當日本料理和風食材遇上法式甜點,「和X洋」的完美結合!東方料理常見的毛豆、山椒、醬油、豆腐……
超乎想像華麗變身,成為充滿魅力的精緻盤式甜點。
「看日本甜點師如何使用這些自己爛熟於心的食材,創作原本屬於異國文化的餐點,比法國主廚們將其視為異國風情的點綴更有看頭。而『和風法式』的主題思索,對目前位居台灣餐飲界論述主流的「台灣味」議題也有相當啟發,無疑是近年來最令我驚喜的作品之一。」──「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人、《法式甜點學》作者Ying C. 陳穎‧專業審訂
甜點設計師田中真理,曾任職法國米其林三星餐廳「Alain Ducasse au Plaza Athénée」,並拿下法國甜點錦標賽優勝,為烘焙迷及甜點控們step by step示範。
◆8大類・44種和風食材
介紹食材特性、甜點製作的使用範例,以及貼心的注意事項訣竅。
#1 穀類・種子:芝麻、毛豆……
#2 花・草本植物・香料:艾草、山椒……
#3 調味料:醬油、鹽麴……
#4 米穀粉:白玉粉、道明寺粉……
#5 天然植物凝膠:蕨粉、寒天……
#6 茶:煎茶、抹茶……
#7 大豆製品:豆腐、豆腐皮……
#8 水果:枇杷、柿子……
◆192個甜點組成元素製作步驟
盤式甜點是由數個組成元素組合而成。田中真理將示範詳細作法和步驟,從基底麵團的沙布列、反折式千層派皮、達克瓦茲、蛋糕等,到配料、薄餅脆片、法式奶凍、奶餡、醬汁、果醬、冰淇淋……同步學習法式甜點各品項的製作及活用。
◆43道創意迸發的盤式甜點設計
看田中真理如何運用食材特性,構思出要搭配的其他食材、甜點元素的種類選擇、味覺視覺的和諧及加乘效果……以及充滿「和X洋」美感巧思的組合・呈盤技巧。