廚房粉類一次弄清楚
 
作者: 李德全 
出版社: 楊桃文化
出版日期: 2007/02/09
ISBN-10: 1213290988
ISBN-13: 4711213290985
書城編號: 167021
 

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商品簡介
 
在製作料理的過程中,我們常會使用到各式各樣的「粉」,但是你是不是也發現粉的種類實在相當多,而且每一種粉的孕峇]都不相同,在不同的料理法中,發揮出不同的孕峞C甚至單一種粉就兼具了多種不同的角色及用途讓人眼花撩亂,因此製作料理時,只要用到粉,常常就會令人陷入一陣天人交戰之中,思索著選用不同粉的各種答案。 
譬如製作菜餚時,如果需要勾芡,應該要用太白粉、玉米粉還是麵粉呢?小孩最愛吃的醃肉片,想醃出好吃又口感一流的風味,到底該使用嫩精或小蘇打粉呢?還有炸雞應該裹哪種粉,才會有金黃酥脆的外皮呢?這一大堆的疑問與困惑,常常讓我們陷入粉類怎麼使用的迷思之中,失去了方向,不知該如何是好。 
因此,這本「廚房粉類一次弄清楚」,讓您在平常就能夠方便又快速的了解各種不同的「粉」,不再手足無措。從油炸、勾芡、醃漬三個類別中,藉由操作圖的示範、不同粉類的比較、食譜的呈現,讓您能夠在容易且輕鬆的方式下慢慢對粉進一步的瞭解。同時也希望能幫助您清楚的分辨粉類的差異,製作任何料理時都零失誤,避免任何因為使用錯誤粉的失敗出現,亦可以幫助您選擇最適合料理的粉類,為您的料理魅力加分,隨時製作出更美味、品質更好的產品。 
 
目錄 
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導讀 學會各種廚房粉類特性 
一次解決「油炸粉」、「勾芡粉」、「醃料粉」三大煩惱,讓料理變好吃! 
認識常見粉類,從此再也不混餚! 
Q版快樂廚房60--22道油炸粉料理 
特殊炸粉介紹 
4種炸法--乾粉炸、粉漿炸、吉利炸、濕炸 
 
4種不同裹粉炸雞腿比一比 
香酥炸雞腿、頂棒炸雞腿、吸手指原味雞、和式炸雞 
 
炸出香酥排骨的關鍵 
炸排骨美味技巧小提醒:金黃炸排骨 
裹地瓜粉讓肉有香脆感:炸雞排 
「搶酥」讓口感更酥脆:鹽酥雞 
濕粉炸排骨突顯肉質:酥炸排骨 
特殊香料讓排骨更有味:香椿排骨 
乾煎白帶魚、香煎鱈魚、天麩羅麵衣調製:炸蝦天麩羅、果律蝦球、炸魚條、炸雞粒、炸鯛魚片 
 

李德全 作者作品表

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