科學化!專業調理法
 
作者: 日經Restaurant 
系列: (1) 飲食 散文 / (2) 社會文化
書城編號: 199533

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出版社: 其他出版
出版日期: 2008/03
頁數: 224
ISBN: 9789572871782

商品簡介
高湯為什麼要用柴魚片和昆布才能熬煮出來?為什麼不能先把味醂煮開後再拿出來賣?如何讓自家廚師做出更讚的料理?不可不知的20種「為什麼?」,就透過漫畫來學習吧!
在餐飲店的後場,當中所謂的調理這項工作,還是留有許多的謎團。前人將自己的經驗技術及智慧累積傳承給後人,雖然說這些技巧是前人靠著經驗及直覺來判斷,但這都是有其科學化的解釋及理論作為根據,絕不是能馬虎帶過的。
本書想讓讀者朋友們,在專業調理可以簡單地上手,更輔以漫畫的方式呈現,讓讀者可以在輕鬆地學習專業,本書的內容一定能為您帶來相當的助益。
(1) 飲食 散文 / (2) 社會文化

好好吃飯

零麩質低敏烘焙

冷製蛋糕 短時間就能完成

讓身體開心的活力豆漿料理

無添加的手釀醬泡菜

我的手作保存食

鬆餅粉輕鬆做電子鍋派塔蛋糕

營養師低卡私房菜

在家享用純天然的日式刨冰

麵攤仔賺大錢

日本定食屋的新料理

香濃×清爽=天然手作冰淇淋

家常饌之味

健康蔬菜湯

從蛋開始學做菜

果醬, 糖煮水果, 抹醬MAGIC

簡單速成的鹹派&甜塔

我的第1本咖啡Book

咖啡拉花

開家賺錢的中式早餐店

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