大火快炒人氣海鮮
 
作者: 李德全 
出版社: 楊桃文化
出版日期: 2007/08/22
ISBN-10: 1213291402
ISBN-13: 4711213291401
書城編號: 166986
 

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商品簡介
 
鮮魚、軟管、蝦蟹、貝類四大類挑選、處理、烹調秘訣完全公開!最近大街小巷隨處可見的「熱炒100」店家,從每到用嶽伅●N人滿為患的場景看來,就知道已經攻佔了大家的胃,胡椒蟹腳、奶油草蝦、鳳梨蝦球、糖醋魚、塔香蛤蜊、五味章魚、蒜泥鮮蚵、三杯中捲等人氣海鮮,道道都讓人口水直流,其實這些菜色食材並不貴,料理方法也不太難,雖然要作美味熱炒,「炒」也是有學問的,只要掌握熱炒菜的撇步,加上40道大廚私藏的美味配方,那麼只要按步驟料理,就能在家裡輕輕鬆鬆地把超人氣的熱炒美味手到擒來囉! 
 
目錄 
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導讀-平價海鮮大受歡迎 
鮮魚與軟管挑選技巧 
貝類與蝦蟹挑選技巧 
挑選海鮮好去處 
平價海鮮食材大觀園 
海鮮熱炒常用調味料 
美味看這理-鮮魚前處理 
美味看這裡-螃蟹前處理 
美味看這裡-鮮蝦前處理 
美味看這裡-中卷前處理 
美味看這裡-鮮蚵前處理 
 
熱炒平價海鮮篇 
糖醋旗魚丁、酸辣炒魚肚、酸辣魚皮、香菜炒丁香、鮮爆脆鱔片、乾燒魚下巴、胡椒蟹腳、避風塘炒蟹、金沙軟殼蟹、芙蓉炒蟹、咖哩螃蟹粉絲、奶油草蝦、椒鹽溪蝦、香辣櫻花蝦、酸辣蝦、鳳梨蝦球、宮保魷魚、椒鹽鮮魷魚、三杯中卷、麻辣中卷、豆醬燒小卷、椒鹽龍珠、塔香炒蛤蜊、蛤蜊絲瓜、炒海瓜子、咖哩孔雀蛤、炒竹蚶、生炒鮮干貝、沙茶炒螺肉、胡椒鳳螺、油條鮮蚵 
 
海鮮其他料理法篇 
鹽焗鮮蝦、涼拌河豚皮、沙拉魚卵、五味章魚、酥炸鮮蠔、蒜泥鮮蚵、粉絲蒸扇貝、莧菜小魚羹

李德全 作者作品表

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