低醣 × 零砂糖蛋糕:美味無負擔,正在控制體重或血糖,也能盡情享用的糕點配方
 
作者: 吉川文子 
譯者: 胡家齊
出版社: 菊文化
出版日期: 2019/06
頁數: 88
尺寸: 19x26
ISBN-10: 9866210650
ISBN-13: 9789866210655
書城編號: 1553605
 

原價: HK$107.00
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內容簡介
 
★不使用砂糖,善用素材抑制醣類的糕點食譜!
★抑制醣類,每人份最低1.4g最高不超過9.5g的美味甜點
★初學者都能輕易完成“放進烤箱就好”
善用蜂蜜、杏仁粉、堅果、奶油乳酪、優格,完成低醣又美味的糕點!
減少醣類較多的低筋麵粉或高筋麵粉的用量,而改以美味且醣類較少的杏仁粉來取代。利用加入醣類較少的乳製品來整合麵糊,完成時具有圓融柔和的風味。加入香氣強烈的香料、香草油、蒸餾酒,不止是提升風味,也具有柔和所有材料的作用。不含醣類的蘭姆酒或利口酒能讓糕點更具有滿足感…。這些都是有效降低醣類但100%不減美味的方法!
完全不使用細砂糖、上白糖、三溫糖、三盆糖…等。這些幾乎100%都是醣類,對於因健康原因必須控制醣類、想要瘦身的朋友而言,都是困擾的主因。以羅漢果糖替代砂糖,加入作為輔助的蜂蜜、楓糖,但相較於等量的砂糖,醣類約減少20~30%。當然不是大量使用,所以並沒有需要擔心的醣類。整體而言,相較於一般的糕點,大約只有3~5成的醣類。
本書當中,收錄了吉川文子老師研究測試後,各種強化甜點口感、降低醣類、增添美味的配方,包括:
餅乾Cookies
奶油╱橄欖油製作的磅蛋糕Butter and Oil Cakes
瑪德蓮和費南雪Madeleines and Financiers
巧克力蛋糕和布朗尼Chocolate cakes and Brownies
起司蛋糕Cheesecakes
冰涼糕點Frozen Desserts
奶油蛋糕Shortcake
更特別傳授許多在製作上能夠降低醣類、讓外觀更漂亮,並方便保存的細節。也加入了關於減醣的知識與技巧,收錄在〔醣類的簡單常識Q & A〕的單元:
什麼是「醣類」?
減少醣類會變瘦嗎?
糕點果然還是高醣類?
還有哪些是高醣類的食物呢?
「Lakanto S羅漢果甜味劑」以外的低醣甜味劑有哪些?
低醣的甜點,即使吃再多都沒關係嗎?

讀者們也能夠以最簡單且輕鬆不失敗的方式,享受低醣且無負擔的糕點!


作者簡介


吉川文子
糕點研究家。西式糕點教室「Kouglof」負責人。師從藤野真紀子小姐、近藤冬子小姐,1999年獲得「NHK今日料理大賞」糕餅甜點類獎項。以傳統法國糕點為主,在雜誌書籍上發表許多食譜配方,近年來,以運用液體油的糕點,人氣攀升廣受歡迎。最近的著作『用液體油製作鬆軟蛋糕和脆餅乾』(Orangepage)、『不用鮮奶油製作冰淇淋和冰品』(文化出版局)等。

>http://kougloflove.blog.120.fc2.com


書籍目錄


2本書的特徵
4關於材料
6關於工具

Cookies
餅乾
10芝麻薄片餅乾
12咖啡和白巧克力的薄片餅乾
可可和杏仁果的薄片餅乾
14柳橙和開心果的薄片餅乾
紅茶薄片餅乾
16椰子薄片餅乾
全麥薄片餅乾
18香草雪球餅乾
20蘭姆葡萄雪球餅乾
榛果雪球餅乾
22巧克力脆片雪球餅乾
可可雪球餅乾
24抹茶和白巧克力的雪球餅乾
焙茶和黃豆粉的雪球餅乾

Butter and
Oil Cakes
奶油╱橄欖油製作的磅蛋糕
26香草磅蛋糕(奶油麵糊)
28檸檬磅蛋糕
29巧克力大理石蛋糕
30香草磅蛋糕(液體油麵糊)
32乾燥水果磅蛋糕
33香蕉磅蛋糕
34可可磅蛋糕
35抹茶磅蛋糕

Madeleines and
Financiers
瑪德蓮和費南雪
36瑪德蓮
38檸檬瑪德蓮
柳橙瑪德蓮
40薑汁瑪德蓮
焙茶瑪德蓮
42覆盆子果醬瑪德蓮
44費南雪
46抹茶費南雪
巧克力費南雪
48咖啡費南雪
57伯爵紅茶費南雪

Chocolate cakes
and Brownies
巧克力蛋糕和布朗尼
58法式巧克力蛋糕
60南錫巧克力蛋糕
62生巧克力風味的巧克力蛋糕
64布朗尼
66柳橙布朗尼
68白巧克力和黃豆粉的布朗迪

Cheesecakes
起司蛋糕
68烤起司蛋糕
70舒芙蕾起司蛋糕
72覆盆子的生起司蛋糕
74巴斯克風味起司蛋糕

Frozen Desserts
冰涼糕點
76蜂蜜焦糖布丁
78香草冰淇淋
80香草芭芭露亞
82霜凍優格(原味)
霜凍優格(藍莓)
84椰子牛奶的法式奶凍

Shortcake
奶油蛋糕
86草莓鮮奶油蛋糕

醣類的簡單常識
Q & A
49什麼是「醣類」?
50減少醣類會變瘦嗎?
52糕點果然還是高醣類?
53還有哪些是高醣類的食物呢?
54「Lakanto S羅漢果甜味劑」以外的低醣甜味劑有哪些?
56低醣的甜點,即使吃再多都沒關係嗎?

吉川文子 作者作品表

吉川文子 鑄鐵鍋點心食驗室
茶香咖啡香輕甜點 吉川文子無奶油堅持
少點糖,更美味!吃不胖的低醣生乳捲
低醣 × 零砂糖蛋糕:美味無負擔,正在控制體重或血糖,也能盡情享用的糕點配方
無罪惡感冰品甜點在家就能做!
人氣料理家的無奶油輕盈系甜點配方:生乳戚風x馬芬x枕頭蛋糕x半熟磅蛋糕x水果塔x餅乾x司康,48道在家也能做出的名店風甜點
用植物油、優格、鮮奶油製作的常備小點心:香濃酥脆、一學就會!
長條蛋糕
方型烤盤烤出鬆軟戚風蛋糕
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