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方型烤盤烤出鬆軟戚風蛋糕
作者: 吉川文子 
譯者: 林麗秀
出版社: 三悅文化-瑞昇
出版日期: 2018/10
頁數: 96
尺寸: 18.8x25.6
ISBN-10: 9869673023
ISBN-13: 9789869673020
書城編號: 1431971
 

原價: HK$117.00
現售: HK$111.15 節省: HK$5.85
(購買 10本以上 9折, 60本以上 8折)

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簡介
自己烤的戚風蛋糕總是凹陷失敗?
戚風烤模既不好清洗也不好收納……
有以上這些困擾的您,
該來體驗方型烤盤的成功率與便利性!

戚風蛋糕蓬鬆柔軟、口感濕潤,令人深深著迷,讓人不由地產生「好想做做看!」的念頭。以深度十足的戚風蛋糕烤模,烤出形狀漂亮的戚風蛋糕,一直是大家的夢想。確實烤熟了吧?冷卻過程中,令人既期待又充滿忐忑不安的心情。從模型裡取出蛋糕時,更是絲毫不敢掉以輕心。
然而有時候,不知道為什麼,蛋糕表面竟然呈現凹陷狀態,中央出現大洞時,更是令人氣餒。清洗烤模很辛苦,收納場所也令人煩惱。以上種種都是利用戚風蛋糕烤模烘焙蛋糕時,經常會碰到的困擾。

但只要參考本書作法,製作方形戚風蛋糕,就能一併解決上述所有的問題!
◎利用家中現有的烤盤,也能烤出蓬鬆柔軟、口感濕潤,配料與裝飾自由,賞心悅目的戚風!

◎學會以烤盤製作戚風蛋糕的技巧,發現方法真的超簡單,再也不想回頭使用戚風蛋糕烤模!

◎任何人都能成功地製作不失敗的戚風蛋糕,務必要在家試試看!

【方形戚風蛋糕特徵】

1、不需要使用戚風蛋糕烤模!準備一個烤盤就能隨時動手製作
◎ 不使用清洗麻煩,收納困難的戚風蛋糕烤模,利用家中現有的烤盤,輕易地就能完成製作。取出蛋糕、製作後整理也更輕鬆順利。
◎ 本書使用不鏽鋼材質的烤盤,亦可使用琺瑯材質的烤盤。
◎ 相較於使用深度十足的戚風蛋糕烤模,烤盤較淺,烘焙蛋糕更不需要擔心失敗,大致冷卻速度也比較快。

2、作法超簡單,更輕鬆地製作戚風蛋糕
◎ 以傳統方式製作戚風蛋糕的蛋黃麵糊時,必須分別加入材料,一再地攪拌。以方形戚風蛋糕食譜製作時,依序倒入材料,以打蛋器攪拌均勻即完成,作法更簡單。
◎ 以傳統方式製作戚風蛋糕的蛋白霜時,細白砂糖分好幾次加入蛋白裡,採用此食譜時,將細白砂糖一口氣加入蛋白裡,以手持式電動攪拌器打發後即完成。除法式巧克力蛋糕外,使用的蛋白霜分量皆共通。

3、完成的蛋糕分量感十足,口感濕潤、吃起來超滿足!
◎ 相較於傳統戚風蛋糕,特徵為粉量較多,完成的蛋糕蓬鬆柔軟,彈性與吃起來的滿足感介於戚風蛋糕與海綿蛋糕之間。重點是將蛋黃麵糊充分地攪打,促使產生乳化效果。
◎ 以冷卻的蛋白製作蛋白霜,確實地打發至撈起時呈現堅挺的尖角狀態,完成質地細緻的戚風蛋糕麵糊,烤出濕潤綿密口感外,依然保有蓬鬆柔軟感又不容易扁塌,吃起來輕盈無負擔的戚風蛋糕。

4、製作方法千變萬化
◎ 烤成蛋糕後,不需要像傳統方式倒扣冷卻,可盡情地添加各種配料。
◎ 糕體扎實不扁塌,非常適合像翻轉蛋糕般,添加水果等配料,作出更多變化。冷卻時間也比較短,因此後續裝飾也能更順利地完成。
 
目錄
3 序
6 本書中推薦製作的方形戚風蛋糕特徵
8 材料
9 工具
10 最基本的方形香草戚風蛋糕製作方法

chapter 1混合材料、添加配料
13 藍莓穀麥戚風蛋糕
16 楓糖香蕉戚風蛋糕
18 榛果柳橙巧克力戚風蛋糕
20 肉桂捲戚風蛋糕
22 黑糖芒果可可戚風蛋糕
24 伯爵茶S'more戚風蛋糕
25 S'more戚風蛋糕
28 鹹味焦糖杏仁戚風蛋糕
30 楓糖堅果戚風蛋糕
32 檸檬覆盆莓戚風蛋糕
34 紅色甜椒戚風蛋糕
36 番茄柳橙戚風蛋糕
38 南瓜戚風蛋糕
40 栗子戚風蛋糕
42 摩卡咖啡戚風蛋糕
44 抹茶焙茶戚風蛋糕
45 砂糖醬油核桃戚風蛋糕
48 花生味噌戚風蛋糕
50 日本酒甘納豆戚風蛋糕

chapter 2翻轉蛋糕
55 柳橙翻轉蛋糕
58 焦糖洋梨戚風蛋糕
60 白巧克力蔓越莓戚風蛋糕
62 鳳梨粗玉米粉戚風蛋糕
64 法式焦糖杏仁戚風蛋糕
66 翻轉蘋果塔風香蕉戚風蛋糕
68 薩瓦蘭風戚風蛋糕
70 楓糖蘋果戚風蛋糕
72 烤布蕾戚風蛋糕
74 黃豆粉小紅豆戚風蛋糕

column料多味美的戚風蛋糕
76 法式巧克力蛋糕
76 法式抹茶巧克力蛋糕
77 輕金磚蛋糕
77 薩赫蛋糕

chapter 3裝飾蛋糕
83 黑森林蛋糕
86 紅蘿蔔杏桃戚風蛋糕
88 Week end檸檬蛋糕
89 檸檬蛋糕
92 果醬棉花糖夾心蛋糕
94 焦糖蘋果醬蘭姆葡萄乾戚風蛋糕



吉川文子

吉川文子

甜點研究家。「Kouglof」西點教室負責人。1999年榮獲「今日料理大賽」的點心部門獎。師承藤野真紀子、近藤冬子。以法式傳統甜點為基礎,邊加入嶄新元素,邊從事輕鬆製作美味甜點的食譜相關研究。著有《免奶油OK!植物油作的38款:甜.鹹味蛋糕&馬芬》、《漫步舌尖的輕盈新食感!低糖、低卡、無麩質的雲朵麵包》、《新食感的美味馬芬蛋糕:3種植物油x5種蛋糕體x46款變化》、《吉川文子的輕烘焙派&塔:植物油、優格取代奶油,美味無負擔!》、《輕口感新式磅蛋糕:奶油OFF 健康ON》、《輕口感新式餅乾:奶油OFF 健康ON》、《用植物油做的輕口感司康點心:健康零負擔》。
 

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吉川文子 作者作品表

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  • 人氣料理家的無奶油輕盈系甜點配方:生乳戚風x馬芬x枕頭蛋糕x半熟磅蛋糕x水果塔x餅乾x司康,48道在家也能做出的名店風甜點
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