食物製備(三版)
 
作者: 施明智 
出版社: 華立圖書
系列: 期刊
出版日期: 2018/10
頁數: 472
ISBN-10: 9577847889
ISBN-13: 9789577847881
書城編號: 1432285
 

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內容簡介
 
  本書主要在敘述食物製備方式、食材之特性以及食物製備時之注意事項。

  本書分為四個部分,第一部分為總論,主要介紹食物烹調作業之概論。其後根據食材的重要性與食用者心目中的分量,分為動物性原料、植物性原料、其他原料等三部分。在動物性原料製備部分,則分別介紹肉類、水產類、蛋類與乳類。其中乳類在中餐中使用甚少,但在西餐中用之甚多。在植物性原料製備部分,則分別介紹澱粉與藷類、米麵類、穀類、豆類與雜糧以及蔬菜與水果。其他類的食材則歸到其他原料製備中,包括南北雜貨與調味料以及飲食中不可少的飲料類-包括茶、咖啡與酒精飲料。為了書的篇幅而將第五部份放置於教資光碟中,在第五部分則專講營養與衛生,包括食物製備對營養素之影響以及餐飲衛生管理,以供教師參考教用。

  本書內容豐富,是希望讀者能夠自行閱讀就能瞭解食物製備的原理與技巧,此與坊間教科書有絕大的不同。

此叢書 期刊 書目

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損失補償法
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食物製備(三版)
主計季刊第59卷3期NO.362(107/10)
尋常.台北|創新創業:開始創業.擁抱夢想
科技法律透析月刊第30卷第10期
標準公報半月刊107年 第二十一期
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口吃:理論基礎與臨床應用
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從 JCI 到 CARF:復健醫療品質國際認證之路
基礎磁性物理
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施明智 作者作品表

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