清爽嶄新的低糖甜點
 
作者: 坂田阿希子 
出版社: 邦聯
系列: 飲食文化

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出版日期: 2020/07
頁數: 96
ISBN-10: 9865520117
ISBN-13: 9789865520113
書城編號: 17209873
 

 
商品簡介
 

借用各種食材的甜味,帶出成品的自然甘甜

運用各種鹹酸苦香味,凸顯感受砂糖的甜味

  「甜味」是甜點不可欠缺的重要元素。講到「甜味」時,大家很容易只想到糖的甜,但其實甜味有各式各樣的種類,各司其職,且味道複雜又深奧。

  控制最少的所需糖分,才能保有糖的力量。充分運用能帶出甜味的食材,並不蓋過材料的風味,更能嚐到食物真正的滋味!

~ 綜合起司磅蛋糕

減糖50%、統整味道的少許鹽,突顯起司豐富有層次的味道。

~清爽印度冰淇淋

用無糖煉乳做出濃郁奶香,大幅縮減糖分,不膩口又無負擔。

~水切優格蛋糕

少許不搶眼的糖粉,酸甜的西梅乾,讓每一口都有天然甘甜。

~生巧克力口感蛋糕卷

只加20g糖,沒有麵粉的蛋糕卷,藉由可可的苦和酸帶出鮮奶油的香甜。

~酥脆奶油泡芙

泡芙餡僅加了一般卡士達餡三成的糖,讓微苦的咖啡味道明顯了甜味。

  那間店座落於狹小的巷弄內,經過店門前總是會聞到陣陣的咖啡香。店內亮著溫暖的黃光,即使在白天,也呈現出靜謐昏暗的氛圍。

  仔細用濾布手沖的咖啡好喝自然不在話下,而讓我受到衝擊的是這間店製作的起司蛋糕。吃第一口,完全吃不到有加砂糖且一點都不甜的起司蛋糕讓我十分衝擊。吃第二口,奶油起司的奶香味直沖鼻腔。第三口,吃到了酸奶油的酸味,接著才嚐到淡淡的甜味,不知不覺就吃完整塊蛋糕。我對這塊完全不甜的起司蛋糕的熱愛,已經到了只要我來這間店不點不行的程度了。

  糖的甜味的確很有魅力。疲勞的時候來點糖分能使身體瞬間恢復體力,搭配上水果的酸味更有效果,能讓蛋糕體保有濕潤感,也能烤出漂亮的焦黃色,香氣十足。我自己也很喜歡甜甜的點心。

  但是,像這間咖啡廳的起司蛋糕,控制最少的糖分使用量,恰到好處的甜味才是真正美味的甜點。吃完後,口中不殘留一點甜味,十分清爽,可以確實品嚐蛋糕內材料原本的風味和享受蛋糕的美味。我也好喜歡這類型的點心。

  當聊到「想要做出可以控制糖分又不太甜的點心」的話題時,我最先想到的就是這間咖啡廳的起司蛋糕。那個讓我感到衝擊的味道,甜味不喧賓奪主才可品嚐到材料的風味,展現出材料的美味才是點心的魅力。何不做一本這種點心的食譜呢?

  要用文字及圖片來說明這些「低糖點心」的魅力,其實有點困難。希望大家至少先做一道試試看。然後吃一口,感受那完全不甜的蛋糕帶來的衝突感,第二口品嚐材料本身的風味,最後才會嚐到淡淡的甜味。

  我想,大家一定能發現嶄新的美味。~坂田阿希子~
                         
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