風靡全台的法國甜點──可露麗專門食譜
材料簡單、作法超Easy！
自家烤箱烘焙OK！
Step by step全圖解
解決心手疑難雜症精闢Q&A
一次學會50款甜+鹹可露麗&傳統法國甜點
外層酥脆，內部柔軟，每一口都充滿依戀……
擁有寶石般美麗優雅外型；
嚐一口就上癮的美味和香氣！
除了傳統甜味之外，
本書還收錄了和風&鹹食變化款可露麗，
內部鬆軟的口感讓小朋友們愛不釋口，
當成早餐主食也能讓整天都活力充沛！
可露麗為法國的傳統點心之一，
正因誕生於紅酒之鄉──波爾多，
讓可露麗擁有別於其他點心的特別風味，
如同小巧鈴鐺般的可愛造型，充滿了童話般夢幻想像，
便有了天使之鈴的美稱。
十分適合當成聚會點心或伴手禮！
布丁焦糖般酥脆外層，
內部柔軟彈牙，搭配上卡士達醬的風味，
在巴黎的咖啡館、台灣的甜點店都大受歡迎呢！
Leçon1 基本可露麗/來駕馭基礎作法吧！ 各種可露麗烤模 可露麗製作Q&A
Leçon2 經典可露麗/巧克力、紅茶、咖啡、牛奶糖、蘭姆葡萄、橘子、楓糖、藍莓
Leçon3 裝飾可露麗/蘋果肉桂、巧克力淋面、東加豆、覆盆子、杏仁、開心果等
Leçon4 和風可露麗/抹茶紅豆、豆漿、紅豆、米粉、櫻花風味、黑豆、黑芝麻、生薑柳橙、梅子、黑糖核桃、栗子
Leçon5 鹹食可露麗/鮪魚、香料、培根、起司、橄欖、玉米、洛克福起司與無花果
作者
熊谷真由美（Mayumi Kumagai）
法式甜點‧料理研究家。
擁有「Le Cordon Bleu Paris」巴黎藍帶廚藝學院取得料理與甜點的最高文憑「Grand Diplôme」，並於巴黎「École Lenôtre」雷諾特廚藝學校、「École Ritz Escoffier」愛斯克菲爾廚藝學校學習料理與甜點。而後在巴黎Philippe Conticini和Joël Robuchon大師的惠比須餐廳任職。在日本和巴黎的米其林星級餐廳累積了相當豐富的經驗。1992年起，以料理研究家的身份活躍於報章雜誌和食譜書創作。並以NHK為首，參與眾多電視節目。同時身兼知名文化中心的料理教室講師。目前主辦宴客料理教室「La Creme des Cremes」。
著有《チーズのレシピ40 チーズとワインのあるおいしい生活》、《フランスの気取らないお菓子》、《塩スイーツ》（以上為日東書院新社）、《卵1個のフレンチ》（日本ヴォーグ社）、《ワインとチーズを楽しむ生活》（河出書房新社）、《かんたんかわいいデコロールケーキの作り方》（メディアソフト社）、《一生使える!季節の飾り切り大全》（PHP）等書籍。
目錄
Table des matières
主要用具⋯⋯12
基本款可露麗
來駕馭可露麗的基礎作法吧！⋯⋯14
各種可露麗烤模⋯⋯15
來製作可露麗麵糊吧！⋯⋯16
準備烤模！⋯⋯18
以烤箱烘烤吧！⋯⋯19
可露麗製作Q&A⋯⋯20
經典款可露麗
巧克力可露麗⋯⋯22
紅茶可露麗⋯⋯24
咖啡可露麗⋯⋯25
牛奶糖可露麗⋯⋯26
蘭姆葡萄可露麗⋯⋯28
橘子可露麗⋯⋯29
可可碎粒可露麗⋯⋯30
楓糖可露麗⋯⋯32
米香可露麗⋯⋯33
藍莓可露麗⋯⋯34
（克拉芙緹clafoutis）
裝飾款可露麗
檸檬優格可露麗⋯⋯38
杏桃可露麗⋯⋯38
蘋果肉桂可露麗⋯⋯40
巧克力淋面可露麗⋯⋯42
東加豆可露麗⋯⋯44
覆盆子可露麗⋯⋯45
杏仁可露麗⋯⋯46
開心果可露麗⋯⋯48
雙層可露麗⋯⋯50
黃檸檬可露麗⋯⋯52
藥膳可露麗⋯⋯54
椰子可露麗⋯⋯55
棒棒糖風可露麗⋯⋯56
和風款可露麗
抹茶紅豆可露麗⋯⋯60
豆漿可露麗⋯⋯62
甘酒可露麗⋯⋯63
紅豆可露麗⋯⋯64
米粉可露麗⋯⋯65
櫻花風味可露麗⋯⋯66
黑豆可露麗⋯⋯68
黑芝麻可露麗⋯⋯68
生薑柳橙可露麗⋯⋯70
梅子可露麗⋯⋯72
南瓜可露麗⋯⋯73
黑糖核桃可露麗⋯⋯74
栗子可露麗⋯⋯75
鹹食款可露麗
鮪魚可露麗⋯⋯78
香料可露麗⋯⋯80
培根可露麗⋯⋯80
起司可露麗⋯⋯82
橄欖可露麗⋯⋯83
毛豆和奶油起司可露麗⋯⋯84
玉米可露麗⋯⋯86
洛克福起司和無花果可露麗⋯⋯87
番茄可露麗⋯⋯88
胡蘿蔔可露麗⋯⋯89
來包裝看看吧！⋯⋯90
專欄
①牛奶寒天⋯⋯36
②中空巧克力⋯⋯58
③夏洛特⋯⋯76
序／導讀
序
法國甜點的研究從「可露麗」開始
距今約二十多年前，我前往巴黎留學。在法國藍帶廚藝學院取得文憑後，於米其林餐廳La Table d'Anvers累積點心與料理的製作經驗。當時，只要一有空閒，就會到烘焙用品專賣街購買工具，並到處品嚐巴黎名店。
某天，由學校學生和前來法國實習的甜點師們帶來各家店鋪的甜點，舉辦試吃和研究大會，我才發現可露麗竟如此美味。在學校沒學過可露麗，也沒在巴黎的甜點店看過，因此讓我相當感興趣。
於是我立即動身前往位於瑪德蓮廣場的FAUCHON。然而，從紙袋中滾出的可露麗渾身漆黑，一點也誘發不了食欲。我戰戰兢兢地品嚐一口，那如布丁焦糖般的外層竟是如此酥脆！內部彈牙的口感，搭配上卡士達醬的風味，我深深為這道美味的甜點所著迷。
可露麗是源自波爾多地區的傳統點心，當時還不為巴黎人所熟悉。後來，我在巴黎的料理書籍專賣店中尋找製作可露麗的食譜書，並於MORA（巴黎知名的烘焙材料行）內購買六個單價2,000日圓的可露麗烤模，帶回了日本。
回日本後，想在自家烤箱重現可露麗的迷人風味，於是一邊逐句翻譯法文，一邊試作。其所需的材料和卡士達醬十分相似，我依照食譜的敘述，將材料攪拌後，送入烤箱烘烤。那是我第一次依照原文書的內容製作法式甜點。應該完成了吧？往烤箱裡一瞧，看到的卻是……跑出烤模的麻糬？麵糊居然沿著烤模往上爬，導致大半皆裸露於烤模外。明明材料和作法都很簡單，為什麼還會失敗呢？於是我重新仔細地翻查了法文食譜，這才驚覺裡面有「要將麵糊靜置一晚」這個步驟。因想要早點完成，而著急地送進烤箱正是失敗的原因。
當我能獨自烤出香氣四溢的原味可露麗之後，便想將自己烘烤的可露麗和正統的可露麗作比較。無論是傳統甜點或當地料理皆是初次研究的我，首先前往法國波爾多，走一趟尋訪正宗可露麗之旅（雖然也沒忘記順道繞去酒莊）。在那邊找到了位於波爾多車站附近、以餐車販售的可露麗。餐車可露麗的內部略帶空洞，但口感彈牙。
現今，巴黎也開設了波爾多可露麗的專賣店，這樣可口的點心在巴黎人之間吹起了一陣風潮，真令人開心。每次去法國都會品嚐不少可露麗，但我所製作的可露麗才是正宗的波爾多風味，請務必試著製作並品嚐看看吧！
熊谷真由美
