35道香濃焗烤輕鬆DIY
 
作者: 白錦霞 
出版社: 楊桃文化
出版日期: 2006/12/01
ISBN-10: 1213290864
ISBN-13: 4711213290862
書城編號: 167042
 

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商品簡介
 
 每次在曙U打開菜單看到有「焗烤」這兩個字的菜,總會讓人忍不住想點來品嚐,可是上桌後不是不夠香濃,就是餡料不夠豐富。其實焗烤也能很簡單作,只要有家用小烤箱就能作出勝過店家的焗烤料理。 
其實「焗」這個字最早是指將食物包起來,放入炒熱的鹽中加熱至熟,而經過時代的變遷「焗烤」已經變成泛指將食材先行處理至熟,再添加醬料或起司烤至表面焦黃的料理法。 
而焗烤大致分為三大程序:基本醬料製作、餡料處理、烘烤。因此只要掌握好這三大程序,焗烤也可以輕鬆上手。這次我們要以六種基本焗烤餡料,再教您怎麼處理起司皮下面的餡料,結合在一起就可以烤出香濃好吃的料理了。 
 
目錄 
=========================== 
濃的化不開的焗烤美味 
香濃基礎篇-作盤完美焗烤料理前必學! 
美味加分1-焗烤必備起司 
美味加分2-焗烤內餡前處理 
美味加分3-焗烤器材大觀園 
 
6種香濃焗烤底醬 
奶油白醬、蕃茄紅醬、茄汁肉醬、咖哩醬、香蒜黑胡椒醬、洋蔥蘑菇醬 
 
4道經典焗烤料理、 
千層肉醬麵、海鮮焗麵、焗奶油蛤蜊筆管麵、焗烤咖哩海鮮飯、 
 
【奶油白醬】 
焗烤培根洋芋、焗烤培根菠菜、焗雞肉麵卷、焗烤鮭魚薯片、焗烤奶油鮮菇、焗烤義式香腸青花菜 
 
【茄汁肉醬】 
肉醬烤白菜、焗烤南瓜、肉醬烤茄片、肉醬焗麵餃 
 
【咖哩醬】 
焗烤咖哩牛肉、焗烤咖哩甜椒、焗烤咖哩派卷、焗烤咖哩蟹、焗烤咖哩豆腐 
 
【蕃茄紅醬】 
焗烤培根通心麵、焗烤紅酒燉肉丸、焗烤紅醬蛋包飯、焗淡菜、焗烤雪班魚片 
 
【蒜香黑胡椒醬】 
蒜香焗烤田螺、焗烤明蝦、焗烤干貝 
 
【洋蔥蘑菇醬】 
焗烤雞腿排、焗烤牛小排、焗烤霜降豬排 
 
【特殊焗烤】 
洋蔥湯、焗烤時蔬燉飯、醋汁焗法式麵包、焗烤烘蛋、焗烤酪梨鮮蝦 
 

白錦霞 作者作品表

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