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拿鐵拉花-咖啡師進階技術教本
售價:
$100.00
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出版社: |
瑞昇
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出版日期: |
2010/06/03 |
頁數: |
112 |
ISBN: |
9789575269685 |
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商品簡介 |
以咖啡為畫布,牛奶為畫筆……
由完美萃取出的濃縮咖啡和極盡細密的牛奶泡沫組合而成,除了拉花杯之外,不使用其他器具,單純靠著注入牛奶即可描繪出圖案的技法,這就是所謂的「拿鐵咖啡拉花藝術」。由濃縮咖啡搭配細密打發的牛奶泡沫,共同合作而出的拉花藝術之美,可說是咖啡師傅頂級的技術呈現。注入牛奶,描繪優美藝術圖案,在短短一瞬間,一杯咖啡裡同時呈現藝術與香醇的完美比例,此種感動的剎那,正是咖啡拉花藝術最迷人之處。
拿鐵拉花看似簡單,但想要完美呈現需要釵h訣竅。本書由2008西雅圖國際咖啡拉花大賽冠軍─澤田洋史親自教學,讓你一窺頂尖拉花達人的成戊Z竅。從萃取Espresso到打奶泡的技巧,以及使用拉花杯注入牛奶的方式,都有鉅細靡遺的詳解。並且搭配照片與圖解,刊載澤田洋史宛的作品寫真,以及各式咖啡相關收藏,宛如畫廊一般設計展示。
期待您在嬝牧漲P時,能夠享受最舒適的咖啡文化。
【目錄】
拿鐵咖啡花式拉花藝術世界06
〔拿鐵咖啡花式拉花技法01〕
Free Pour Latte Art TECHNIQUE01
萃取濃縮咖啡和蒸汽奶泡08
用機器&器具10
萃取濃縮咖啡12
完美的萃取13
咖啡的分量和分配14
填壓16
填壓失敗的案例18
研磨調節19
濃縮咖啡的萃取20
濃縮咖啡萃取的顏色22
蒸汽奶泡24
拿鐵和卡布奇諾27
萃取濃縮咖啡~拉花藝術28
〔拿鐵咖啡花式拉花技法02〕
Free Pour Latte Art TECHNIQUE02
奶泡注入的方式及拉花方法30
奶泡注入的方式32
拉花的基本構造33
奶油注入時的控制方式34
拉花杯的搖晃方式36
拉花的方法38
葉片拉花38
葉片拉花3步驟之技巧40
心形拉花42
鬱金香拉花44
漩渦拉花46
外帶杯拉花48
多種拉花組合圖案50
組合拉花的基本步驟52
完美的濃縮咖啡和蒸氣奶泡54
拉花難題解決對策55
極緻拉花藝術56
拉花藝術錦標賽92
澤田洋史的拉花藝廊96
北美的拉花藝術文化98
澤田洋史的專業風格100
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