最好吃的100道義大利麵與披薩:利用基礎醬汁與披薩麵糰,任意搭配,設計出濃郁夠味的Pasta與Pizza,讓你在家也能輕鬆享用義大利美食!
 
作者: 謝宜榮 
書城編號: 18494082

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出版社: 日日幸福
出版日期: 2020/10
頁數: 224
ISBN: 9789869924610

商品簡介


基礎義大利麵醬、美味披薩醬,隨意組合都極美味。

不使用化學調味料,完全符合健康概念。

使用市售義大利麵,隨手取得的方便食材,簡單好料理。

基礎披薩麵糰教學,輕鬆揉出超~道地披薩麵糰。

不同的麵體搭配各種醬汁交錯使用,加成效果更美味。

 

大街上,尤其近幾年,義大利麵餐廳更如雨後春筍般的開立,從銅板價格到一口千金都有,相信每個人一定都吃過義大利麵,但,你知道怎樣的義大利麵才是道地好吃嗎?你知道其實在家,也同樣能做出媲美星級餐廳的義大利麵料理嗎?

 

吃膩了連鎖披薩店的披薩,專業披薩店又價格不菲!那就動手自己來吧!只要一台家用烤箱,一支擀麵棍,道地義式披薩在家就能重現,馬上出爐馬上享用,各種創意變化,隨季節、隨心情都可自由搭配,吃一口,讓你秒至義大利。

 

本書將從基礎的義大利麵醬汁與披薩麵糰與醬汁開始教授,現在市售義大利麵琳瑯滿目,能讓大家更快速方便選用,從基礎的義大利麵紅醬、白醬、青醬、奶油醬,甚至墨魚醬、波隆那肉醬都清楚講解。而披薩則從道地標準的義式披薩麵糰開始教授,佐以美味的番茄披薩醬與特別的南瓜泥醬,師傅都傾囊相授(當然,也可以使用義大利麵醬汁來當披薩醬汁喔!)

 

正式進入本書義大利麵主題,各種不同的市售麵體,例如圓直麵Spaghetti、貝殼麵Conchiglie、細扁麵Linguine、筆管麵Gratin panne都囊括其中,搭配適當的醬汁,組合出道地又在地的美味義大利麵料理。

 

接著大受人氣歡迎的Pizza更是利用簡單的材料與基礎醬汁交錯運用,不僅在厚、薄上千變萬化,各種形狀的運用,例如羅馬餃、星形披薩、十字星形披薩,加上不僅使用烘烤方式,油炸也讓Pizza的滋味更多元豐富,甚至是烤出甜味披薩當甜點,讓人驚豔連連,稱讚連連!

 

最後,好吃的甜點,絕對是為一餐畫下完美句點的必要。因此,同場加映了樸實又精彩的義式甜點,讓大家在家,就能如同享受義大利媽媽溫暖又撫慰人心的美味佳餚!

 

本書特色

 

★100義大利麵、Pizza,應有盡有,隨選隨做。

★全書使用在地食材,四季皆方便取得。

★步驟簡單不複雜,新手也能從容料理。

★師傅多年烹調功力,將食物料理秘訣,化繁為簡,保證一試就上手。

★自製義大利麵醬料、Pizza麵糰與醬汁,無化學添加,健康美味再升級!

 

作者

西餐料理名廚/謝宜榮 

 

曾在國內非常多家知名飯店任職,從海霸王餐飲集團、喜來登飯店、晶華酒店、君悅飯店、華國洲際飯店……都曾有過謝宜榮主廚的足跡。

 

經過嚴厲且扎實的廚藝鍛鍊之後,認真、負責又專注的態度,也讓主廚於2010年底開設的pizzeria oggi,每日大排長龍,盛況空前,為台灣奠定了名牌等級的高品質Pizza,也為餐飲市場帶來正宗義大利料理的風潮。

 

2014年成立Pino義大利燉飯專賣店,於2017年更名為Pino Pizzeria Restorante,致力於製作道地美味的義大利披薩、義大利麵、義大利燉飯,嚴格挑選食材及不使用任何化學添加物調味,崇尚天然地中海健康飲食,希望大家能吃得更美味,更健康。

 

Pino Pizzeria主廚/林冠毅 

 

在Pizzeria Oggi開啟義大利料理之路,在謝宜榮師傅的帶領下,十七歲開始接觸道地拿坡里披薩,至今已長達十餘年,從麵糰發酵技法到擀皮窯烤,在踏實的學習與長時間的經驗累積後,用自己的風格,烤出義大利人也能認可的口味。

 

曾任職於義籍名廚開業的安琪餐飲集團 Osteria by Angie,在擔任管理職的同時,熱中於義大利麵與醬汁的搭配與運用在地食材創造出協調的風味,認為唯有醬汁與麵條兩者的美妙搭配下,才能做出義大利的經典滋味,在追隨義籍名廚的指導與不斷的指正後,開始在料理中加入自己的想法,讓其料理成為餐廳裡的令人讚不絕口的菜色。

 

在多年義大利料理的薰陶後,也曾轉戰法式料理餐廳,希望在看似不變的料理路上,增加更多樣的變化,期間更讓熬煮醬汁與高湯的技巧更上一層樓,也激盪出自己對料理更多想法。

 

2018年帶著更成熟的廚藝再次回歸到恩師的餐廳Pino Pizzeria,擔任主廚職位。

 

目錄

作者序1:輕鬆享受家喻戶曉的義大利美食

作者序2:在自家餐桌享受料理的單純美好

 

Part1必要的醬汁與披薩麵糰Sauce &PizzaDaugh

■醬汁Sauce

波隆那肉醬 Bolognese sauce 

蝦味醬Shrimp flavor sauce 

白醬White sauce 

紅醬Pasta tomato sauce

青醬Pesto 

奶油醬 Porcini sauce 

大蒜橄欖油Garlic flavor oil 

墨魚醬Ink sauce 

南瓜泥醬Pumpkin sauce 

鏡面巧克力醬Chocolate glaze 

披薩番茄醬Pizza tomato sauce 

披薩麵糰Daugh

厚皮披薩麵糰Pan crust dough 28

薄皮披薩麵糰Thin curst dough30

 

Part2就愛義大利麵Pasta

■圓直麵Spaghetti

奶油培根義大利麵Spaghetti with carbonara

煙花女義大利麵Spaghetti with puttanesca 

辣味番茄培根義大利麵Spaghetti with pancetta arrabbiata 

蒜味豬肉花椰菜義大利麵Spaghetti with pork and broccoli 

青醬吻仔魚義大利麵Spaghetti with kiss fish and pasto 

香蒜辣椒義大利麵Spaghetti wihe garlic and chili 

茄子肉醬義大利麵Spaghetti with eggplant and meat sauce 

西西里蒜味冷拌麵Spaghetti with garlic and shrimp flavor sauce 

奶油青醬四季豆義大利麵Spaghetti with string beans and porcini sauce and pasto 

奶油煙燻鮭魚義大利麵Spaghetti with salmon and porcini sauce 
 

■貝殼麵Conchiglioni

蒜香豬肉貝殼麵Conchiglioni with pork and porcini sauce 

法蘭克福貝殼麵Conchiglioni with sausage and porcini sauce 

青醬菇蕈海鮮貝殼麵Conchiglioni with seafood and pesto sauce 

青醬大地時蔬貝殼麵Conchiglioni with vegetable and pasto 

蘆筍鮮蝦貝殼麵Conchiglioni with asparagus and prawn 

波隆那肉醬貝殼麵Conchiglioni with Bolognese sauce 

牛肝蕈奶油雞腿貝殼麵Conchiglioni with chicken and porcini sauce 

茄汁香腸貝殼麵Conchiglioni with sausage and porcini sauce 

墨汁透抽貝殼麵Conchiglioni with calamari and ink sauce 

鮮蔬貝殼麵Conchiglioni with vegetable and porcini sauce 

 

■細扁麵Linguine 

西西里海鮮細扁麵Linguine with seafood 

白酒蛤蜊細扁麵Linguine with clams 

奶油松露細扁麵Linguine with truffle and porcini sauce 

青醬核桃細扁麵Linguine with walnut and pasto

青醬奶油雞肉細扁麵Linguine with chicken and mix two sauces 

茄汁透抽細扁麵Linguine with calamari and tomato sauce 

墨汁鯛魚細扁麵Linguine with shrimp and ink sauce 

香腸毛豆仁細扁麵Linguine with sausage and green beans 

墨西哥辣椒彩椒細扁麵Linguine with color peppers and pickled jalapeno 

甜椒培根細扁麵Linguine with bacon and red pepper 

 

■筆管麵Gratin panne

粉紅醬豬絞肉筆管麵Gratin panne with pork and pink sauce 

奶油鮭魚筆管麵Gratin panne with salmon and porcini sauce 

青醬鯷魚筆管麵Gratin panne with anchovy and pesto 

南瓜雞腿筆管麵Gratin panne with chicken and pumpkin sauce 

焗烤奶油香腸筆管麵Gratin panne with sausage and porcini sauce

焗烤茄汁海鮮筆管麵Gratin panne with seafood and tomato sauce

焗烤青醬時蔬筆管麵Gratin panne with vegetable and pesto 

焗烤粉紅醬茄子筆管麵Gratin panne with eggplant and pink sauce 

焗烤南瓜奶油筆管麵Gratin panne with mushroom and pumpkin sauce 

焗烤波隆那肉醬筆管麵Gratin panne with bolognese sauce 

 

Part3就愛義式披薩Pizza

■厚片披薩Pan Crust

瑪格莉特厚片披薩Margaret 

佛羅提納厚片披薩Fortina 

序/導讀

作者序1

 

輕鬆享受家喻戶曉的義大利美食

 

印象中,義大利料理是在1992年台北凱悅飯店Ziga Zaga餐廳開始流行起來,很多消費者在這裡開始接觸了正統道地的義大利麵與披薩,隨著多年的發展,現在街頭巷尾,都不難看到義大利麵店或披薩店的蹤跡,價格從便宜的銅板價格到高檔的飯店美味都有。這些歷久不衰的經典美食,只要掌握一些技巧,其實要在家裡重現,並非難事。

 

這本食譜中,蒐羅了有很多義大利經典簡單又快速的義大利麵配方,還有好多款美味又簡單的披薩,可以利用假日,和家人一起在廚房同樂,穿著圍裙一起切菜、一起洗菜、聊聊生活大小事……,還有,本書也同場加映了好幾款義大利道地經典的甜點,只要跟著書中的配方及步驟,輕輕鬆鬆就可以做出令人食指大動美食!!

 

從1985年即開始從事廚師工作至今,跟隨過很多國際級廚師嚴格訓練,做過許多西式料理,我最喜歡的,終歸是義大利料理,自己平時也很喜歡在家和太太與小孩一起做料理,再餐桌上,一邊分享美食,一邊閒聊家常。

 

這次,特別和我餐廳的主廚林冠毅師傅一起合作這本新書,裡面有很多食譜是林冠毅主廚累積多年的經典配方與做法分享給大家,希望大家都能輕鬆享受這些家喻戶曉的義大利美食喔!

 

謝宜榮

 

作者序2

 

在自家餐桌享受料理的單純美好

 

我的父親精通台菜,在踏足日本精進廚藝後,與母親在台灣共同經營小餐廳,從小在鍋碗瓢盆的敲打聲中長大,我從未改變過自己的志向,要成為一名料理人。父親最常告訴我,料理是一段驚喜的旅程,必須走過許多岔路來學習更多的技法,最重要的是要堅持的走到自己的目的地,做出料理人屬於自己的口味,這次,能參與本書的出版,心裡充滿感恩與喜悅,也很榮幸能與恩師謝宜榮師傅共同出版本書,讓我在料理這條路上,將「自己的口味」留下了紀錄。

 

在任職於義大利小酒館期間,我發現料理其實並不難,而是要有一張的餐桌,讓三五好友與親密家人,一起分享美味,共度相聚時光,只要簡單、新鮮、健康的料理,就能成為生活中最純粹的調味品,餐桌上最棒的無非就是大家臉上滿足的笑容。所以,料理能在家裡輕鬆操作是很重要的!

 

因此,這次書籍的內容,沒有花裡胡哨的裝飾與技法,只需要基本又好用的工具,以及唾手可得的食材,讓大家在家裡也能擁有自己的美味餐桌,與家人好友共享美味的同時,沒有添加物的疑慮,享受料理的單純美好。

 

本書中,許多義大利麵與披薩的食譜配方,非常鼓勵大家能依照自己的喜好或當季食材來進行替換,各式醬汁,也可以隨意搭配使用。希望讀者朋友和我一樣,感受到料理除了是一個職志,也可以很有趣且溫暖人心,現在,快與三五好友或家人相約,一起來分享這餐桌上的好味道吧!

 

林冠毅

贈品

義大利細直麵500g 非隨書 購書即贈送石臼碾磨-茉莉義大利細直麵500g入,數量有限,送完為止。
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贈品介紹
1.選用100%杜蘭小麥,領先業界蛋白質含量 最高14.5%,堅持傳統石臼慢磨製粉。
2.透過仿古「銅模」(Borze Die)壓製成形,讓麵體表面粗糙、加深紋理,更能吸附醬汁。
3.以海拔2000公尺純淨認證的Molise高山冷泉揉製麵糰,始得風味獨特、純淨、健康
贈品長寬高(公分)長30*寬8.5*高2.5公分
贈品重量(公克)250ml
贈品市價160元
贈品保存期限 2023.04.26

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