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舀一口舒芙蕾
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2006/11/01 |
| ISBN: |
9789866939105 |
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商品簡介 |
Souffle，有人將它音譯為舒芙蕾；也有人意譯為蛋奶酥。舒芙蕾的由來眾說紛紜，有人說它在中世紀就已出現，也有人堅稱它是十九世紀浪漫主義下的產物。為什麼會發明這道能滿足口腹之慾卻又稍縱即逝的美味，讓人在品嚐過後卻又覺得空洞，就好像什麼也都沒吃到一樣？
原來當時上流階級奢靡的風氣使然，使的富裕的人們花在嶽鄐W的時間比工作的時間多上好幾倍，往往三、四個人的懋|，卻會送上十幾二十道擢I，吃到最後，賓客都僅象徵性地動動刀叉，淺嚐即止；而宴會結束後，只聽見打飽嗝的聲音此起彼落。而為了矯正這敗壞的飲食風氣，廚師們特地運用了無滋味的蛋白變化出這道虛無的美食，並且用盡心思讓舒芙蕾在送達客人面前時，能保持著蓬鬆美觀的原貌。也正因如此，一直到現在，舒芙蕾都是一道讓饕客與廚師又愛又恨的美食。
舒芙蕾在台灣並不是一種很普及的甜點，主要的原因可能是因為耗時又耗工。也因此法國人有句名言：「是客人等舒芙蕾，而不是舒芙蕾等客人。」。而烤好的舒芙蕾更是必須分秒必爭的送至嶽鄐W供人品嚐，否則在短短不到一分鐘內就會開始塌陷。製作舒芙蕾看似困難，不過它所使用的材料卻非常簡單，主要是以鮮奶、無鹽奶油和蛋黃等材料，製作出蛋奶醬，再以打發的蛋白和蛋奶醬混合，利用蛋白使舒芙蕾膨脹出優雅的外觀，最後再撒上糖粉就是一道完美的成品囉！
目錄
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舒芙蕾的故事
認識舒芙蕾
重點盛裝器皿
基本器具介紹
重點材料介紹
其他基本材料介紹
製作舒芙蕾成左漸|大關鍵點
傳統原味舒芙蕾
基礎蛋奶醬的製作
蛋白的打發程度決定舒芙蕾的口感
如何完成舒芙蕾的製作
如何使用香草棒
巧克力舒芙蕾
何謂好吃又成左熊峈僋╮H
舒芙蕾失敗原因大剖析
多變舒芙蕾
舒芙蕾淋醬ＤＩＹ！
咖啡核桃舒芙蕾、抹茶紅豆舒芙蕾、法式檸檬舒芙蕾、舒芙蕾乳酪蛋糕、蘋果舒芙蕾、栗子舒芙蕾、焦糖水梨舒芙蕾、酸櫻桃舒芙蕾
不用烤箱也能做舒芙蕾！
酒香舒芙蕾、香蕉舒芙蕾、冰鎮野苺舒芙蕾、芒果舒芙蕾、草苺舒芙蕾、藍莓舒芙蕾 |
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