拿鐵拉花-咖啡師進階技術教本
 
作者: 澤田洋史 
書城編號: 207023


售價: $100.00

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出版社: 瑞昇
出版日期: 2010/06/03
頁數: 112
ISBN: 9789575269685

商品簡介
以咖啡為畫布,牛奶為畫筆……
由完美萃取出的濃縮咖啡和極盡細密的牛奶泡沫組合而成,除了拉花杯之外,不使用其他器具,單純靠著注入牛奶即可描繪出圖案的技法,這就是所謂的「拿鐵咖啡拉花藝術」。由濃縮咖啡搭配細密打發的牛奶泡沫,共同合作而出的拉花藝術之美,可說是咖啡師傅頂級的技術呈現。注入牛奶,描繪優美藝術圖案,在短短一瞬間,一杯咖啡裡同時呈現藝術與香醇的完美比例,此種感動的剎那,正是咖啡拉花藝術最迷人之處。
拿鐵拉花看似簡單,但想要完美呈現需要釵h訣竅。本書由2008西雅圖國際咖啡拉花大賽冠軍─澤田洋史親自教學,讓你一窺頂尖拉花達人的成戊Z竅。從萃取Espresso到打奶泡的技巧,以及使用拉花杯注入牛奶的方式,都有鉅細靡遺的詳解。並且搭配照片與圖解,刊載澤田洋史宛的作品寫真,以及各式咖啡相關收藏,宛如畫廊一般設計展示。
期待您在嬝牧漲P時,能夠享受最舒適的咖啡文化。

【目錄】

拿鐵咖啡花式拉花藝術世界06

〔拿鐵咖啡花式拉花技法01〕
Free Pour Latte Art TECHNIQUE01
萃取濃縮咖啡和蒸汽奶泡08
用機器&器具10
萃取濃縮咖啡12
完美的萃取13
咖啡的分量和分配14
填壓16
填壓失敗的案例18
研磨調節19
濃縮咖啡的萃取20
濃縮咖啡萃取的顏色22
蒸汽奶泡24
拿鐵和卡布奇諾27
萃取濃縮咖啡~拉花藝術28

〔拿鐵咖啡花式拉花技法02〕
Free Pour Latte Art TECHNIQUE02
奶泡注入的方式及拉花方法30
奶泡注入的方式32
拉花的基本構造33
奶油注入時的控制方式34
拉花杯的搖晃方式36
拉花的方法38
葉片拉花38
葉片拉花3步驟之技巧40
心形拉花42
鬱金香拉花44
漩渦拉花46
外帶杯拉花48
多種拉花組合圖案50
組合拉花的基本步驟52
完美的濃縮咖啡和蒸氣奶泡54
拉花難題解決對策55
極緻拉花藝術56
拉花藝術錦標賽92
澤田洋史的拉花藝廊96
北美的拉花藝術文化98
澤田洋史的專業風格100


澤田洋史 作者作品表

世界拉花冠軍的頂尖Espresso咖啡技法

拿鐵拉花-咖啡師進階技術教本

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