丁（搭配羊腿）
野味
香煎山鷸
烤山鷸
蕪菁燉鴨
盧昂鴨
狍鹿肉佐薔薇果醬汁
燒烤香料漬狍鹿腿
鴨肉派
甘藍小山鶉
陶鍋燉鴿
森林野菇燉鴿
兔肉派
海鮮類
鰻魚佐塔塔醬
居格萊烈比目魚
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