完美基底帶出蛋糕精緻美感
 
作者: 熊谷裕子 
譯者: 涂紋凰
出版社: 瑞昇
書城編號: 1385165

原價: HK$93.00
現售: HK$88.35 節省: HK$4.65

購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折

* 購買後立即進貨, 約需 7-12 天 *

 
 
出版日期: 2018/03
頁數: 96
尺寸: 20x25.7
ISBN-10: 9864012258
ISBN-13: 9789864012251
 

 
商品簡介
 
多下點功夫,為美味的蛋糕畫龍點睛!
日本美女烘焙師熊谷裕子教您做出驚艷全場的完美基底

  為什麼做出來的蛋糕每次都東倒西歪、奇形怪狀,和原先預想的狀態總是不一樣?當下或許會安慰自己「管他的,又不是要擺在店裡賣的」、「只要好吃就沒關係了吧」,但是心頭的小小疙瘩還是揮之不去。

  有辦法做到更好,為什麼不去嘗試?
  如果遇到要將手工蛋糕作為禮物贈送他人的場合又該當如何呢?漂亮的外觀絕對會大大地加分吧!
  
  要將蛋糕基底完美堆疊的方法其實很簡單,但是多數製作甜點的中級愛好者養成自己的習慣後,經常會忽略。魔鬼就隱藏在細節之中!只要在製作過程中把握住訣竅、細心留意,就能完成足以媲美蛋糕店的手工成品。

【組裝蛋糕的訣竅】
訣竅1:填滿模具的角落
製作偏硬的慕斯或巴伐利亞奶凍時,小心不要讓食材出現氣泡,使用湯匙背面確實將慕斯塗滿模具。若邊緣與角落都能確實塗滿,就能打造出符合模具造型的外觀。
訣竅2:確實舖滿海綿蛋糕
需要在模具側面舖上海綿蛋糕時,若蛋糕與模型之間出現空隙或蛋糕舖得太鬆,就會導致失敗。因此,務必確實測量模具的尺寸,再依照尺寸裁切海綿蛋糕。裁切的訣竅在於尺寸需比模具稍大,才能完整舖滿側面。
訣竅3:仔細脫模
就算入模很完美,一旦脫模失敗就會前功盡棄。請參照第20頁的作法,仔細進行脫模。不過根據蛋糕款式不同,脫模的方法可能和平常不一樣,請務必確認各食譜之指示再進行操作。


本書重點
★ 基底是否層次分明、平整紮實,將會大大影響蛋糕整體的美感
★ 製作基底時,細心地製作、把關每一道工序,是提高成功率的重點
★ 平常不會在意的技巧、經常忽略的動作,本書為您一一解說
★ 兼具口感與美觀性,讓蛋糕的價值大幅提升。達人的技巧,帶來味覺與視覺的高級饗宴

目錄
蛋糕的美感取決於「基底製作」 4
Part1製作蛋糕基底的訣竅
製作基本的麵糊 6
Part2製作蛋糕基底的訣竅
慕斯與巴伐利亞奶凍的入模方法 12
Part3製作蛋糕基底的訣竅
塗抹、擠奶油的方法 14
Part4製作蛋糕基底的訣竅
製作塔皮的方法 16
Part5製作蛋糕基底的訣竅
脫模與裁切的方法 20
Part6製作蛋糕基底的訣竅
各種便利的工具 22
Column
巧克力裝飾的必要流程
學會如何調溫 23

以慕斯與巴伐利亞奶凍塑形的蛋糕 24
蕾蒂 Retty 26
莎娜 SA-NA 30
阿提斯 Artice 34
朗尼 Rani 38
摩納爾 Monart 42
莎莉艾利 Sarielis 46

奶油與Biscuit蛋糕體層層堆疊的款式 50
麥莉 Miley 52
維爾德Verde 56
花笑 Hana-Emi 60
黑森林蛋糕 Forêt-noire à ma façon 64
維羅尼克 Veronique 68

以塔皮為基底的蛋糕 72
艾利索 Alesso 74
菲爾 Filles 78
焦糖蘋果塔 Tarte aux Pommes caramélisé 81
米拉娜 Milana 84
艾克斯 Aleksey 86
麗仕 Rhax 90
卡麥蘿Camillo 92


您是否曾經覺得在蛋糕最後完工的階段,無論奶油擠得多華麗、用水果裝飾得多鮮豔,都會感到「做出來的成品老是不如專業甜點師,好像哪裡不夠簡潔美觀……」、「總覺得成品不好看……」呢?
其實,原因就出在「基底製作不夠紮實」。
若切開後的剖面並未呈現水平或者有缺角,無論表面裝飾得多美麗,都會給人一種雜亂的感覺。
每位專業甜點師都知道做出漂亮蛋糕的「基底製作秘訣」,可謂基礎中的基礎,但是令人意外地,在喜愛製作甜點的圈子中卻沒什麼人知道。尤其是已經熟悉製作甜點的中級愛好者,通常養成自己的習慣之後,就不會再想辦法去改善。
將麵糊抹平在烤盤上烘焙、平整地組合奶油與慕斯、做出銳角讓蛋糕成形等,每一個重點都是很平淡的操作,或許會令人覺得:「到現在還在說這些?」然而,正因為這些細微而平淡的工序綿密堆疊,才能向美麗的蛋糕跨出一大步!

熊谷裕子 熊谷裕子
Kumagai Yuko

自青山學院大學畢業後,於葉山的「聖路易島」、橫濱的「Region」、世田谷區的「Le Patissier Takagi(高木康政甜點店)」等歐式甜點店修行9年。2002年開始經營位於神奈川縣中央林間地區的甜點教室「Craive sweets kitchen」。2011年在文京區的千石開辦「Atelier LeKADO」之課程。兩者皆為小班制教學,課程採實習與示範的教學形式。

Atelier LekADD官方網站
http://www.lekado.jp/school/school.html
Craive sweets kitchen
http://craive.webcrow.jp/

熊谷裕子 作者作品表

熊谷裕子 精湛的蛋糕變化研究課
熊谷裕子 迷人的甜點私旅
「烘焙前置作業」 3堂課 做出誘人甜點蛋糕
夾心巧克力的魔法饗宴
常溫糕點華麗魔法
真的簡單!第一次就烤出綿密海綿蛋糕
完美基底帶出蛋糕精緻美感
真的簡單!第一次就烤出甜心蓬蓬泡芙:外皮總是軟軟塌塌?跟著熊谷裕子這樣做,讓泡芙每次都完美膨脹!
一學就會!達人級蛋糕甜點裝飾技法
一學就會!達人級蛋糕甜點裝飾技法
5種奶油霜做出綿密順口的蛋糕
真的簡單!第一次就烤出香濃磅蛋糕
專業甜點師傅私房傳授!可愛繽紛法式小蛋糕
專業甜點師傅私房傳授!可愛繽紛法式小蛋糕
終於發現秘訣!巧克力甜點完美製作技巧
真的簡單!第一次就烤出漂亮馬卡龍
究極蛋糕甜點裝飾技法
水果蛋糕的美味祕訣
我做的甜點 口感超專業!
法式小甜點在家出爐!

還有... [顯示所有作品]

蛋糕 同類商品


歡樂造型餅乾★杯子蛋糕彩繪裝飾DIY

菓子學校Vol.1:海綿蛋糕

彩繪蛋糕卷

從0開始學做蛋糕卷

磅蛋糕與烤點心

孟老師的美味蛋糕卷:5種蛋糕體+5種夾心奶油餡的百變蛋糕卷

甜蜜滋味!彩繪可愛蒸蛋糕

蒸的可以做麵包、蛋糕

巧手裝飾蛋糕

常溫蛋糕經典100

人氣曲奇蛋糕

超簡單、零失敗!我的第一堂甜點課:800張精確圖解一學就會,享受成功烘焙樂趣!

我愛杯子蛋糕

大師糕點 DESSERTS:750道食譜.450張照片.不論是烘焙新手或糕點專業人員,所有人必備的糕點聖經

周老師的美食教室「輕蛋糕」:100%天然無化學添加物,800張步驟圖,新手也能輕鬆製作(附120分鐘DVD)

烘焙教室

海綿蛋糕:甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂

Chic & Unique Vintage Cakes: 30 Modern Cake Designs from Vintage Inspirations (paperback)

蛋糕捲的A to Z

Sweet!初學者的甜點教科書

還有... [顯示所有書籍]

* 以上資料僅供參考之用, 香港書城並不保證以上資料的準確性及完整性。
* 如送貨地址在香港以外, 當書籍/產品入口時, 顧客須自行繳付入口關稅和其他入口銷售稅項。

 

 

 

  我的賬戶 |  購物車 |  出版社 |  團購優惠
加入供應商 |  廣告刊登 |  公司簡介

香港書城 版權所有 私隱政策聲明

顯示模式: 電腦版 (改為: 手機版)