酥炸天婦羅:銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚的炸物奧義
 
作者: 近藤文夫 
系列: 食譜
書城編號: 1443343

原價: HK$100.00
現售: HK$95 節省: HK$5

購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折

購買後立即進貨, 約需 7-12 天

 
 
出版社: 楓葉社文化
出版日期: 2019/01
頁數: 127
ISBN: 9789863701873

商品簡介
~僅需「平底鍋+3cm的油」,在家就能炸出絕品天婦羅~
邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀,
銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚.近藤文夫,
傾囊相授在家炸出頂級天婦羅的祕訣!
★祕傳「悶蒸至熟」、「餘溫加熱」手法!

【本書特色】
◎4大類型食材、47道料理,可應用於家常菜色的天婦羅料理食譜!
米其林名店「天婦羅近藤」主廚從基礎的蔬菜、菇類天婦羅,到需要仔細處理的海鮮天婦羅等,以淺顯易懂的方式說明每種食材的呈現方法與處理訣竅。
◎無私傳授獨門油炸技巧+裝盤訣竅,創造獨具特色的「近藤流」天婦羅!
逐一說明使用器具、料理步驟,並搭配清楚照片及詳細文字解說油炸順序與裝盤訣竅,讓天婦羅不僅美味,更是高雅。
◎圖文整合+重點提示,並附上「食材別油溫及油炸時間對照表」!
每樣食材標明產季及油炸溫度、時間,並以底色畫出步驟重點,點出容易忽略的小細節,家庭主婦也能輕鬆習得職人級料理方式及箇中祕訣!

這本書會問世,是因為有人反應「在家沒辦法炸出好吃的天婦羅」。
銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」店主.近藤文夫將在本書傾囊相授,
只要使用「平底鍋+3cm的油」,在家就能炸出頂級天婦羅的祕訣!

本書開宗明義便破解大家對「炸」天婦羅的錯誤觀念,
告訴大家——天婦羅其實是「蒸」的料理!
原理是將以麵衣包覆食材,在熱油中「透過食材本身的水分悶蒸而熟」。
邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀的近藤文夫,
在此公開研究30年以上的天婦羅步驟奧義:
【先撒裹麵粉➙沾裹麵衣➙下鍋油炸】,
「將食材撒裹麵粉,與麵衣之間就能產生空隙,形成理想的悶蒸空間。」
最後透過祕技【餘溫加熱】,讓天婦羅朝頂級風味邁進!
在過程中,食材將徹底發揮特性,迸放出飄散四溢的香氣和鮮味——

近藤文夫主廚在本書挑戰不同類型的食材變化,
以顛覆天婦羅常識的手法,創造出全新之作!
書中以【四大章節】闡述各類食材的酥炸奧義:
✓蔬菜天婦羅與菇類天婦羅:蘆筍/洋蔥、青椒/蓮藕……
✓海鮮天婦羅:魷魚/星鰻、沙鮻/扇貝、牡蠣……
✓什錦天婦羅:胡蘿蔔什錦天婦羅、玉米什錦天婦羅、蠶豆什錦天婦羅……
✓天婦羅配菜:清蒸蕪菁風味白身魚天婦羅、健康風味雞肉天丼、天婦羅雜炊……
書末更附上了「天婦羅沾醬做法」、「各種食材別油溫及油炸時間對照表」,
讓家常天婦羅出現驚人變化!

因應四季的食材,製作風味嶄新、口感輕盈的天婦羅吧!
期望每個人都能因為本書,在家庭餐桌上重新體認到原來天婦羅如此美味。
食譜

荻山和也的神級麵包機食譜

義大利肉料理的發想&精髓

令人著迷的夢幻馬林糖

有藥性.無藥味為小朋友量身設計的溫和漢方藥膳

「常備菜食堂」的 超簡單神菜單168

正統中式點心全書

打開韓劇裡的美味 最火紅的韓國餐廳菜

我的第一本「0水鍋」魔法料理書

不用天天忙 常備即食料理包

對應身體需求的早安健康湯X晚安蔬菜湯

濟陽式抗癌常備菜

義大利料理地圖

免烤模!美式作風派塔點心

【圖解】泰越南洋餐廳菜

心曠神怡的夏日冰菓甜點

素餐桌調味帖:金牌冠軍的獨門調味料

料理名師的傳香滷味教科書

河粉聖經

繽紛夢幻彩虹甜點

高CP值的110道人氣百元平價快炒

... [顯示此系列所有商品]

近藤文夫 作者作品表

酥炸天婦羅:銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚的炸物奧義

米其林二星「天婦羅近藤」主廚近藤文夫的全技法圖解天婦羅

* 以上資料僅供參考之用, 香港書城並不保證以上資料的準確性及完整性。
* 如送貨地址在香港以外, 當書籍/產品入口時, 顧客須自行繳付入口關稅和其他入口銷售稅項。

 

 

 

  我的賬戶 |  購物車 |  出版社 |  團購優惠
加入供應商 |  廣告刊登 |  公司簡介 |  條款及細則

香港書城 版權所有 私隱政策聲明

顯示模式: 電腦版 (改為: 手機版)