名師的蔥抓餅配方
 
作者: 李德全 
書城編號: 167015

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出版社: 楊桃文化
出版日期: 2007/03/19
ISBN: 4711213291098

商品簡介
路邊攤蔥油餅最迷人之處,就在於那香香酥酥又層層疊疊的好滋味,尤其剛出爐時熱呼呼的香氣,再搭配塗上喜愛的醬料,更是令每個顧客心滿意足。 
想自己DIY吃到熱騰騰的蔥油餅或是蔥抓餅嗎?其實一點都不困難,這些都是由同一種麵糰製作出來的,只要作出一個麵糰,接著就能將麵糰拿來應用在釵h餅上面,完成的蔥油餅、蔥抓餅還能變化各式口味,或是直接拿來包捲餡料,就立刻又變化出另一種新吃法了喔! 
除了麵糰製作出的蔥油餅以外,還教你製作一種更簡單的蔥煎餅,只要調好麵糊就能煎出香噴噴的蔥餅了,非常方便在家製作喔,一定要試試! 
 
目錄 
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層層香疊蔥抓餅、蔥油餅 
小攤車生財工具介紹 
真奶瓟g 金黃酥脆蔥油餅 
作餅的材料與器具 
溫水麵糰製作 
三種不同水溫麵糰比一比 
小攤車創業之蔥抓餅 
原味抓餅、全麥蔥抓餅、葡萄乾抓餅、起司玉米蔥抓餅、培根高麗蔥抓餅 
 
小攤車創業之蔥油餅 
step1 蔥油餅的桿開與盤捲 
step2 蔥油餅的攤平與煎技 
step3 蔥油餅的切割與塗醬 
小攤車創業 蔥抓餅抓出一片天 
 
變化篇 蔥油餅變身新吃法 
芝麻蔥仔餅、炸蔥仔餅、烤蔥油餅、蔥花蛋餅、胡椒蔥油餅、肉末蔥油餅、牛肉捲餅 
 
麵糊篇 麵糊類蔥煎餅 
蔥蛋煎餅、高麗菜蔥煎餅、蔥煎餅、韭菜肉末蔥煎、叉燒蔥捲餅 
 
各式蔥餅作法差異,口感比一比 
製作關鍵Q&A
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