圖解食品化學
 
作者: 顧祐瑞 
系列: 圖解系列
書城編號: 19206407

原價: HK$150.00
現售: HK$142.5 節省: HK$7.5

購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折

購買後立即進貨, 約需 17 天

 
 
出版社: 五南
出版日期: 2020/10
頁數: 352
ISBN: 9789865223137

商品簡介
★本書在使讀者了解食品主要結構和營養功能組分、影響食品品質的重要物質、食品添加物、常食用的肌肉和植物組織。
★本書巧妙地將每一個單元分為兩頁,一頁文一頁圖,左右兩頁互為參照化、互補化與趣味化,呈現圖表生動活潑的視覺元素。

  食品化學是利用化學的理論和方法研究食品本質的科學,它經由食品營養價值、安全性和風味特徵等的研究,闡明食品的組成、性質、結構和功能及食品成分在儲藏、加工和運輸過程中可能發生的化學、物理和生物化學變化的科學。

  本書內容包括食品6大營養成分和風味成分的結構、性質、在食品加工和儲藏中的變化及其對食品品質和安全性的影響、酶和食品添加物在食品工業中的應用、食品中的有害物質、常食用的肌肉與植物組織等。
 

圖解系列

圖解營養學

圖解資訊系統安全(2版)

圖解細菌學(含病毒學)

圖解食品添加物與實務

圖解食品化學

圖解外科護理學(2版)

圖解說文解字畫說漢字:1000個漢字的故事【暢銷典藏版】

圖解創業管理

圖解個體經濟學

圖解姓氏 畫說百家姓:100個姓氏的故事

實用青草藥圖鑑

圖解說文解字畫說漢字:1000個漢字的故事

圖解香港史(一九四九至二一二年)

網絡構建、商業拓展與文化創新——香港轉型期間跨界華人企業家的崛起(1979—2009)

莊子今註今譯(重校本)(上下冊)

圖釋香港中式建築

圖解周易:成功人生的哲理解析

百年傳承──香港學者論中華書局

我從香港看過去──香港文化人談中國社會熱點

紅樓夢(全四冊)

... [顯示此系列所有商品]

顧祐瑞 作者作品表

圖解食品衛生與安全(3版)

圖解藥理學

圖解藥理學

圖解食品化學

圖解生態學

圖解流行病學

圖解衛生行政與法規

創意藥膳養生料理

圖解食品衛生與安全

圖解公共衛生學

圖解藥理學

圖解藥事行政與法規

圖解食品衛生與安全

圖解公共衛生學(2版)

中醫:食療與養生

中醫護理學

老人用藥安全Drug Safety in the Elderly

何食能安心:擁抱當令鮮蔬果

圖解公共衛生學

圖解藥理學

還有... [顯示所有作品]

* 以上資料僅供參考之用, 香港書城並不保證以上資料的準確性及完整性。
* 如送貨地址在香港以外, 當書籍/產品入口時, 顧客須自行繳付入口關稅和其他入口銷售稅項。

 

 

 

  我的賬戶 |  購物車 |  出版社 |  團購優惠
加入供應商 |  廣告刊登 |  公司簡介 |  條款及細則

香港書城 版權所有 私隱政策聲明

顯示模式: 電腦版 (改為: 手機版)