琺瑯烤盤的居家質感烘焙
 
作者: 渡邊真紀, 吉川文子, 若山曜子 
書城編號: 22544727

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出版社: 良品文化
出版日期: 2021/07
頁數: 88
ISBN: 9789867627384

商品簡介


不易沾附氣味☓可隔絕味道☓不怕酸性侵蝕
是烤盤也是容器,讓純白琺瑯盤呈現點心最純粹的滋味。
料理專家與甜點的生活日常訪談&再現記憶中的懷舊美味,
全書食譜皆不使用奶油,美味更健康!


由渡邊真紀、吉川文子、若山曜子、小堀紀代美、ムラヨシマサユキ、中川玉、夏井景子
七位目前活躍於日本雜誌、料理節目的甜點師、料理家攜手合作,
將幼年時對於家、甜點、美食的記憶,以最簡單的烘焙方式呈現在大家面前,
任何人都能在他們的食譜當中,找到屬於自己的那一味童年回憶;
可能是母親喜愛製作的甜點,抑或是全家共同出遊時發現的驚喜美味,
48道人氣料理家的獨家日常甜點,輕盈呈現!

★在家也能輕鬆製作的48道健康無奶油甜點
48道精選點心食譜,凝聚了7位料理師各自長達數十年的烘焙經驗,
無論是起司蛋糕、馬芬、酥餅、司康、蛋糕捲、布朗尼……
都可以在家中輕鬆製作,歡樂上桌!
就算不使用奶油,也一樣能吃得美味又健康~
只要懂得書中收錄的烘焙小技巧,
看似困難的大理石花紋、容易烤過頭的長崎蛋糕、
口感一不小心就變硬的布丁……都可以輕易避開,
製作出深受大小朋友喜愛的滋味!

★不只好用,更具復古美的琺瑯烤盤
喜愛甜點的你,好清洗、不沾附異味的琺瑯烤盤,
是居家必備的器皿之一,
本書介紹諸多琺朗烤盤的使用技巧與方式,
最棒的特點在於烘烤完後能直接上桌,
無須另外擺盤就非常雅緻美麗!

作者

渡邊真紀

1976年出生於神奈川縣。曾是從事圖像設計的設計師,2005年起創立「サルビア餐廳」,成為料理家。為雜誌及書籍撰寫食譜、企劃主題活動等。因其簡單又自然的生活模式,與充滿品味的風格而廣受歡迎。著有《我的廚房道具》、《輕鬆小點100道》、《沙拉小點100道》、《輕鬆出餐》、《亞洲麵食》(主婦與生活出版社)等。

吉川文子

千葉縣出身的甜點研究家。1995年於自家開設甜點教室「kouglof」。

在藤野真紀子、近藤冬子、法國甜點主廚桑托斯.安托瓦努等人的門下拜師。以法國傳統甜點為基底,並以無奶油甜點為主,為雜誌及書籍提供食譜。著有《零砂糖蛋糕》(主婦與生活出版社)、《用植物油製作鬆軟蛋糕與酥脆餅乾》(Orange Page)、《不用奶油做出咖啡、紅茶、日本茶甜點》(文化出版局)等書。

kougloflove.blog120.fc2.com/

若山曜子

料理研究家。自東京外國語大學法語系畢業後,到法國留學。就讀巴黎藍帶廚藝學校、斐杭狄廚藝學校,取得糕點師、冰淇淋師、巧克力甜點師、糖果師等法國國家資格(C.A.P)。在巴黎的烘焙坊累積了工作經驗,回國後積極的為咖啡店研擬菜單、為雜誌書籍及電視節目提供食譜。著有《用奶油/植物油做餅乾及無模塔》、《用奶油/植物油做馬芬及杯子蛋糕》、《平底鍋做義式燉飯》等書籍(以上皆為主婦與生活出版社出版)。

tavechao.com/

小堀紀代美

料理研究家。栃木.宇都宮的西點老店之女,從小成長過程就對西點相當熟悉。曾在東京.富之谷的咖啡店『LIKE LIKE KITCHEN』(2012年結束營業)擔任老闆兼主廚,目前在自家開設同名料理教室。擅長以辛香料或香草製作料理,為雜誌等刊物研擬許多食譜。著有《水果沙拉&甜點》(NHK出版)、《兩道菜完成義大利麵定食》(文化出版局)、《預約不到的料理教室LIKE LIKE KITCHEN的美味食譜》(主婦之友社)。

blog.livedoor.jp/likelikekitchen/



ムラヨシマサユキ

1978年新潟縣出生。自甜點學校畢業後,在糕點店、咖啡店及餐廳工作,之後自行創業。以麵包研究家的身分活躍於雜誌書籍、電視等媒體。2009年開始在自家開設甜點及麵包教室。以提供既正統又美味、且在家裡容易製作的甜點及料理食譜為主。著有《甜點可以做得更好吃!》、《CHOCOLATE BAKE》、《CHEESE BAKE》(主婦之友社)、《村吉雅之的甜點:想要一做再做的經典食譜》(西東社)等書籍。

中川玉

1971年兵庫縣出生。有服飾店工作的經驗,在結婚的同時來到東京。在自然食品店工作,2004年成立外燴團體「NIGINIGI」,2008年自行創業。之後為雜誌書籍研擬食譜,在神奈川.逗子市的自宅開設小班制的料理教室,專門教授以當季食材入菜的食譜。著有《小玉的大而化之甜點》(家之光協會)、《常備菜 早午晚餐的好幫手》(Graphic社)等書籍。

夏井景子

1983年新潟縣出生。爸爸是日本料理廚師,媽媽則是非常熱愛料理。受到雙親的影響,從小就很喜歡製作甜點。從甜點學校畢業後,在麵包店、咖啡店工作,並在原宿的『Annon cook』咖啡店製作不使用奶油與雞蛋的料理與甜點。2014年起,在東京二子玉川的自宅,開設使用季節蔬菜製作料理的小班制教室。每年冬季的泡菜教室也很受好評。著有《拌麵100道》(共同編寫/主婦與生活出版社)等書籍。

natsuikeiko.com

目錄

渡邊真紀的起司甜點
簡易起司蛋糕…10
豆腐起司蛋糕…11
葡萄柚生起司蛋糕…12
巧克力生起司蛋糕…14
豆腐提拉米蘇…15
起司杏仁磅蛋糕…16
起司肉桂酥餅…17
起司檸檬義式冰淇淋蛋糕…18
 
吉川文子的雞蛋甜點
卡士達布丁…24
奶油烤布蕾…25
楓糖長崎蛋糕…26
肉桂馬芬…28
香草戚風蛋糕…29
原味蛋糕捲…30
蛋塔…32
 
小堀紀代美的紅茶&巧克力甜點
紅茶果醬馬芬…51
可可馬芬…52
花生醬板狀巧克力馬芬…53
紅茶戚風三明治…54
印度奶茶三明治…54
印度奶茶奶酪…56
 
ムラヨシマサユキ的大理石花紋甜點
可可大理石起司蛋糕…61
南瓜大理石起司蛋糕…61
黑芝麻大理石豆腐起司蛋糕…62
覆盆莓大理石生起司蛋糕…63
白巧克力與咖啡製的大理石布朗尼…64
抹茶大理石磅蛋糕…65
黃豆粉大理石司康…66
 
若山曜子的水果甜點
檸檬蛋糕…38
檸檬司康…39
香蕉楓糖蛋糕…40
蘋果蛋糕捲…42
蘋果起司蛋糕…44
覆盆莓OREO布朗尼…45
藍莓冰凍優格…46
 
中川玉的紅豆餡&黃豆粉甜點
紅豆餡豆腐蛋糕…71
黃豆粉豆腐蛋糕…71
西伯利亞蛋糕…72
紅豆餡芝麻派…74
黃豆粉酥餅…75
豆漿布丁佐黃豆粉生薑醬汁…76
 
夏井景子的罐頭水果甜點
芒果罐頭優格蛋糕…81
鳳梨罐頭烤起司蛋糕…82
鳳梨罐頭黑糖蛋糕…83
橘子罐頭芝麻蛋糕…84
橘子罐頭生起司蛋糕…85
白桃罐頭椰奶布丁…86
 
【小專欄】本書使用的琺瑯盤…87

序/導讀



只要有琺瑯調理盤~

別具復古風味的琺瑯調理盤。
應該有不少人家裡的廚房就有好幾個吧?

耐高溫、可放入烤箱或冷凍庫的琺瑯調理盤,其實是做點心的好幫手。
薄薄的,放入烤箱導熱迅速,冷卻的時間也很短。
想想,一走進廚房,馬上就能完成,
讓家人們聚在一起時,可以大口享用剛出爐的點心。

在外面店家吃到的風味濃厚的甜點固然不錯,
不過在家製作的日常點心,不妨賦予它更輕盈柔和的味道。
本書介紹的都是不使用奶油就能做出來的美味甜點。

渡邊真紀 作者作品表

理想的廚房生活:日式料理研究家,教你日日踏實,簡單不堆積【新裝版】

款待生活的小鍋料理:1只小鍋、3種食材,60道拯救疲憊身心、暖胃暖心的小鍋料理

家常好湯,幸福上桌

豐盛沙拉,優雅上桌

用「保鮮袋」輕鬆做冷凍常備菜

理想的廚房生活:日式料理研究家,教你日日踏實,簡單不堆積

吉川文子 作者作品表

英式常溫甜點好食光:無奶油×省時快速×單一烤盤,烘焙達人51款私藏配方全公開

吉川文子 鑄鐵鍋點心食驗室

茶香咖啡香輕甜點 吉川文子無奶油堅持

少點糖,更美味!吃不胖的低醣生乳捲

低醣 × 零砂糖蛋糕:美味無負擔,正在控制體重或血糖,也能盡情享用的糕點配方

無罪惡感冰品甜點在家就能做!

人氣料理家的無奶油輕盈系甜點配方:生乳戚風x馬芬x枕頭蛋糕x半熟磅蛋糕x水果塔x餅乾x司康,48道在家也能做出的名店風甜點

用植物油、優格、鮮奶油製作的常備小點心:香濃酥脆、一學就會!

長條蛋糕

方型烤盤烤出鬆軟戚風蛋糕

用植物油、優格、鮮奶油製作的常備小點心:香濃酥脆、一學就會!

用植物油做的輕口感司康點心

吉川文子的輕烘焙派&塔:植物油、優格取代奶油,美味無負擔!

新食感的美味馬芬蛋糕:3種植物油X5種蛋糕體X46款變化

吉川文子的輕烘焙派&塔:植物油、優格取代奶油,美味無負擔!

新食感的美味馬芬蛋糕:3種植物油x5種蛋糕體x46款變化

輕口感新式餅乾

輕口感新式磅蛋糕

漫步舌尖的輕盈新食感!低糖、低卡、無麩質的雲朵麵包

漫步舌尖的輕盈新食感!低糖、低卡、無麩質的雲朵麵包

還有... [顯示所有作品]

若山曜子 作者作品表

鹹派 × 水果塔,30款法式人氣派塔:學會一款經典酥脆塔皮,做出檸檬塔、翻轉蘋果塔、雞肉蔬菜鹹派,可甜可鹹的美味

繽紛多彩法式凍派:磅蛋糕模型輕鬆做,精緻奢華百寶盒

三明治便當:73種經典口味,輕鬆上桌!

零失敗!10分鐘烤盤甜點:1個烤盤?2種蛋糕體,變化出34種職人級美味

零負評!濃郁燉飯

隱形蛋糕

優格不思議清新爽口的四季點心

手釀梅子廚房:小分量釀梅+以梅入菜的32道食譜

幸福限定‧美味草莓甜點書

幸福限定‧美味草莓甜點書

若山曜子的幸福手感冰藏甜點:保鮮袋╳烤盤!新手也能成功的免烤冰蛋糕與冰淇淋甜點

清新烘焙.酸甜好滋味的檸檬甜點45

東京名師司康vs比司吉:1個缽盆+5種材料,奶油?液體油都可以輕鬆做!Scones & Biscuits

東京名師馬芬vs杯子蛋糕:只要1個缽盆+5種材料,奶油?液體油都可以輕鬆做!Muffins & Cupcakes

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泡泡歐芙 免發酵麵包BOOK:脆脆QQ!攪拌+燒烤就OK的零失敗食譜

融化奶油的魔法塔派:烘焙專家神奇秘方,運用2款常備派皮+更簡單的步驟,輕鬆做出歐陸風甜鹹塔派

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