麥田金老師經典月餅&時尚菓子
 
作者: 麥田金 
出版社: 優品
系列: Baking
出版日期: 2021/08
頁數: 184
ISBN-10: 986548112X
ISBN-13: 9789865481124
書城編號: 22557325
 

原價: HK$160.00
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商品簡介
 


麥田金老師的月餅書來了!
經典傳統與時尚現代月餅的集合,不論是古早味的蛋黃酥或是獨特吸睛的冰皮月餅,全都收錄在書中,一次滿足讀者對月餅的期待!

【全台22家烘焙教室,聯名強力推薦年度月餅工具書】

■麥式月餅風潮,月餅也能做的與眾不同
麥田金老師多年研發成果,集結出版,內容富含創新獨特、甜而不膩的內餡,華美典雅的外觀,在傳統蛋黃酥與時尚菓子之間結合出一股新的麥式月餅風潮!

■經典傳統與時尚現代
經典傳統的蛋黃酥,配上百香果柚子餡的酸甜,獨特的內餡風味令人沒齒難忘。
時尚現代的造型菓子,一顆顆精巧的藝術點心,都讓人捨不得咬下一口。
不論是古早味的蛋黃酥或是十分吸睛的菓子,全都收錄在本書中,一次滿足所有讀者對月餅的期待!

■精選餡料與四大種類
集結多年研發的產品,搭配現代人不油膩、不甜膩的口味,精選出十種餡料、四大類月餅,不光是傳統的油酥皮、糕漿皮,還收錄了日韓冰皮與韓式豆沙皮,讓簡單傳統的月餅,擁有更多的口感與風味。

■多變造型與典雅精緻
在傳統月餅中增添新的趣味,造型鳳梨酥的可愛,日韓冰皮的典雅外觀,仿真水果的逼真細緻,豆沙花朵的巧奪天工,讓月餅不光是只有圓形、方形的,且不論是製作中秋禮盒,亦或是伴手禮都是絕佳的選擇。

■精美大圖與詳細步驟圖
獨家收錄餡料製作方法,讓餡料不再只能買現成的!所有餡料皆是麥田金老師研發多年的配方,講究低糖又美味,帶你一步一步做出心目中的餡料,讓你對餡料製作不再感到困難,同時把關製作與健康,讓所有讀者在做月餅的道路上更上一層樓!

名人推薦

【全台22家烘焙教室,聯名強力推薦年度月餅工具書】

台南│墨菲烘焙教室
我最欽佩的事是麥老師對於課程的講義都不假他人之手,自己請攝影師將細節拍出來,搭配上產品的設計,還有產品外包裝等等…每一個細節都讓人感受到麥老師的用心,所以老師所出的書一定會很棒!

台中│永誠行
在大家的引頸期盼中,麥老師的第八本著作即將出版。將複雜的月餅製作過程簡易化,讓讀者可輕鬆進入烘焙的世界。衷心推薦這本好書,讓大家能享受動手做烘焙的喜悅,親手做出幸福的味道!

宜蘭│社團法人宜蘭縣餐飲推廣協會
從專業的角度,跟著麥老師學烘焙,淺顯易懂且詳細解説,讓大家在烘焙製作上少走彎路,
且麥老師在海內外不斷精進學習,持續求新、求變、求精、求知之精神、廣受好評!力推好書,
好書具有啟發精進學習能力,建立自己人生價值觀!

台北│110 食驗室 No.110 cooking studio
非常在乎細節的麥田金老師要出第八本著作,這是烘焙人的一大福音啊!不管你是家庭烘焙者或是專業職人,都非常值得購入本書,因為老師不藏私的把所有細節分享給大家,除了照著做一定會成功之外,還能激發你對烘焙更多的想法,Jessica真心推薦給大家。

台北│易烘焙
這本精華精選之作你一定不容錯過,因為透過麥田金老師平易且詳盡的文字,將過往你可能也熟知的技巧,做了更深刻的解讀和拆解。如果你是一位喜愛烘焙的新手,更應該將此書仔細閱讀,麥田金老師將手把手傳授,如何在家也做出如同名店的經典月餅。

新竹│36 號烘焙廚藝
在此恭喜麥老師第八本大作問世,一本結合中秋月餅與精選伴手禮品項的武林秘笈,結合老師豐富的教學經驗,圖文分解操作搭配各步驟詳細解析,喜愛烘焙的好朋友們,您絕對不容錯過喔!

雲林│CC Cooking 烘焙教室
以其法國藍帶廚藝學院背景之姿,作品匠心獨具而華麗,關注市場脈動與時尚需求之敏銳度無人能出其右!以日本燒菓子為創意紮根,嚴密計算香氣與美味兼俱之人氣甜點,為國內外極為推崇之甜點教主,此人就是麥田金老師!強力推薦麥田金老師第八本大作!

台南│大台南市社區職業工會職訓中心烘焙廚藝教室
本書裡的內容,除了大家熟悉的中式酥餅外,最特別的是韓式冰皮、日式冰皮、韓式豆沙皮和水果仿真菓子。如果你也想嚐口每年都會期待中秋到來的月餅,跟著麥老師,翻開書本,打開烤箱,那些讓你滿懷期待的月餅,就會出現在你家!

高雄│我愛三寶親子烘焙料理教室
麥老師在百忙之中仍抽出時間撰寫本書,集結多年實作、教學的經驗,內容豐富且解說仔細,購買本書的朋友真可說是買到賺到,誠摰的邀請各位讀者加入,一起優游在麥老師變化萬千的烘焙世界。

台南│朵雲烘焙廚坊
就怕您不來參加,而不是怕您帶太多知識跟成品回家。老師一直以來都以教學為志業,也陸續出過7本書,不誇張,每一本都是熱賣搶手,媲美教科書等級的烘焙書籍。這次老師要出第八本烘焙用書,此書非常適合小額及在家創業的朋友,喜歡的朋友一定要先搶先贏!

宜蘭│宜蘭縣果子製作推廣協會
麥老師最與眾不同之處,還會帶入大家最不上手的美學藝術,更是讓手作產品大大加分。不論你是烘焙菜鳥,還是職場老手;要家庭烘焙樂,或大量接單,誠摯推薦麥田金老師的烘焙書,一定讓您輕鬆上手並大獲好評。

嘉義│Ruby夫人 吃‧做‧買 (露比夫人)
以露比從事材料販售與烘焙教學的專業經驗,提供給各位朋友一句話「萬丈高樓平地起」,凡事基礎最重要,基礎穩了才能更上一層樓。選對了學習的書籍,就是最佳開始,就讓這本書帶領我們一同領略糕餅世界裡的奧秘吧!

苗栗│愛莉絲烘焙廚藝學園
這次很榮幸可以為大家推薦麥田金老師的新書,這本書集合了非常多精彩內容,並且如同以往細節詳盡每個步驟毫不馬虎,美美的版面是老師天秤座的特質,不論新手老手照著步驟絕對會成功做出美美的成品,品項琳瑯滿目絕對值得收藏哦!

三重│快樂媽媽DIY烘培食材
藉由書中一字一句的講解,並透過照片一步一步的呈現,都能感受到老師無私心血分享,經由這本書的教學過程,對節慶烘焙有很實用的理解。感謝麥田金老師利用了書本做無聲的對話與交流,讓我們烘焙產業彼此的技藝共同提升,我們一起加油!

土城│好學文創
對熱愛西點蛋糕能夠保持這麼多年的熱度、初心,每天競競業業的為學員指導解惑,實屬難得!我一直堅持有誠信的老師,做出來的東西就是有誠信的品質,我敢打包票今後我們仍將努力支持老師,我相信還有更多更好的產品從麥老師手上研發出來教導大家,我們拭目以待!

屏東│愛奶客I Like我家牧場烘焙屋
麥田金老師是一位完美主義者,自我作要求很高,對作品要求是更加嚴謹。老師教學非常的仔細與用心,每次到中秋節的月餅課程,全省場場爆滿一位難求,這次老師將好吃又熱賣的月餅出書了!大家一定要收藏!

高雄│旺來昌食品原料購物廣場
這本書除了經典的中秋系列月餅,還有清爽的和菓子,也是老師這幾年到日本、韓國學習的心得與分享。誠摯熱情推薦,今夏防疫新生活必備的精神糧食,快跟著麥田金老師一起動手做月餅吧!

台北│探索172
記得幾年前,麥田金老師正在教導韓式裱花課程。有一位同學因為有事,無法到班上課,只要求拿到老師幫忙做的成品就好。直到大家下課,同學都離開之後,那位同學才急忙趕到,沒想到老師,就請同學坐在旁邊,一步一步的指導裱花的技巧。這些讓我們非常的感動!如今,又有一本新的作品要上市了,大家都很期待!

新莊│柏麗手作烘培
麥田金老師將國外最新的餡料、手法、造型,結合在台灣的年節糕餅、糖果或甜點中,課程裡總是能看到,即便是傳統點心,也能有些不一樣又新奇的創意呢!很榮幸能為老師的第八本著作寫推薦,裡面除了有大家熟悉的傳統酥餅外,還有韓式、日式的各種餅皮與仿真菓子。不論你是烘焙新手或老手,都決不能錯過這本月餅工具書唷!

桃園│富春手作料理私廚
我認為「精準」是麥老師最佳的代名詞,不論是食品科學的理論,或是成品最後的裝飾,老師總是能用科學的方式,優雅的製作出感性的甜點。跟老師配合上課多年,課堂的每份食譜,都非常用心製作,不但照片清楚且容易閱讀,課堂中也總是能有條不紊地跟學員解釋甜點的製作方式。相信這一本集結麥老師多年烘焙經驗的食譜,絕對能帶給讀者不同的月餅製作技術與方法。

嘉義│食藝谷廚藝空間
老師堅持採用最健康天然的食材,輕輕鬆鬆、信手捻來就做出令人驚豔的作品,不只滿足了大家的求知慾,更是視覺上的極致享受。麥田金老師對產品積極的研發與創新,且樂於分享自己的銷售經驗,這本書是值得學習和收藏的武林秘笈,是一本值得推薦的好書!

彰化│永誠行
想學最完整的烘焙,零失敗的烘焙,非選擇麥田金老師莫屬!老師的書均載有詳細的步驟說明、操作理論解說、精美圖文對照,將複雜簡單化,從入門到精通,讓新手也能輕鬆製作出令人充滿幸福的甜點,這本葵花寶典值得您擁有!

作者

麥田金 老師

擁有二十年豐富教學經驗的麥田金老師,每年在海內外精進學習,持續求新求變,也時時關注國內外最新烘焙資訊;技藝超群的她,更是無私地把最好的技術與知識分享給喜愛烘焙的讀者們!

/ 學歷 /
法國藍帶廚藝學院高級西點師
美國惠爾通蛋糕裝飾學校
日本菓子學校
靜宜食品研究所
中華穀類食品工業技術研究所

/ 專業證照 /
行政院種子教師證
桃園縣政府優良教師證
行政院勞委會西點、麵包、蛋糕、中餐烹調、中式麵食、
中式米食、調酒、飲料調製、專業證照共11張
韓國奶油裱花師國際證照、韓國豆沙花教師證照
韓國教育部認證菓子教師證、塑型豆沙花教師證
韓國教育部認證巧克力花教師證
韓國國際冰淇淋師講師證

/ 著作 /
《麥田金老師的解密烘焙—糖果》
《麥田金老師的解密烘焙—蛋糕與裝飾》
《麥田金老師的解密烘焙—超萌甜點零失敗(88款療癒系甜點)》
《甜派、鹹派、慕斯、水果塔》
《烘焙食品乙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》
《烘焙食品丙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》

目錄

作者序 - Preface
推薦序 - Foreword

PART1 - 前置作業、餡料
無水奶油
烤熟鹹蛋黃
紅豆沙餡
白豆沙餡
綠豆沙餡
芋頭餡
土鳳梨餡
棗泥核桃餡
百香果柚子餡
金沙地瓜餡
鹹香肉臊餡
咖哩肉臊餡

PART2 - 油酥皮
小包酥 - 油皮油酥製作
奶油豆沙蛋黃酥
百香金柚蛋黃酥
滷肉肉臊綠豆椪
咖哩肉臊綠豆椪
干貝彩頭酥
炫彩芋頭麻糬酥
大包酥 - 油皮油酥製作
脆皮菠蘿蛋黃酥
黃金月亮酥
千層芋頭酥
抹茶金沙流心酥

PART3 - 酥糕漿皮
百香金柚月餅
葛瑪蘭威士忌葡萄月餅
棗泥核桃月餅
伯爵夏威夷豆月餅
巧克力布朗尼核桃流心月餅
土鳳梨酥
爆漿元寶鳳梨酥
蔓越莓起司鳳梨酥
流心鳳凰酥
玫瑰鳳梨酥
貓掌鳳梨酥

PART4 - 日韓冰皮
日式冰皮
大福冰月娘
水蜜桃
水金英
幸運草
水仙花
韓式雪菓子冰皮
梅子
格桑花
櫻花

PART5 - 韓式豆沙皮
求肥
韓式豆沙皮
韓式豆沙皮染色法
青蘋果
柿子
桃子
草莓
檸檬
橘子
牡丹
玫瑰

序/導讀

【自序】

/ 與中秋月餅有著非常深厚的感情 /
1999年,麥田金在興趣的帶領下,踏入烘焙業,開啟了快樂的烘焙人生。接到的第一張訂單,就是中秋月餅禮盒設計。從純手工製作,到半自動化機器生產,從一天二百顆月餅的產量,到現在每小時一千顆鳳梨酥的量產,麥田金食品公司二十二年來,與中秋月餅有著非常深厚的感情。

為了更了解中式漢餅的文化和精髓,為了更深入學習中式糕餅的製作;麥田金2005年,前往中國學習中式糕餅及廣式點心。在廣州的陶陶居、上下九、北京路上的糕餅店、美心食品以及廣州飯店,學得許多中式漢餅的技術。麥田金食品,在我一步一腳印的努力下,逐漸成長、茁壯。每年中秋,都能創造出新的銷售佳績。

/ 在傳統中開始加入了時尚的元素 /
隨著時代的變遷,近十年來,台灣吹起了日韓流行風。日本及韓國點心在台盛行,年輕人口味的改變,外國糕點瑰麗的外表、新奇的風味,讓台灣中秋送禮市場,在傳統中開始加入了時尚的元素。有鑑於此,麥田金於2015年起連續5年,每年皆前往日本及韓國,學習最新的糕點製作方法,並取得多張韓國專業糕餅甜點師師資證照,將最新的技術帶回台灣。再將台灣人喜歡的口味,與日韓糕點美麗的外型,做出完美的融合,重新設計成適合台灣市場的伴手禮盒。於2016年起至今,每年都讓烘焙學生們,學習到最新最流行的產品,讓大家的禮盒,走在時尚烘焙的最前端。

/ 將廚房變身成小型月餅製造廠 /
二十二年來,麥田金除了經營食品公司之外,投入大量的心力在烘焙教學裡。除了培育出許多業界優秀的師傅及人才外,也讓家庭主婦、上班族、小資族、小額創業者們,學習到第二專長,進而可以將廚房變身成小型月餅製造廠,讓大家將學到的月餅製作技術發揮出來,送禮、與家人朋友分享、接單賺取小額零用錢,讓大家可以一邊練手藝,一邊賺飽荷包,開創事業的第二春。

/ 一向都是用最高規格 /
在烘焙課程裡,麥田金對於開課品質的堅持和要求,一向都是用最高規格,禮遇所有參與課程的學員。從課前的出國進修,回國後的新內容閉關研發、產品設定、食材取得、營養成分分析、新品拍照、講義編排、包裝設計、全台巡迴授課、課後學員問題解答服務,每一次的課程推出,都是我許多許多心血的結晶。感謝全台學員的支持與熱情參與。

/ 感謝 /
與上優(優品)出版社合作多年,出版社薛董事長與林副總經理,在麥田金每年獨立發行的講義印刷及出版上,給予麥田金諸多的協助。這次,在出版社力邀下,將麥田金近幾年來,對中式糕餅與日韓甜點的研習及教學心得,彙集成傳統月餅與時尚菓子這本書,出版給大家學習與收藏。感謝麥田金全台合作的22家烘焙教室力挺推薦,感謝麥田金公司工作人員:玉雪、小文、姮慧、淇淇、阿關、曉卿,在本書拍攝及校稿過程中,給予許多的協助。在大家的努力下,順利將這本書推薦給海內外的烘友們。書中每一道產品,製作上使用的工具都很簡單,原料很好取得,產品好吃、好做、好漂亮。希望大家能輕鬆上手、好好練功,一起加入每年伴手禮市場幾百億的藍海商機裡。

這,是我創作新式伴手禮盒的原動力。讓我們一起加油哦!

贈品

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