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您知道巧克力原生的味道嗎? 您知道製作巧克力甜點精確的溫度嗎? 生巧克力、調溫巧克力的區別為何? 原來白巧克力的可可含量這麼低? 巧克力一定要經過調溫處理嗎?要如何調溫呢? 巧克力是由研磨可可豆而成的可可膏,及從可可膏分離出的可可脂和砂糖組合而成。 是一種非成接近可可本身味道的高品質巧克力, 本書所介紹的點心皆使用調溫巧克力製作而成。 調溫巧克力依成分的不同,可分為黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。 利用這些巧克力的特性,動手作出「極上巧克力蛋糕」吧! .綿密濃厚巧克力派 .輕盈潤澤蒸烤巧克力蛋糕 .酥脆爽口巧克力夾心餅乾 .絕妙的蓬鬆滋味巧克力瑞士卷 本書收錄NHK TV人氣講師 小山進的自信之作──巧克力瑞士卷的私房食譜, 對於國際認定的巧克力權威小山進老師而言, 瑞士卷是不僅是巧克力對烘焙人技巧的進階考驗, 也是烘焙人對麵粉、蛋、奶油等食材的運用課程。 就讓小山進大師帶領我們 從巧克力餅乾、蛋糕、可可飲、巧克力磚……一步步學習運用巧克力的基本功, 最後完成「小山卷」這個令烘焙人嚮往不已的極上美味里程碑吧!
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