日式串燒串炸料理全書
 
作者: 旭屋出版 
譯者: 曹茹蘋
出版社: 台灣東販
書城編號: 1534504

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出版日期: 2019/04
頁數: 144
尺寸: 19x25.7x1.2
ISBN-10: 9864759957
ISBN-13: 9789864759958
 

 
商品簡介
 
商品簡介


肉類、海鮮、蔬菜,各式食材應有盡有!
西式、日式、法式,料理風格不受拘束!
食材組合、醬料搭配、擺盤設計,讓你靈感創意源源不絕!

收錄多達11間日本知名串物店家的獨門技法、創意菜單,
包括歷經歲月受人喜愛的老店滋味,以及前所未見的味覺新體驗,
全都不藏私大公開!

多張照片步驟圖+詳細製作祕訣,
讓你做出不同於別人的獨家串物料理!
想開一家居酒屋或串燒店的你,絕對不能錯過!


作者簡介



書籍目錄


004蔬菜卷串燒 巻串屋  福岡‧大名
016創意串炸 ・・ 糀 福岡‧警固
032法式串炸 BEIGNET 大阪‧梅田
044創意串炸 again 大阪‧北新地
054蔬菜卷串燒 串巻  大阪‧難波
064創意串炸  京都‧河原町
076西式串炸 揚 ‧ 愛知‧名古屋
086天婦羅串 天串 山本家 東京‧新宿
102鰻魚串燒‧野味串燒 新宿寅箱 東京‧新宿
114雞肉串燒 神鶏 代木 東京‧代代木
128蔬菜卷串燒 一歩 東京‧北千住
141刊載店家介紹


文章試閱


以蔬菜為主角的串燒吸引大批女性顧客
發揮食材原味的創意串燒
蔬菜卷串燒屋 NEJIKEMON自2011年開幕以來,在口耳相傳下創造出好口碑,如今已成長為平日有80~90人,週末更有多達百人以上的來客數的人氣店家。在日本餐飲界有一項定論,那就是別縣市的店家很難到飲食水準高的福岡展店,然而這家店卻打破了這個傳說,也因此掀起話題。該店自開幕之初,便將菜色重點放在「蔬菜卷串燒」上。店家認為憑一般串燒無法在當地脫穎而出,於是設計出這樣的創意串燒,而靈感來源就是雞肉串燒店常見的培根捲。為了找出能夠和各種蔬菜搭配,並且讓美味更加突顯出來的食材,在幾經思考後,終於決定採用豬五花肉。和蔬菜同等重要的豬五花肉是嚴選糸島所生產的肉品,將五花肉切成1.5mm的薄片。老闆增田圭紀先生表示,極薄的肉片能夠完整呈現蔬菜的口感及風味。除此之外,食材的呈現方式也是該店如此熱門的一大要因。雖然只是把推薦的食材排放在木箱內呈現給顧客,方法十分簡單,卻能夠讓人一眼看出蔬菜的新鮮美味。隨著以蔬菜卷串燒為主軸的2號店、餐酒館風格的3號店於2018年2月開幕,該店在福岡的勢力正持續擴大中。

極薄的糸島產豬五花肉片
關鍵是切成1.5mm厚,福岡縣糸島產的豬五花肉。將肉切得極薄,不僅可以縮短加熱時間,還能創造出多汁的口感。除此之外,捲在裡面的蔬菜也不會因為烤過頭而喪失原有的口感和風味。美味的油脂是選用糸島產豬肉最大的原因。

接近炭火的HIGO GRILLER
採用按下開關後,90秒內就能上升到850℃的電氣式燒烤爐「HIGO GRILLER」。由於發熱體的表面溫度很高,因此擁有即使烤汁和醬汁滴落,也會瞬間消失、不易產生煙霧的優點。另外還有一個重點就是火爐不易弄髒,清潔起來十分輕鬆。

旭屋出版 作者作品表

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