歷代名人請上菜:21位歷史人物的飲食故事、21種思考與創見、23道中華美食典故
 
作者: 管家琪 
出版社: 幼獅
書城編號: 22557847

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出版日期: 2021/08
頁數: 256
ISBN-10: 9864492373
ISBN-13: 9789864492374
 

 
商品簡介
 


「中華美食故事系列」

108課綱提升跨領域素養最佳讀物

 

「這是一套什麼樣的書?」

首先,這當然不是一套食譜,不是要教大家怎麼做菜。

而是從文化的角度,把關於中華美食方方面面的文化知識,做了一番梳理和介紹。

 

唐朝的「皇家快遞」送的不是重要公文,而是楊貴妃最愛吃的荔枝。「食之無味,棄之可惜」的「雞肋事件」,為何讓曹操動了殺機處死楊修?小巧又柔韌的「魚腸劍」真的可以藏身於魚腹中嗎?刺客專諸如何用它來行刺?金庸小說中有名的美食「叫花雞」有何典故?和乞丐有什麼關係?《歷代名人請上菜》將以輕鬆有趣的文字,為你一一解密,探尋歷代名人與名菜的豐富內涵。

 

本書特色

 

★「歷代名人請上菜」——從名人的飲食理念中讀出思想的高度、處世的智慧、養生的道理。

★「美食典故小學堂」——介紹23道中華美食名菜的典故、歷史與傳說。

★「字字玄機」——以填字遊戲的方式,整合飲食文化相關知識及語詞,構思巧妙、樂趣無窮。

 

作者

管家琪

 

華文世界重要的兒童文學作家之一。輔仁大學歷史系畢業。曾任民生報記者7年,1991年5月底辭掉記者工作之後,即在家專職寫作至今,一直在少兒文學領域努力耕耘,著作甚豐。曾多次得獎,例如德國法蘭克福書展最佳童書、臺灣金鼎獎、中華兒童文學獎等等。作品曾被譯為英文、日文、德文及韓文,並入選兩岸三地以及新加坡的語文教材。經常至華文各地中小學與小朋友交流閱讀與寫作,廣受歡迎。

 

繪者簡介

 

尤淑瑜

 

東海大學美術系畢業,曾任出版社美術編輯,現為自由創作者,擅長繪製兒童教材、雜誌、書籍,另有合作桌遊、建案經驗,作品有《貓巧可》系列、《貓熊.日常》、《聊齋誌異》、《童詩動物遊樂園》等。

 

目錄

自序/管家琪
豐富有趣的美食故事

歷代名人請上菜
治大國若烹小鮮──伊尹  
食不厭精──孔子
民以食為天──司馬遷
「食色性也」──告子
「四大美人」與美食文化──西施舌、貴妃雞、昭君鴨、貂蟬豆腐
魚腸劍的故事──歐治子
曹操、楊修的雞肋事件
憑空「變」出白米的檀道濟
武則天的養生湯
愛吃荔枝的楊貴妃
「飯後一百步,活到九十九」──孫思邈
王羲之與鵝
愛吃粥的陸游
愛吃蟹的李漁
曹雪芹的「芹菜療法」
推崇「食少病無侵」的乾隆
袁枚的《隨園食單》
愛吃豆腐的孫中山

美食典故小學堂
1饅頭
2燈影牛肉
3五柳魚
4小炒魚
5曹操雞
6 狀元及第粥
7 三元及第粥
8 叫花雞
9 流浪雞
10香酥銀魚
11八仙過海鬧羅漢
12龍井蝦仁 
13大煮干絲
14西湖牛肉羹
15冰糖蓮心羹
16 金絲蜜棗羹
17 佛跳牆
18 宮保雞丁
19 素雞
20 無錫排骨
21 瓦罐雞湯
22 徽州臭鱖魚
23 道口燒雞

字字玄機

序/導讀

自序

 

豐富有趣的美食故事

管家琪

 

這是一套什麼樣的書?

首先,這當然不是一套食譜,不是要教大家怎麼做菜。是從文化的角度來談中華美食。

「食」,當然是一種文化,而且是文化中很重要的一部分。

 

小到以家庭為單位,每個家庭都有自己的飲食文化,比方說,我是一直到國一在同學家吃飯時,才從同學家的餐桌上認識洋蔥,還記得當時我一問「請問這是什麼?」的時候,大家都一臉驚訝的看著我,好像我是一個外星人,因為我媽媽不愛吃洋蔥,我們家的餐桌上從來就沒見過洋蔥;又如,我的爸爸是法官,最喜歡在吃飯的時候順便「開庭」,教訓一下小孩,每每舉證確鑿,讓犯人無可抵賴,只得乖乖低著頭猛扒飯,把那些教訓一起吞下肚;國中時期我念的是女校,我的便當盒全班最大,總有同學驚嘆「哇!比我哥哥(或弟弟)的便當還要大!」,這是因為媽媽沿襲外公外婆的習慣,從來不留剩飯剩菜,我們家的冰箱只要到了晚上,打開一看裡頭幾乎都是空的,只有冰開水;既然晚餐一定要全部清空,在大家下桌以後,剩下的一點剩飯剩菜肯定就會被媽媽掃進我們的便當裡……

 

就像媽媽不留剩飯剩菜的習慣是來自於外公外婆一樣,我自然也有一些在「食」這方面源自母親的習慣。比方說,我不怎麼吃零食,吃正餐,頂多偶爾跟朋友們喝下午茶時會吃塊蛋糕之類,但我理解吃零食是一種生活樂趣,大多數的小孩都愛吃零食,所以在我當了媽媽以後,在兩個孩子還小時,我有一條家規,就是每天都要等到晚餐過後才能吃零食,因為「要好好吃正餐,不能用零食來代替正餐,身體才健康」的觀念在我的腦海裡根深蒂固,小時候媽媽幾乎不讓我們吃零食,我則是做了一點點調整……

 

現在,我的小孩長大了,我從他們的生活,也看到一些他們在「食」這個部分來自於我的影響,而他們也有自己的調整……

 

所謂的文化,就是這麼一代一代傳承下來的。每個家庭都有自己的家風、自己的生活習慣,其中當然就包括飲食習慣,而大至一個民族,關於「食」當然有很多有趣、有意思的部分。尤其是中華文化上下五千年,光是「食」的部分就有太多太多的文化知識,很多都離不開歷史,因此從這套書裡,你會讀到很多歷史人物和故事。

 

這套書一共五本,從文化的角度,把關於中華美食方方面面的文化知識,做了一番梳理和介紹,有關於中華美食的基本常識、傳統節慶飲食、名人與飲食文化、酒的故事、茶的故事、蔬果的故事,以及語文中的飲食文化等等,還有一百道中華美食的典故(穿插在每一本書裡,數量不一)。

 

我想強調的是,這套書始終是環繞著文化、故事的角度,所以你可能會覺得奇怪,為什麼有很多知名美食,譬如「糖醋排骨」、「魚香肉絲」、「八寶飯」等等,在「美食典故小學堂」裡卻看不到,這是因為實在找不到什麼相關的、或是可寫的(不會少兒不宜)的典故。還有一些菜餚雖然本身有故事,可是不符合現代保育觀念,而且現在也幾乎絕跡(譬如廣東菜裡曾經有過的「龍虎鬥」,是吃蛇和貓),我們也就不收錄進來了。

試閱

治大國若烹小鮮──伊尹
「治大國若烹小鮮」語出《道德經》,這是春秋末期思想家老子(西元前571-471年)的著作。
「治大國,若烹小鮮」,這句話的意涵相當豐富。比方說,治理大國就像料理一條小魚,不要把小魚多加翻動,否則小魚易爛,給人的觀感不佳,這是提醒當政者不要窮折騰,過於頻繁的下達政令只會讓老百姓無所適從,「無為」的做法恐怕往往更利於老百姓(以老子為代表人物的道家崇尚無為而治)。
又如,治理大國要拿出就像是在烹調小魚一樣的費心,不僅要掌握火候,還要精準的把握對於油鹽醬醋等調味料的拿捏,要恰到好處。
兩千多年以來,「治大國若烹小鮮」這句話經常被中國歷代為政者所引用,然而事實上,這並不是老子的創見,這句話其實可以追溯到夏末商初、比老子生活的時代還要再早一千年的伊尹(西元前1649-前1549年)。對於老子來說,伊尹是一個古人,老子從伊尹身上學習是很自然的事。
伊尹是夏朝的名相,曾經說過要像「以鼎調羹」、「調和五味」一樣來治理天下。伊尹把治理國家和烹飪兩件事聯繫在一起,一般認為這就是「治大國若烹小鮮」之說的源頭。
伊尹是廚師出身,和烹飪頗有淵源,無怪乎能有如此生動鮮活的比喻。成長於有莘國的伊尹是如何為商湯效力,成為宰相的呢?在歷史上有兩種不同的說法。
第一個說法是,伊尹既是貴族的廚師,又是貴族子弟的老師,聲名遠播,商湯為了想要網羅伊尹,特意迎娶有莘王的女兒為妃,讓伊尹以陪嫁奴隸的身份來到商國。在這個版本裡,伊尹是被動來到商湯的身邊。
第二個說法則剛好相反,指出伊尹是因獲悉商湯是一位仁君,想要輔佐商湯,所以自願屈尊當成陪嫁的一員,主動來到商國,可是到了商國以後,伊尹很快就被派到御膳房去工作,根本接觸不到商湯。為了引起商湯的注意,伊尹便想出一個主意,故意把菜做得忽鹹忽淡。結果,商湯果真是一位仁君,沒有因為菜太難吃就氣得把廚師給殺了,反而是把廚師叫來,殷殷詢問這是怎麼回事呀?為什麼最近的菜都做得這麼奇怪呀?伊尹就把握機會,趁機大談治國之道,大意是說,施政這個事呀就像烹飪的時候該如何掌握調味料一樣,一定要恰到好處。聽了伊尹的高見,商湯大為折服,伊尹就這樣步上從政之路。
後來滅夏戰爭的策劃、準備與實施,以及建立商朝,伊尹都有著不可磨滅的功勞。
伊尹在擔任宰相期間,在各方面都頗有建樹,使得商朝初年經濟繁榮,政治清明。伊尹從政長達五十幾年,從成湯開始,一共輔佐了五代君主,為商朝的強盛產生了非常關鍵性的作用。
在伊尹所輔佐的五任國君當中,商湯的孫子太甲最讓伊尹頭痛。太甲狂妄自大,剛愎自用。為了要好好的教育太甲,伊尹把太甲放逐到一個叫做桐官的地方(這是成湯的墓地),讓太甲去面對祖先誠懇地反省,然後不斷的「函授」,遠程教學,派人不斷把自己所寫的「教材」送去讓太甲研讀,苦口婆心的教導太甲該如何做一個好的國君。
經過一段時日,太甲果然深刻認識到自己的錯誤,決定要痛改前非,伊尹得知,馬上就高高興興地把太甲迎回國都,讓太甲重登王位。太甲再度登基之後,表現果然比以前要好了很多。
此外,也有一些古代學者推斷「治大國若烹小鮮」這句話並不完全,似乎是在長時間流傳的過程中,丟了一個「者」字。比老子要晚兩百多年、戰國末年著名的學者韓非子(約西元前280-前233年),在著作中引用這句話時就是說,「治大國者若烹小鮮」,後來歷代不少學者也都贊同這樣的看法,認為多一個「者」字是強調了為政者,在語意上更加精準。

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