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咖啡自家烘焙全書(暢銷修訂版) 上月新品!
作者: 肯尼斯.戴維茲 
出版社: 積木文化
積木文化
出版日期: 2019/06
頁數: 280
ISBN-10: 9864591835
ISBN-13: 9789864591831
書城編號: 1551291
 

原價: HK$150.00
現售: HK$142.5 節省: HK$7.5
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簡介

全球咖啡玩家公認,學習烘豆必讀的第一本書!


.烘豆機、烘焙模式迅速導覽.
.全球主要產區精品咖啡豆指南.
.生豆烘焙DIY實戰入門及進階.

自家烘焙只是浪漫、懷舊的象徵?
你喝過以自己烘焙豆子煮成的咖啡嗎?
自家烘焙的難度,只介於「將蛋煮熟」與 「做出超美味義大利麵白醬」之間?

國際知名咖啡專家肯尼斯戴維茲(Kenneth Davids )以鑽研咖啡數十年寶貴心得,為所有的咖啡愛好者,撰寫這部值得捧讀並能具體實作的經典作品。本書問世以來,一直是全球初學咖啡烘焙的必讀工具書。從咖啡烘焙的歷史源起、烘焙模式的變遷與精進、全球主要產區精品咖啡豆簡介、自家烘焙標準作業程序迅速上手,到烘焙豆的貯存及調味咖啡的製作……,都有非常精闢的研究與考證,幫助咖啡控跨越烘豆的技術門檻,全面提昇咖啡烘焙、品嘗與鑒賞的實力!

作者

肯尼斯.戴維茲Kenneth Davids


肯尼斯.戴維茲先生在美國的咖啡業界廣受推崇,最數位最具權威的業界先驅之一。他在「咖啡」這個主題上共撰寫了三本著作,其中包括《Coffee : A Guide to Buying, Brewing & Enjoying》(五次修訂版總銷售量超過27萬冊)、《Espresso : Ultimate Coffee》(目前是第二次修訂版,該書曾獲詹姆士.比爾德獎的提名)。
作者積極參與協助咖啡農尋找咖啡豆批發市場、訓練專業杯測員、為客戶調配各式各樣不同的綜合配方豆。他也會不定期在美國、加拿大、南美洲、歐洲以及日本各地,開設關於咖啡豆購買及評鑑等主題研討會及講習班。並曾參與共同製作、主持《The Passionate Harvest》影帶,介紹咖啡豆生產過程。該影片曾榮獲多項大獎肯定,其中包括著名的休士頓國際影片節的白金大獎。
肯尼斯.戴維茲撰寫的咖啡評論文章頻繁發表於各大出版中,其中亦包括其親自主持的得獎網站Coffe Review、知名的雜誌月刊《Tea & Coffee Trade Journal》及《Fresh Cup》等媒體。作者的工作動態甚至可在洛杉磯時報、華爾街日報、紐約時報、CNN頭條新聞等媒體中有所聽聞。在1996年,肯尼斯.戴維茲曾榮獲美國精品咖啡協會(SCAA)頒發「咖啡文學傑出貢獻類別」的特殊成就獎。


謝博戎Simon Hsieh


畢業於國立中山大學外國語文學系,咖啡之路始於西元2000年,一路上玩遍各種咖啡烘焙器材,從平底鍋、烤箱、自製奶粉罐、小熱風烘豆機、半熱風專業烘豆機、直火專業烘豆機,直到現今的略大型工業用偏熱風烘豆機,加上對於美味的異常偏執,深入鑽研各種沖煮咖啡的技術,是個十足的咖啡瘋子。2009年創辦鳳展商行,專營頂尖咖啡生豆進、出口貿易,高級精品咖啡豆烘焙批發、零售,專業咖啡、餐飲業開業前咨詢輔導顧問服務,以及專業咖啡沖煮職人教學課程,期許為國內咖啡文化帶來正向發展的動能,讓台灣的咖啡業能在世界舞臺發光。

您可以在鳳展商行的Facebook粉絲專頁找到他:
關鍵字「4-Arts Zero Defect Coffees」及「Phoenix Special Green Coffees」。

目錄

Chapter 1
在家烘焙咖啡豆的理由
可靠,經濟,點石成金 5
喚醒味道的精靈──「烘焙」的化學變化以及戲劇性演變過程 14

Chapter 2
從湯匙演進到氣流式烘焙
烘焙器具演進史 19
圖說烘豆機演進史 48

Chapter 3
從肉桂色到焦炭之間
烘焙模式定義 59
烘焙模式快速導覽表 80

Chapter 4
要烘什麼咖啡?
選購咖啡生豆 83
咖啡賞味之旅──世界知名的美味咖啡豆簡介 128

Chapter 5
如何開始烘焙咖啡?
烘焙器材、烘焙方式,以及關於烘焙的問與答 149
在家烘焙咖啡豆器材選擇及操作程序快速導覽 186

Chapter 6
後記
烘焙之後的調味及修飾 225
烘焙豆的保存以及解決方案 236
在家中進行「杯測」 238

附錄
相關資源 247

序/導讀

譯者的話──謝博戎

自本書初版發行至今,已近16個寒暑,原先由本人整理的譯者附錄內容已有多處不合時宜,故委請積木文化出版社將舊的附錄內容全數刪除,讓接下來要再版的這本入門譯作能夠清爽簡潔些。

舊的附錄中,原先有提供一些自家烘焙咖啡館以及早年還存在的咖啡技術交流討論區,但時序推移至今,業界已有不小的變化,有些店無法繼續經營,也有許多新開的好店;討論風氣也從早年的幾個討論區模式,轉變為Facebook社團的經營模式,更因為網路使用習慣的改變,讓大家獲取咖啡新知、資訊的方式更為多元了。綜合以上因素,本書未來將不再提供這類的附錄內容,敬請知悉。

目前譯者謝博戎(Simon Hsieh)本人也已從玩家身份轉變為專業頂級咖啡生豆進口商的角色,於2009年開設了鳳展商行,專營各國最高等級的生豆進口,並輔導國內咖啡農友們製作並出口高品質的台灣本產咖啡生豆,經歷了近十年的自營商生涯,也已經從早期的「玩咖啡」轉變為「帶人認識好咖啡」階段。歡迎時常關注以下粉絲專頁以獲得活動訊息:

安迪城堡粉絲頁 Chateau Andy
http://m.facebook.com/Chateau-Andy/

鳳展商行熟豆供應粉絲頁 4-Arts Zero Defect Coffees
http://m.facebook.com/4ArtsZeroDefectCoffees/

鳳凰特選頂級生豆粉絲頁 Phoenix Special Green Coffees
http://m.facebook.com/PhoenixSpecialGreenCoffees/

鳳展商行官方網頁
http://simon-hsieh.com/

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