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吃對油,不過敏:異位性皮膚炎是因為吃錯了油!
作者: 林 裕之 
譯者: 黃品玟
出版社: 世茂
世茂
出版日期: 2019/01
頁數: 256
尺寸: 14.8x21
ISBN-10: 9578799527
ISBN-13: 9789578799523
書城編號: 1442287
 

原價: HK$107.00
現售: HK$101.65 節省: HK$5.35
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簡介
商品簡介


過敏、壽命減短、失智都是因為吃錯了油!
植物油的恐怖真相:你吃進去的到底是營養還是毒品?

食用植物油的應用層面很廣,從一般菜餚到點心零食都會用到。
可是,醫學及科學的研究已經證明,某些食用植物油其實很危險。
因為植物油在加工過程為了將油分離,必須使用石油類的溶劑己烷將油揮發,在高溫處理下,亞麻油酸會產生神經毒4-羥基壬烯醛。
而且麻煩的是,這些不適合食用的植物油不會出現急性症狀,而是慢慢累積對身體產生負面影響,所以平常不太會被注意到。
有愈來愈多科學證明顯示,每日食用的植物油只要累積在體內,多年後,就會顯現出症狀,甚至引發會導致死亡的重大疾病。
過去,天天吃進體內的植物油,或許就是引起你現在症狀或身體不適的原因。

你以為健康的沙拉油、芥花油、紅花籽油、葵花油、棕櫚油其實會在體內生成炎症物質,引發各種過敏、糖尿病、心臟病、腦中風、癌症、失智症及憂鬱症等疾病!

菜籽油(芥花籽油):油菜籽經品種改良後製成,這種植物會引起甲狀腺肥大及心臟疾病,許多研究人員都警告其安全性並不透明,且經動物實驗發現會減少精子數及縮短壽命,已經有專家警告「不適合食用」。

棕櫚油:已有報告指出,食用棕櫚油有引發大腸癌及糖尿病的高風險,在安全上有疑慮。

大豆油:在加工過程的高溫下會產生神經毒4-羥基壬烯醛,而這類神經毒正是引發失智症的危險因子。

紅花籽油:含較多亞麻油酸,亞麻油酸雖是必須脂肪酸之一,但過度攝取會對身體造成負面影響,會引起疼痛、發熱、紅腫等炎症,也是導致各種疾病或症狀的原因。

橄欖油:此油類的主成分是油酸,而油酸並非人體所需的脂肪酸,所以是否真對人體健康有益,值得深究,而且市面上假貨充斥,要品嘗真正的EXV橄欖油,必須有辨別真貨及假貨的知識、味覺,並且在經濟上要頗為寬裕,才能食用昂貴的食品。

只要吃對油,就能吃出健康好身材,讓你減肥長壽抗過敏

我們一年要吃進約13公升的油
但這些食用油的恐怖真相你真的清楚嗎?
你是否也踏入了吃油的誤區?
要想擺脫惱人的過敏,讓身體不發炎,這些壞油絕對碰不得!

◎喜歡吃美奶滋、乳瑪琳?
◎天天零食不離手?
◎比起魚更喜歡吃肉?
◎料理時偏好「炒」「炸」?
◎很喜歡吃麵包?
◎經常外食?
◎常吃加工食品?

小心,就是這些習以為常的小習慣才讓你病況不斷!

外食族群怎麼辦?
少吃油炸、煎炒,多吃烤、煮、蒸的餐點就對了!
學會吃對油,就能遠離鼻炎、異位性皮膚炎、心臟病、腦中風以及癌症等恐怖疾病!
你吃的油安全嗎?植物油研究家告訴你,哪些油絕對吃不得!

日本讀者迴響
★★★本書中寫到了植物油。提示了,身體狀況不好的人或許也是因為那些油的原因。我家換了油,結果放的屁變不臭了,讓我大吃一驚。

★★★真是讓我上了一課。我很困擾,不知道炒、炸時該使用哪些油,還有也理解到平常在使用的油有多糟。我很想問作者炒、炸時要使用哪些油。

★★★因為「知道」了在哪些食品中有哪些隱藏用油,所以就可以站在哪些可吃哪些不可以吃的起點上。至今為止,我什麼都沒多想的就去吃東西,兒子的過敏也一直都沒好過……我每天都很煩惱,此刻重新認識到健康果然是由飲食所打造出來的。知道還吃是自己的責任,但自然地會出現想盡可能避免食用的想法,所以很明顯地就會變得不想吃了。與之成正比的,就是皮膚的狀態也改善了。雖然無法完全避免,但稍微注意點也是很重要的。或許會有人覺得那樣很神經質,但畢竟這事關自己跟家人的健康。這真是一本好書。


作者簡介


林 裕之
1956年出生於東京都。自日本齒科大學附屬齒科專門學校(現為日本齒科大學東京短期大學)畢業,經歷牙科技師診所、牙醫診所的職務後,開設齒科醫療研究中心。以「顳顎口腔」牙科技師的身分交出漂亮的成績單。另一方面,因女兒異位性皮膚炎的復發,瞭解到食用植物油的害處,進而投入相關研究。因自身研究瞭解到植物油的害處,透過書寫、演講活動,致力於推廣油類的正確知識。日本脂質營養學會會員。


譯者簡介


黃品玟
自由譯者,畢業於高醫公共衛生學系,現就讀輔仁大學跨文化研究所翻譯學日文組,希望致力於國際醫療翻譯,有朝一日能精通各領域的翻譯。願望是一輩子從事口筆譯工作。譯作有《健康食品的科學》(世茂出版)、《菁英都在用的52個英文關鍵字》(智富出版)。


書籍目錄


「隱藏在食物中的油」圖鑑
前言
第1章 不再用沙拉油之後……發生在我與女兒身上的驚異變化
女兒的異位性皮膚炎──親餵時得知食物與身體的關係
在美國生活七年之後
長大成人後復發的異位性皮膚炎
一位堅毅父親的部落格
或許能治療女兒復發的異位性皮膚炎!
開始不碰油的飲食療法
「隱藏油」是斷油生活的天敵
外食充滿了油
女兒的異位性皮膚炎很快得到改善
繼續斷油很危險
改用「亞麻籽油」及「紫蘇油」
預料之外的「副作用」
為什麼斷油能減肥?
治好花粉症──發生在我身上的變化
浮上心頭的疑問

第2章 為什麼牙技師會成為植物油研究家?-─不知者有罪?
身為醫療相關人員
世界上有許多我們不知道的事
「黑箱」油害
關鍵字是「異位性皮膚炎」
朋友兒子之死─另一個動機
植物油是萬病之源嗎?
無可忽視的油類基礎知識
ω-3脂肪酸與ω-6脂肪酸左右我們的健康
油脂攝取失衡與疾病
從疑問到憤怒──沒有成為話題的油害
NHK不願報導「壞油」

第3章 現代人的油原病─大腦受到油脂支配的原因
「戒不了、停不下」洋芋片成癮
油脂是合法的毒品
深藏於DNA中的「腦與脂肪」關係
利用人體生存本能的食品製造商
「植物油比動物油更健康」這點大錯特錯
「亞麻油酸沙拉油」日本消失的廣告
亞麻油酸悖論
亞麻油酸過多所導致的「油原病」
你最近何時吃魚類料理?
不吃魚會發生什麼事?
兒童討厭魚類料理
偏食肉類會過度攝取亞麻油酸
植物油會侵蝕兒童的身心!

第4章 油脂侵略史-─東京奧運及大阪世界博覽會是導火線
沙拉油改變了日本的餐桌─民族學少見的急速轉變
意外古老的沙拉油歷史
沙拉油調理法的改變─從「煎、煮」改為「炒、炸」
美乃滋帶來的餐桌革命
東京奧運是油脂入侵的第一年!
飲食西化─餐車與平底鍋運動
大阪世界博覽會催生了家庭餐廳與速食
油脂混合飲食時代的開幕─家庭餐廳與麥當勞
占據廚房的垃圾油

第5章 油脂過量導致的三大悲劇-─少子化、壽命減少、失智症與危險的油
日本現在進行式的三大悲劇
少子高齡化的原因之一就是吃太多植物油
少子化與精子減少─油脂世代的誕生
日本男性的精子數全球最低
精子減少的原因是什麼?
油脂世代的跨性別現象─性別認同障礙與植物油
沖繩的壽命減少現象延燒
飲食變化與壽命減少
亡國的「失智症」肇因於沙拉油
植物油的累積性危害

第6章 吃好油,不吃壞油-─教你怎樣選對油
分辨壞油與好油
日本人每年吃下四公斤的棕櫚油
我們應該食用何種油?
「橄欖油對身體很好」對嗎?
冷壓初榨橄欖油的真面目
不吃魚會導致腦活動量降低與生活習慣病
藥品含有的ω-3脂肪酸有消炎作用
必需脂肪酸的正確比例為?
需要攝取多少才足夠?
一流運動員的飲食常識─吃魚與富含ω-3的油類
一流運動員的魚料理,對兒童也有益

第7章 享受少油生活的訣竅-─身體力行,親身感受體質的改變
度過十年少油生活的成果
少油生活的重點──家庭篇
給「還是想吃油炸食品和美乃滋」的人
少油生活的重點─外帶&外食篇
有助持續少油生活的便利工具
我的檢查結果

總結
日文參考文獻


推薦序/導讀/自序


前言

植物油是一種很神奇的食物。
這種油沒有味道、香氣,直接食用也不覺得難吃。日本每人每年平均吃進的量為一三•三公斤,每人每天平均吃下三大湯匙(三六•六公克)的油,一年三百六十五天不間斷。
為什麼會吃入如此大量的植物油呢?
因為植物油可用於炸豬排、炸雞塊、炒蔬菜,也是美乃滋、沙拉醬、辣油等調味料,或泡麵、洋芋片點心、速食等加工食品的原料,亦為鮪魚罐頭等保鮮劑,是很方便的食材。正如各位在本書開頭「『隱藏在食物中的油』圖鑑」所見,植物油在我們日常生活中隨處可見,一般人常吃的人氣商品都含有大量的植物油。
我們每一口所吃下的植物油,其實種類相當多樣,依消費量的多寡依序為:ヾ菜籽油(芥花籽油)四四%,ゝ棕櫚油(包括棕櫚仁)二八%,ゞ大豆油(沙拉油的原料)一七%⋯⋯。根據日本植物油協會資料顯示,這三種油占整體植物油的九成(八九%)。其
實這些「不可或缺的便利食品」還扮演著另一種角色。
菜籽油(芥花籽油)是油菜籽經品種改良後製成,這種植物會引起甲狀腺肥大及心臟疾病,其實並不適合食用,許多研究人員都警告其安全性並不透明,「不適合食用」。
另有報告指出,食用棕櫚油有罹患大腸癌及糖尿病的風險,在安全上有疑慮。而大豆油在加工過程的高溫中會產生神經毒「4-羥基壬烯醛」,這是引發失智症的危險因子。植物油還藏有其他危險因子,這些都會在本書中詳細說明。也就是說,我們日常生活中所吃的植物油,許多都是不可食用的危險油類。
雖然這麼說,但十幾年前,我們家沒人知道植物油的害處,也曾開心攝取危險植物油,家裡餐桌上時常出現油炸食品、美乃滋等。
因為某個契機,我換油飲食生活已超過十年。我親身經驗到,只要改變食用油,身心都會發生巨大的變化。
「你就是你所吃的食物」─這是西方諺語「Youarewhatyouate」的直譯。也就是說,昨天吃下的食物會造就今天的自己。
植物油麻煩的地方,就是沒有急性症狀。今天早上吃的食物「不會立即影響身體」。況且,現代人打從出生開始就很習慣接觸植物油,理所當然吃著用植物油做的食物,卻從不打算了解植物油會對身心帶來什麼樣的負面影響。
不過,愈來愈多科學證明顯示,每日食用的植物油長久累積在體內,身體會出現某些症狀,這點已愈來愈廣為人知,其中包含嚴重至死的重大疾病。醫學及科學的研究已經證明植物油的危險,全球也發表有大量相關文章。
過去天天吃進體內的植物油,或許就是引起你身體現有症狀或不適的原因。況且就算現在身體健康,也不能保證將來是否會出問題。
首先,請各位讀者先了解媒體鮮少報導的植物油的真相。知道現實,是改變生活的第一步。
理解本書的內容之後,再進入下一步。請各位務必實際嘗試改變食用的油類。與營養均衡的飲食生活一樣,食用優質油類也會影響老化及健康。我在改變用油後,短期內身體就發生變化,所以可以很自信地推薦各位這麼做。
昨日食用的油,會造就今日的你。今日食用的油,會塑造明日的你。
本書重新研究我們生活中常見的植物油,希望各位讀者閱讀過後,能成為改善飲食生活的契機。


文章試閱


永田醫師認為,至今異位性皮膚炎之所以無法醫治,原因在於「吃入過多的植物油」,只要在飲食及日常生活多下點功夫,無論多麼嚴重的症狀,無須看醫師也能簡單治好。書中還列舉了幾個具體的方法。

開始不碰油的飲食療法
永田醫師有二十年以上治療異位性皮膚炎的經驗,病患人數超過一萬人,對象包含嬰兒至成人。在這期間,他持續研究為什麼會出現異位性皮膚炎、以及病因到底是什麼,最後得到的結論是「異位性皮膚炎是沒有消化完畢的食物,經由皮脂腺產生在皮膚上的囊腫。只要用藥物抑制出現在皮膚上的症狀,同時改變飲食、阻斷根源,就能根治」。
也就是說,皮膚上的強烈癢感及同時出現的炎症,就像文字所述,皮膚狀態宛如火燒,如果只在這些火焰撒上滅火劑(類固醇),就算能暫時抑制炎症,若沒有去除體內的火源,是無法根治的。
而「植物油」就是根源。如果此話為真,就好像把油往火裡倒一樣。
永田醫師實際上證明,用藥物抑制皮膚炎的同時,進行戒除植物油的飲食療法阻斷火源,就能治療大多病患的異位性皮膚炎。
「植物油或許就是病因!」
因為以往飲食都只避開過敏源,卻依舊無法改善症狀,所以當時我覺得自己找到原因了。我覺得這本書很有道理,便讓女兒與妻子閱讀,而兩人也都贊成此書的說法,特別是女兒,她似乎從書中找到希望,態度相當積極。
我們全家很快就開始挑戰改變飲食的生活。
具體的兩大基本是:
ヾ不碰植物油。
ゝ同時戒除動物性蛋白質。
動物性蛋白質的分子量大,會直接從腸道進入體內,也會因此成為過敏源,導致過敏症狀出現,因此同時戒除植物油與動物性蛋白質可以提升效果。
不過,開始實踐時,我內心某個角落還半信半疑。我早就知道動物性蛋白質如肉類、牛奶,及雞蛋是過敏源,能夠客觀經由血液檢查確認過敏原。但沒有檢查方法能夠得知,沙拉油等植物油就是造成異位性皮膚炎的原因,沒有具的確認方法,就無法客觀判斷。
即使如此,我完全找不出其他值得信賴的有效方法,一心只想著改善女兒皮膚炎的慘況,因此開始了不吃植物油的「斷油生活」。

「隱藏油」是斷油生活的天敵
避開動物性蛋白質其實相當簡單。我們沿用女兒小時候避開過敏源的飲食方法,原本的飲食就已經以蔬菜為中心,只要再更加留意即可。
問題是「植物油」。我全數丟棄廚房中常用的沙拉油、炸天婦羅的油、麻油,加上冰箱內的奶油及乳瑪琳,只要清理得一乾二淨就能夠斷油。
但是,我們還必須斷絕所有植物油的來源,特別需避開含有亞麻油酸的食物,這點其實相當麻煩。
我重新留意起植物油時,發現除了料理用油,植物油還是許多食品的原料。
以往我也盡量選購安全的食品,會確認食品包裝上記載的「成分」,不過我只會注意合成保鮮劑、色素、人工甜味劑、化學調味料等食品添加物,不會留意植物油。說起來,我根本沒思考過植物油是否會對身體產生壞處。
植物油含有的「亞麻油酸」能降低膽固醇,廠商總大力標榜植物油對身體有益。而我對植物油或沙拉油等也都持正面印象,認為對身體還不錯。
然而,就如各位在本書開頭照片所見,各種食品都含有「隱藏油」,而且隱藏量還不少。
各位曉得,我們每年都會吃進多少植物油嗎?
根據民間組織日本植物油協會在二○一四年的「食用油的利用與消費」調查,每位日本人每年會吃進一三•三公斤的油。不包含肉類、魚類、乳製品等食品成分中的油脂,光是沙拉油及棕櫚油等植物油,就會吃下這麼多的量。
我自從開始斷油生活後,就會避免食用成分表中標示「植物油」或「植物油脂」的商品。同時,由於不曉得標示「油脂」的商品含有哪種油,也會避免選購。
例如,美乃茲就是含有隱藏油的代表食品。就像開頭圖鑑提到的,美乃滋有七○%都是植物油。原本我以為雞蛋是美乃滋的主要成分,但成分中占大多數的竟然是植物油。
從前家裡購買的美乃滋,原料都是放養雞、安全飼育法所產下的有機雞蛋,相當注重食安。但是,我卻完全沒注意原料的七○%都是油類。
現在愈來愈多人注意合成保鮮劑、人工甜味劑等食品添加物,以及原料產地等相關訊息。不過,或許沒有人會去注意油脂。
而如果大多數人不知道食用的油與食品添加物一樣危險,危害程度甚至更加嚴重的話⋯⋯。我將在每一章逐一介紹,盡可能簡潔明瞭地為各位說明這些的危險性。

評分 尚未有...

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