完美戚風蛋糕教科書
 
作者: 福田淳子 
出版社: 邦聯文化
系列: 飲食 / 甜點/麵包 / 蛋糕
出版日期: 2020/10
頁數: 104
ISBN-10: 9865520184
ISBN-13: 9789865520182
書城編號: 18388313
 

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商品簡介
 
*雙尺寸蛋糕材料比例+絕不失敗的操作細節
*粉油糖水的份量變換對照,做出∞的口味
*14~23cm模型隨你選,掌握需求的蛋糕尺寸
*蛋糕做壞了?沒關係,搖身變成杯裝甜點
*常見失敗案例與對策VS.絕對美味的5大關鍵

口感輕盈鬆軟+材料少,作法簡單+味道可做許多變化

擁有這三項優點的戚風蛋糕,製作過程其實有許多不可漏掉的小祕訣!
書末附有「戚風蛋糕完美筆記」,仔細介紹不同材料、烤模之間的差異,
跟著福田老師一起做,就能做出不失敗的美味戚風蛋糕!

戚風蛋糕美味5大關鍵
①確實按照食譜配方製作
戚風蛋糕的口感左右於水分、油脂及麵粉量的平衡,比例失衡就很容易失敗。書中詳細介紹不同烤模的份量比例,照著做就對了!

②蛋黃和蛋白要確實分乾淨
食譜內若有使用含有油脂的材料,容易使蛋白霜消泡。一開始可先從基本戚風蛋糕開始做起,再挑戰有標示易消泡符號的食譜吧!

③餡料要切細碎
戚風蛋糕的麵糊較輕盈,若餡料太重很容易沉到底部,建議盡量將餡料切細碎或磨成泥狀再加入。

④作業要快速
麵糊接觸空氣的時間越久,狀態會越變越糟,變得容易失敗。
因此在混合蛋白霜和蛋黃麵糊時動作要迅速確實。

⑤先從最基本的開始挑戰
各種戚風蛋糕的作法和流程都差不多,但因使用材料不同,製作難度也會不同。先從基本的食譜開始熟悉製作過程吧!
飲食 / 甜點/麵包 / 蛋糕
完美戚風蛋糕教科書

福田淳子 作者作品表

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