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配合勞動部勞動力發展署公布之最新「中式麵食加工乙級、丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」，全新考場規則，術科食材配方、用語、比例和操作要點，符合考場需求。
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酥油皮、糕漿皮類
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◆應考須知：應檢身分、著裝、評分表、配方表、時間分配表一應俱全
◆基礎實務：常用材料特性和配方比、器具型號和尺寸， 打穩基礎好過關
◆詳細食譜：包含乙級和丙級的材料配方比、計算公式、成品數量和獨家操作祕訣，讓你一次就成功
◆圖文並茂：圖解操作步驟，圖文對照，彷彿名師在身邊
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快速考照六大關鍵
1. 圖表對照，應考須知好清楚
表格化考試要點，搭配圖片解說，一目了然，快速掌握應考原則，正確分配考試時間，臨場不緊張。
2. 基礎實務說明詳盡，搭配成本計算
中式麵食的操作基礎知識解說詳盡，方便讀者舉一反三，善用材料特性和選對烘烤模具。並附有成本計算表和各式表單的書寫範例，讓您在考場上能夠迅速且正確地書寫、計算，不會手忙腳亂。
3. 食譜全方位，應考、創業、自學自吃皆宜
丙級8道、乙級15道，應考必學食譜全收錄，道道經典又美味，便於取得證照，將來打算創業開店或自行烘焙慰勞家人，通通沒問題。
4. 獨家收錄名師小叮嚀，成功祕訣就在這
3位作者累積多年的教學和實務操作經驗，分享揉麵、發酵、調整口味、包餡、整型、探知烤箱溫度等獨家祕訣，確實達到操作零失敗，一次就成功！
5. 超過1000多張操作圖片，圖文對照，學習好輕鬆
每道食譜皆搭配分解圖照，鉅細靡遺，彷彿名師在身邊，初學者可以一看就懂，快速上手，已有基礎者可以從中精益求精，更上層樓。
6. 圖文並茂，解說最新學科題庫查找方式，加深記憶和學習效果
以圖片搭配文字方式，詳細解說最新學科題庫上網查找步驟，包含新訂試題及解答，方便考生在家自行演練，快速找到第一手資訊，一本滿足學科、術科的所有應試需求。
本書特色
★根據最新考試規則編修，提供考證者最完整的資訊。
★網羅3位經驗豐富的烘焙老師來親自演練、指導，提供成功率高、穩定性強的配方和做法，跟著做免失敗。
★超過1000張精美圖照，圖文講解，學習最快速。
★提供成本單價計算表和考場表格書寫範例，可快速熟悉表單撰寫規則。
★小叮嚀和表格完善，便於讀者對照和操作時補強。
★涵蓋中式麵食加工檢定考試乙級、丙級酥油皮、糕漿皮類的必考食譜，臨場應試選材輕鬆。
★提供最新學科題庫查找法，在家自學、自測更省時。
作者
羅勻彤（Melody Lo）
現任
Fighting烘焙團隊講師
Sunkiss Place饗幸福烘焙空間講師
中式麵食／米食乙丙級技術室 社長
萊成企業有限公司講師
證照
烘焙食品西點蛋糕餅乾乙級
烘焙食品西點蛋糕麵包乙級
中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮類乙級
中式麵食加工－水調和麵類乙級
洪淑卿（Shirley Hung）
現任
Fighting烘焙團隊講師
雪莉小廚房烘焙工作室講師
雪莉小廚房部落格版主
淡水一信群英學苑講師
證照
烘焙食品西點蛋糕麵包乙級
中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮類乙級
陳麒丞（Knight Chen）
現任
桃園市成功工商 餐飲管理科 教師
經歷
桃園市大興高中 餐飲管理科 教師
中央研究院化學所 研究助理
證照
中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮類乙級
中式麵食加工－水調和麵類乙級
中式麵食加工－發麵類乙級
目錄
Part 1術科應檢須知
技術士技能檢定中式麵食加工 丙級術科測試應檢須知
丙級術科操作注意事項
丙級題組製作流程建議表（A 組）
丙級題組製作流程建議表（B 組）
技術士技能檢定中式麵食加工 乙級術科測試應檢須知
乙級術科操作注意事項
乙級題組製作流程建議表（A 組）
乙級題組製作流程建議表（B 組）
Part 2基礎操作篇
中式麵食的分類
原料介紹
油皮油酥製作
酥油皮基礎操作流程
丙級術科專業設備示意圖
乙級術科專業設備示意圖
中式麵食加工丙級配方表的計算原理
中式麵食加工乙級配方表的計算原理
技術士技能檢定中式麵食加工丙級術科測試配方報告表
練習用「成本計算材料單價表」
Part 3丙級術科實作解析
301G 蛋黃酥
302G 菊花酥
303G 綠豆椪（凸）
304G 蘇式豆沙月餅
301H 桃酥
302H 台式豆沙月餅
303H 廣式月餅
304H 鳳梨酥
Part 4乙級術科實作解析
201G 老婆餅
202G 椰蓉酥
203G 太陽餅
204G 咖哩餃
205G 芝麻喜餅
206G 泡（椪）餅
207G 蘇式椒鹽月餅
208G 白豆沙月餅
209G 油皮蛋塔
210G 蒜蓉酥
201H 酥皮蛋塔
202H 龍鳳喜餅
203H 台式椰蓉月餅
204H 酥皮椰塔
205H 金露酥
Part 5學科試題題庫網路查詢方式
網路查詢方式
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附錄
常用單位換算表
烘焙食材中英文對照表
