30種套餐，100道日本家常菜，
最詳盡的示範步驟，
大原惠子老師不藏私教授，
新手也能輕鬆做出最道地溫暖的日式家庭料理。
隨書贈送《渡邊麻紀的湯品與燉煮料理》
由日本藍帶廚藝學院名師渡邊麻紀親自傳授，
讓你從前菜、湯品、主餐，到燉煮料理，
輕鬆完成最完美豪華日式套餐。
加值不加價，
一次擁有2本最經典道地的日本料理食譜。
《惠子老師的日本家庭料理》本書特色
奈良出身的大原惠子老師，自小便喜歡上為家人做菜的感覺。來台定居十多年，對她來說，在廚房重溫媽媽的手藝，就是治療鄉愁的良藥。
熱騰的鮭魚昆布芽炊飯，炸得酥脆的雞塊、可樂餅，日本人在女兒節或慶祝日都會做的五目散壽司、以及每年夏天都會吃的山藥泥麥飯……
不論是豬肉薑汁燒、茶碗蒸、玉子燒等經典料理，亦或沙拉涼麵、煮物漬菜，惠子老師以詳細的解說示範做出道地精細的四季之味，讓人好想回家，和家人共享一頓暖心盛宴。
「現在、以後，一邊回想媽媽的味道，一邊繼續做自己的家庭料理。」
◎料理多元
30種套餐、100道料理，包含主菜、配菜、湯品……製作訣竅大公開！從備料、調味到擺盤，教你輕鬆做出道地的日式家常風味。
◎製作簡單
就像跟著媽媽進廚房，步驟技巧絕不藏私，一步一步教到會。還有惠子老師的烹調小訣竅，不論新手、老手都能體驗下廚的多變樂趣，自炊再也不是麻煩事！
◎四季賞味
嘗遍分屬春、夏、秋、冬的季節性佳肴，適合各種氣候的開胃小菜，惠子老師為你搭配色香味俱全的一餐選擇，不用擔心晚餐沒想法，按圖索驥就能快速變出一桌豪華的日式套餐。
《渡邊麻紀的湯品與燉煮料理》本書特色
濃縮了大量魚、肉類及蔬菜精華的美味湯品與燉菜，不僅營養健康、好消化、具飽足感，更有療癒心靈的效果。
天氣微冷，想要溫暖身體的時候，腸胃狀況不佳，想要恢復體力的時候，或者感覺肚子餓，想要馬上補充熱量的時候……
只要一個鍋子，就能輕鬆享用，做飯頓時變得好簡單。來為自己、家人或客人，烹煮一道健康與風味兼顧的美好料理吧！
作者以多年經驗，提供了初學者或不擅長料理的人，也能輕鬆做出的美味食譜。
◆令人滿足的美味湯品
超高人氣的經典好湯、充滿蔬菜鮮甜的蔬食濃湯、與白飯超搭的配角好湯、簡易方便的款待好湯……運用各種香草及香料來製作，全新的調味方式，增添味蕾的深度。不藏私的湯品與燉煮料理的與創意吃法，讓美味瞬間升級。
◆不容錯過的燉煮料理
一再想端上桌的絕品燉菜、前一天備料就可完成的款待燉菜、充滿水果香甜的甜湯與小點心……食譜的用途廣泛，無論作為每日一餐，或是宴客使用都很適合。
◆全部親手做，營養無負擔
一道湯品就能攝取滿滿的肉和蔬菜，一次大量製作，便能享用好幾天；隔夜食用，更加入味可口。教你自己熬煮天然的基礎高湯，既健康又安心。附上可以輕鬆實踐的料理小祕訣，最適合忙碌的你。
作者
大原惠子
奈良出身，1999年來到台北。從小為了家人做菜，自詡為家庭料理愛好者，希望向很多台灣人介紹日本的家庭料理。
目錄
作者序
調味料介紹
基本用具介紹
高湯與味噌湯製作示範
炸物小知識Q&A
Chapter1 春
鮭魚南蠻漬‧白蘿蔔油豆腐煮物‧筍飯
可樂餅‧昆布芽沙拉‧海瓜子飯
豬肉薑汁燒‧馬鈴薯沙拉‧若竹煮
玉子燒‧茄子青椒味噌煮‧五目炊飯‧番茄豬肉沙拉
炸蓮藕夾蝦泥‧雞絲豆芽沙拉‧昆布芽煮物
五目散壽司‧茶碗蒸‧大根千枚漬‧蛤蠣潮汁
太卷壽司‧蘑菇沙拉‧竹筍照燒
牛丼‧博多漬‧甜醋嫩薑
Chapter2 夏
紅燒煮魚‧建長汁‧梅子拌飯‧青菜拌豆腐醬
鮪魚胡椒排‧竹筍土佐煮‧山藥泥麥飯‧炸茄子綠醋
炸雞塊‧炸蔬菜浸高湯‧嫩薑飯
燒鯖魚棒壽司‧小黃瓜豆皮胡麻醋‧冬瓜煮物
日式中華涼麵‧炸竹輪‧南瓜煮物
冷素麵‧天婦羅‧Dashi
凍醬蕎麥麵‧炸櫻花蝦餅‧牛蒡沙拉
炸豬排‧通心粉沙拉‧金平牛蒡‧蘿蔔乾拌飯
Chapter3 秋
土魠魚山藥泥蒸物‧茄子煮物‧山茼蒿櫻花蝦拌飯
西京燒‧水菜牛肉沙拉‧山藥白煮‧菇飯
鱈魚梅子煮物‧炒什錦菜‧黑芝麻飯
照燒雞餅‧蓮藕秋葵沙拉‧明太子豆腐‧鮭魚昆布芽炊飯
炸肉餅‧冬粉沙拉‧大根豆皮飯
豆皮壽司‧小芋頭丸子‧野菜味噌漬
蛋包飯‧透抽醃漬沙拉‧洋蔥奶油味噌湯
Chapter4 冬
關東煮‧飯糰‧小黃瓜醬油漬
豬肉蔬菜味噌湯‧鮭魚芝麻餅‧百合根炊飯‧白蘿蔔蓮藕沙拉
筑前煮‧揚出豆腐‧醋味噌拌菜
漢堡排‧馬鈴薯牛奶煮物‧玉米濃湯
和風一口牛排‧青菜胡麻醬涼拌菜‧茶巾豆腐
親子丼‧馬鈴薯煮物‧蘿蔔乾拌菜
高麗菜卷‧野菜柚子胡椒涼拌‧花椰菜濃湯‧蝦仁奶油炊飯
序／導讀
【導讀】
中文版
現在、以後，也一邊回想媽媽的味道，一邊繼續做自己的家庭料理。
我談到料理時，常常聽到「懷念媽媽的味道」或「太太做的菜最好吃」。小時候漫不經心吃的家庭料理，長大了以後隨著吃外食的機會愈多，愈懷念也想再吃小時候吃的料理。
結婚後，我一直在國外生活，對我來說家庭料理的原點是再也不能吃到的自己媽媽的味道。現在、以後，也一邊回想媽媽的味道，一邊繼續做自己的家庭料理。住在台北幸虧在超市看到排列著日本進口的食品或調味料，新鮮的食材也比較容易買得到，十分足夠有隨時可以做菜的環境。
日本料理可分別為和食與洋食，和食是用蔬菜、魚以及肉類等材料，以日式高湯和基本的調味料調味的傳統料理；洋食是從江戶末期到明治普及的，使用肉類、奶油等變成日本獨有方式的西洋料理。清爽口味的和食是老人或女性喜歡的味道，又濃厚又香的洋食則被小孩和年輕人喜歡，日本家庭料理的範圍很大，如今，煎餃或麻婆豆腐等中華料理也變成在日本家庭中常做的菜。
其實做菜是很辛苦的事，決定菜單、買菜、洗、切等準備，調味等流程，如果不常做或沒有習慣做的話，為了做菜花一整天的時間才能完成。然而，雖然很辛苦，但一定會有成就感，看到用餐人的表情，開心的樣子，聽到那一句「好吃」，疲倦也都會不見。
這就是我為了家人或好朋友們持續做料理的最大原因。不限於做日本料理，一步一步慢慢地開始做菜吧！
我很榮幸，此次由三友圖書的安排，接到難得的好機會，能夠出版日本家庭料理的食譜。衷心感謝三友圖書及程安琪老師的很多幫忙，鼓勵、支持我的很多朋友們以及在旁邊守護我的家人。如果這本食譜對喜歡、有興趣料理的人有幫助到一些的話，我會更幸福。
大原惠子
日文版
今母味記憶、自分作日。
料理話時、「味」「妻作料理美味」耳。子供頃何食家庭料理、大人外食機思、食。
結婚以、海外生活私、家庭料理原二度食「母味」。今、母味記憶自分作日。
幸、台食品場、日本輸入食品調味料、新鮮食材比較的手入、自分料理。
日本料理和食洋食分。和食野菜魚、肉材料基本調味料料理伝統的料理、洋食江時代末期明治肉類、等使西洋料理日本自。和食年配方女性好、味洋食子供若者人。日本家庭料理範、今餃子麻婆豆腐中華料理日本家庭料理定番、人料理。
自分料理作、慣大。立始、買物、材料下、調理等。料理作、一日時間費。疲、後必達成感。自分作料理喜食人見、疲吹飛。私今、家族親人料理作大理由。
少、日本料理限始？
、三友圖書、日本家庭料理本出版。三友圖書皆、程安琪先生、援支持多方、私理解者家族心感謝。
日本家庭料理好方、興味方本少役立幸。
大原惠子
