重口味、好下飯，道道都是自家餐桌的必備好菜
看似平凡卻吃不膩，帶來味蕾與心靈的滿足
喜歡與三五好友小聚，但卻不知道該準備哪些下酒菜；喜愛吃小吃和熱炒，但不喜歡排隊人擠人；喜歡做菜給全家吃，但卻煩惱每天要變換哪些菜，相信許多人都曾面臨這些窘境。不用擔心，《下飯的菜》這本重口味料理，能解決你的困擾。
嗜吃美食的作者蔡全成從學生時代起，就很喜歡自己下廚，直到進入職場工作，平日閒暇時，更喜愛烹調中式料理給家人品嘗，享受一家用餐的氛圍。身為廚師，他幸運地接觸到各種菜色，拿手菜包含日式、中式、韓式、東南亞料理和義大利麵食等。本書中，他將自己最擅長的料理，以「重口味」、「食材易備」為重點，分享給讀者們。
作者精選數十道較受青睞的料理，內容包含百吃不膩的中式、最受歡迎的日式，以及各年齡的人都喜愛的義大利麵等，並分成4個單元：「Part1下酒味小菜」、「Part2重口味主菜」、「Part3小吃招牌菜」和「Part4超飽足飯麵」，介紹給讀者們。這些菜的烹調方法都不難，而且材料就近都能買到，省時、省力且不花大錢。
學會這些百吃不膩的重口味料理，且把這些都變成自己的拿手菜，相信不管是自家餐桌，或是聚會的下酒菜，都能為大家帶來味蕾與心靈的滿足。
本書4特色
➊新手烹調易學會
每道菜都標明做法難易度，有助於初學者挑選製作不踩雷。
➋用常見材料烹調
食材以可就近取得為主，市場、超市輕鬆買齊，省時且省錢。
➌提供最美味配方
每道料理都經過作者實做、試吃，調味配料最精準，達到最佳風味。
➍料理種類多選擇
精選小菜、重口味主菜、小吃和飯麵，自家享用或小酌的最佳選擇。
作者
•蔡全成
曾任職於磯勢、沐蘭等日本料理名店，目前於成海壽司工作。擁有多年中式、日本料理烹飪經驗，從精心挑選、處理食材到烹調成一道道料理，讓他對食材的選購、處理和保存有極深的瞭解，如同一本行動料理小辭典。著有《自己動手醃東西【精美復刻＋加料升級版】》、《跟著名廚從零開始學料理》、《超簡單醋物．小菜》、《不敗的基礎日本料理》、《一定要學會的100道菜》等書。
•李建錡
處女座的有為廚師，小心謹慎的個性使他用心做好每一道菜。擅長各類中式料理、日本料理等。
目錄
序 下飯菜，帶來味蕾與心靈的滿足
Part1下酒味小菜
炒牛蒡
辣毛豆莢
辣炒小魚豆乾
涼拌雞胗
麻辣毛肚
碳烤美國辣雞翅
酥脆蝦捲
日式炸豆腐
炸花枝丸
鮮拌透抽圈
蒜片炸香腸
辣味小鳳螺
洋蔥海帶芽
蜂蜜苦瓜
酥炸起司條
炸洋蔥圈
涼拌拼盤
涼拌海蜇皮
鹹蜆仔
涼拌章魚
鮮炒蛤蜊
烤烏魚子
培根熱狗捲
沙嗲烤肉串
九轉肥腸
Part2重口味主菜
乾煸鮮筍
宮保魷魚
豆豉鮮蚵
油爆蝦
蒜蒸蝦
椒鹽花枝
鹽酥蝦
咖哩蝦
醬冬瓜蒸魚
炒螺肉
紅燒海參
生炒小卷
椒麻魚片
咖哩魚片
蒜香雞丁
三杯田雞
豆腐乳炸雞肉
沙茶炒羊肉
宮保雞丁
粉蒸肥腸
苦瓜燜肥腸
油雞
芋頭鴨
梅干菜燒肉
泡菜炒豬肉
客家鹹豬肉
日式滷豬排
紅糟排骨
牛蒡炒牛肉
剝皮辣椒拌牛肉
回鍋肉
Part3小吃招牌菜
麻辣臭豆腐
蚵仔煎
五味九孔
酥炸鮮蚵
金錢蝦餅
日式炸蝦天婦羅
螃蟹粉絲煲
砂鍋魚頭
醬爆蟹
鹹酥雞
夜市炸雞排
滷豬腳
藥燉排骨
紅燒羊肉爐
咖哩牛肉可樂餅
煎菲力牛排
香煎牛小排
Part4超飽足飯麵
青江菜臘肉飯
鹹魚雞丁炒飯
肉燥飯
韓式泡菜炒飯
滷肉飯
叉燒飯
杏鮑菇鮭魚炒飯
滑蛋蝦仁飯
海鮮起司飯
培根炒飯
沙茶牛肉炒飯
貢丸米粉
牛肉炒麵
海鮮茄汁義大利麵
酸辣湯麵
味噌擔擔麵
海鮮炒麵
焗咖哩通心粉
奶油培根義大利麵
菠菜芝麻醬拌麵
麻辣涼麵
序／導讀
序
下飯菜，帶來味蕾與心靈的滿足
料理不僅能填飽肚子，還能帶來味蕾與心靈的滿足。從學生時代開始，我就很喜歡自己下廚，直到進入職場工作，平日閒暇時，我也會親自烹調中式料理給家人品嘗，享受一家用餐的氛圍。身為廚師，我幸運地接觸到各種菜色，最熟悉的是日式與中式料理，但也藉此學會不少韓式、東南亞料理和義大利麵食等。
數年前，我曾經出版一本《男人最愛的101道菜》，內容以家庭料理為主，很受讀者喜愛，可惜此書在幾年前已經絕版買不到了。不少朋友、讀者曾來信詢問，希望這本書能再次上市，於是出版社決定將此書重新編排出版。
在新版的《簡單吃飯》中，我精選數十道較受青睞的菜色，每道料理製作3～4人分量，料理包含百吃不膩的中式、我最熟悉的日式，以及各年齡的人都喜愛的義大利麵等，並分成4個單元：「Part1下酒味小菜」、「Part2重口味主菜」、「Part3小吃招牌菜」和「Part4超飽足飯麵」介紹給讀者們。這些菜的烹調方法都不難，而且材料就近都能買到，很符合本書讓你「下飯的菜」的主題。
很開心藉由重新推出新版的機會，將我的這些拿手菜再次介紹給讀者。每一道菜都是我家餐桌、和三五好友聚 餐時的最愛，也希望能成為讀者們家中的必食菜色。
蔡全成
