大師糕點 DESSERTS:750道食譜.450張照片.不論是烘焙新手或糕點專業人員,所有人必備的糕點聖經
 
作者: Pierre Herme 
出版社: 大境文化
出版日期: 2010/09/27
ISBN-10: 9570410841
ISBN-13: 9789570410846
書城編號: 212460
 


售價: $533.00

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商品簡介
 


  .被譽為「糕點界的畢卡索」的Pierre Herme 大師2009年最新版著作

  .亞馬遜網路書店5顆星★★★★★推薦

  .巴黎、東京和紐約的同名糕點店PIERRE HERME Paris吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐

  .750道精準食譜:偉大的經典作品、原創食譜、Pierre Herme的「最愛」,地方和異國糕點、以及清淡低熱量的食譜配方... 基本技巧完整圖例解說

  .麵糊(團) 、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力、塔派、蛋糕、糖果、慕斯、冰淇淋、雪酪…等各式糕點配方

  .精準配方、製作技巧&重點絕竅全收錄

精準配方、製作技巧&重點絕竅全收錄   

  約750道的食譜配方,由糕點美食大師Pierre Herme挑選匯整而成,以一位糕點創造者的身分,他對於偉大經典配方的完全尊重,更令人敬服。內容包括:傳統和現代甜點、地方和異國特產;再依種類分為:麵糊(團) 、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力、塔派、蛋糕、糖果、慕斯、冰淇淋、雪酪、巴伐露(bavarois)、布丁、維也納麵包(viennoiseries)、糖果…等。其中基礎製作、不可或缺且幾乎不變的技術等,佔了很大的篇幅,而這些都是法式糕點的基礎。

  在實用上,本書的構想是為了讓每個人---包括新手和經驗老道的愛好者---都能成它a在自家製作出蛋糕、甜點和小點心。每道食譜都標明了難易度,附上仔細拍下每個步驟的製作順序,以及為了成本s作糕點所不可或缺的所有動作。

  為了實際需求,本書更解答了日常的疑慮:如何將甜點納入菜單、要選擇什麼飲料來搭配、如何挑選優質食材、要採用何種材料、糖會使人發胖嗎?種種教導我們如何吃得安全,卻又不必戒掉甜食的重要飲食法。

被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅

  雙面跨頁的20張照片代表Pierre Herme大師的「最愛」,在這些獨創作品中,Herme大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配:柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等,包括:散發醉人玫瑰花香的冰杯玫瑰馬卡龍Coupe glacee Ispahan、有著絲滑白巧克力慕斯的激情Emotion Exalte、由百香果甜凍構成的絲滑感受sensation satine…讓饕客們垂涎三尺。《大師糕點DESSERTS》Pierre Herme 大師2009年最新版著作,法國與美國亞馬遜網路書店5顆星推薦,受到無數饕客讀者的歡迎。

內容包括

.基礎製作 Les preparations de base

  在220道食譜中,本書的第一部分提供了糕點基礎製作的完整全貌,包括:麵糊、奶油醬、慕斯、甘那部B冰淇淋、雪酪、果醬…等等。

.食譜標題 Titre des recettes

  在各章節內,食譜按字母順序分類。

.比例 Proportions

  食材的量依既定的容積計算(麵團500克、果醬500毫升等)。

.巧思與老饕論 Astuce et commentaire gourmand

  全書中,這些訣竅提供了實用的建議;老饕論提供呈現和美味搭配的概念。艾維提斯 Herve This,一位研究將物理化學應用於廚藝的科學家,以理論的方式說明世代傳承的教條。

.插圖 Illustrations

  按步驟拍攝的順序來展現基本動作。

.變化 Variante

  小框框介紹主要食譜的變化。

.糕點實作 Partique de la patisserie

本書的這部分集結了:
  .容量與容積摘要表
  .必要器具介紹
  .食材指南,教導如何適當地選擇並使用食材
  .以釵h表格呈現的營養學觀念,對飲食均衡的監督非常實用,而且無須戒掉甜點
  .詞彙表,為糕點的主要用語提供簡單而精確的定義<...

Pierre Herme 作者作品表

Pierre Herme: Chocolate (Hardcover)
Macarons (Paperback)
Pierre Herme Macaron: The Ultimate Recipes from the Master Pâtissier (Hardcover)
Pierre Herme Pastries (Hardcover)
Macarons (Hardcover)
巧克力全書 CHOCOLAT:380道食譜?259張照片?不論是烘焙新手或糕點專業人員,所有人必備的巧克力聖經
Pierre Herme 寫給你的法式點心書:28道精選法式點心?400 張詳細步驟圖,烘焙新手也能夠在家複製大師級美味
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