美味的義大利料理
 
作者: 落合務 
出版社: 楓書坊文化
出版日期: 2009/08
頁數: 128
ISBN-10: 9866485765
ISBN-13: 9789866485763
書城編號: 191596
 

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商品簡介
 


蕃茄佐義式烤麵包片

Bruschetta con Pomodoro

普切塔(Bruschetta)的原意是大蒜烤麵包。在義大利,可說是一種隨處可見的庶民小吃。不論在慶典還是早市,常常可以看到有人擺攤,賣著這種把生大蒜抹在以炭火烤得香脆的麵包。作法實在很簡單,把麵包先抹點大蒜,再淋上橄欖油、塗點辣椒,就可以開懷大嚼了。以日本的食物來做比喻的話,大概就像烤磯邊燒(海苔烤麻糬)時,撲鼻的醬油香也會讓人食指大動,忍不住一塊接著一塊吧。義式烤麵包片到了日本,上面放的是加了橄欖油的蕃茄丁,算是比較豪華的版本。

這道極為方便的義式烤麵包片,作法一點也不困難。所以,攪拌蕃茄丁和橄欖油這種簡單的步驟,可不要馬虎。最好的攪拌方式是用手和勻。

手工製瑞可達起士

Ricotta Casalinga

瑞可達起士的味道清爽不膩口,是種非常好吃的乳酪。雖然大家都以為要吃就得去買,其實只要準備檸檬和牛奶,在家也做得出來,而且方法意想不到的簡單。只需把檸檬汁和鹽巴放進牛奶混勻,再放在瓦斯爐上加熱即可。接著只要守在鍋前,讓鍋內的牛奶在不要沸騰的情況下,慢慢地形成白色的塊狀物。再把塊狀物撈起來放在瀝水籃裡,自然冷卻後就是瑞可達起士了。最好使用鍋口窄的深鍋,這樣水分不容易蒸發,成功的機率比較高。火力的調整和熄火時機或許要花點時間摸索,不過大概只要做過2~3次,應該就能得心應手了。

落合務 Otiai Titomu

1947年,出生於東京都。

在法國料理的修業期間,偶然走進一家羅馬的小餐館,在那裡嚐到了每天吃也吃不膩的好味道,於是轉為學習義大利料理。

落合務 作者作品表

名廚的義式料理全教本
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美味的義大利料理

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