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歷代名人請上菜：21位歷史人物的飲食故事、21種思考與創見、23道中華美食典故
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出版社: |
幼獅
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| 出版日期: |
2021/08 |
| 頁數: |
256 |
| ISBN: |
9789864492374 |
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商品簡介 |
「中華美食故事系列」
108課綱提升跨領域素養最佳讀物
「這是一套什麼樣的書？」
首先，這當然不是一套食譜，不是要教大家怎麼做菜。
而是從文化的角度，把關於中華美食方方面面的文化知識，做了一番梳理和介紹。
唐朝的「皇家快遞」送的不是重要公文，而是楊貴妃最愛吃的荔枝。「食之無味，棄之可惜」的「雞肋事件」，為何讓曹操動了殺機處死楊修？小巧又柔韌的「魚腸劍」真的可以藏身於魚腹中嗎？刺客專諸如何用它來行刺？金庸小說中有名的美食「叫花雞」有何典故？和乞丐有什麼關係？《歷代名人請上菜》將以輕鬆有趣的文字，為你一一解密，探尋歷代名人與名菜的豐富內涵。
本書特色
★「歷代名人請上菜」——從名人的飲食理念中讀出思想的高度、處世的智慧、養生的道理。
★「美食典故小學堂」——介紹23道中華美食名菜的典故、歷史與傳說。
★「字字玄機」——以填字遊戲的方式，整合飲食文化相關知識及語詞，構思巧妙、樂趣無窮。
作者
管家琪
華文世界重要的兒童文學作家之一。輔仁大學歷史系畢業。曾任民生報記者7年，1991年5月底辭掉記者工作之後，即在家專職寫作至今，一直在少兒文學領域努力耕耘，著作甚豐。曾多次得獎，例如德國法蘭克福書展最佳童書、臺灣金鼎獎、中華兒童文學獎等等。作品曾被譯為英文、日文、德文及韓文，並入選兩岸三地以及新加坡的語文教材。經常至華文各地中小學與小朋友交流閱讀與寫作，廣受歡迎。
繪者簡介
尤淑瑜
東海大學美術系畢業，曾任出版社美術編輯，現為自由創作者，擅長繪製兒童教材、雜誌、書籍，另有合作桌遊、建案經驗，作品有《貓巧可》系列、《貓熊．日常》、《聊齋誌異》、《童詩動物遊樂園》等。
目錄
自序／管家琪
豐富有趣的美食故事
歷代名人請上菜
治大國若烹小鮮──伊尹
食不厭精──孔子
民以食為天──司馬遷
「食色性也」──告子
「四大美人」與美食文化──西施舌、貴妃雞、昭君鴨、貂蟬豆腐
魚腸劍的故事──歐治子
曹操、楊修的雞肋事件
憑空「變」出白米的檀道濟
武則天的養生湯
愛吃荔枝的楊貴妃
「飯後一百步，活到九十九」──孫思邈
王羲之與鵝
愛吃粥的陸游
愛吃蟹的李漁
曹雪芹的「芹菜療法」
推崇「食少病無侵」的乾隆
袁枚的《隨園食單》
愛吃豆腐的孫中山
美食典故小學堂
1饅頭
2燈影牛肉
3五柳魚
4小炒魚
5曹操雞
6 狀元及第粥
7 三元及第粥
8 叫花雞
9 流浪雞
10香酥銀魚
11八仙過海鬧羅漢
12龍井蝦仁
13大煮干絲
14西湖牛肉羹
15冰糖蓮心羹
16 金絲蜜棗羹
17 佛跳牆
18 宮保雞丁
19 素雞
20 無錫排骨
21 瓦罐雞湯
22 徽州臭鱖魚
23 道口燒雞
字字玄機
序／導讀
自序
豐富有趣的美食故事
管家琪
這是一套什麼樣的書？
首先，這當然不是一套食譜，不是要教大家怎麼做菜。是從文化的角度來談中華美食。
「食」，當然是一種文化，而且是文化中很重要的一部分。
小到以家庭為單位，每個家庭都有自己的飲食文化，比方說，我是一直到國一在同學家吃飯時，才從同學家的餐桌上認識洋蔥，還記得當時我一問「請問這是什麼？」的時候，大家都一臉驚訝的看著我，好像我是一個外星人，因為我媽媽不愛吃洋蔥，我們家的餐桌上從來就沒見過洋蔥；又如，我的爸爸是法官，最喜歡在吃飯的時候順便「開庭」，教訓一下小孩，每每舉證確鑿，讓犯人無可抵賴，只得乖乖低著頭猛扒飯，把那些教訓一起吞下肚；國中時期我念的是女校，我的便當盒全班最大，總有同學驚嘆「哇！比我哥哥（或弟弟）的便當還要大！」，這是因為媽媽沿襲外公外婆的習慣，從來不留剩飯剩菜，我們家的冰箱只要到了晚上，打開一看裡頭幾乎都是空的，只有冰開水；既然晚餐一定要全部清空，在大家下桌以後，剩下的一點剩飯剩菜肯定就會被媽媽掃進我們的便當裡……
就像媽媽不留剩飯剩菜的習慣是來自於外公外婆一樣，我自然也有一些在「食」這方面源自母親的習慣。比方說，我不怎麼吃零食，吃正餐，頂多偶爾跟朋友們喝下午茶時會吃塊蛋糕之類，但我理解吃零食是一種生活樂趣，大多數的小孩都愛吃零食，所以在我當了媽媽以後，在兩個孩子還小時，我有一條家規，就是每天都要等到晚餐過後才能吃零食，因為「要好好吃正餐，不能用零食來代替正餐，身體才健康」的觀念在我的腦海裡根深蒂固，小時候媽媽幾乎不讓我們吃零食，我則是做了一點點調整……
現在，我的小孩長大了，我從他們的生活，也看到一些他們在「食」這個部分來自於我的影響，而他們也有自己的調整……
所謂的文化，就是這麼一代一代傳承下來的。每個家庭都有自己的家風、自己的生活習慣，其中當然就包括飲食習慣，而大至一個民族，關於「食」當然有很多有趣、有意思的部分。尤其是中華文化上下五千年，光是「食」的部分就有太多太多的文化知識，很多都離不開歷史，因此從這套書裡，你會讀到很多歷史人物和故事。
這套書一共五本，從文化的角度，把關於中華美食方方面面的文化知識，做了一番梳理和介紹，有關於中華美食的基本常識、傳統節慶飲食、名人與飲食文化、酒的故事、茶的故事、蔬果的故事，以及語文中的飲食文化等等，還有一百道中華美食的典故（穿插在每一本書裡，數量不一）。
我想強調的是，這套書始終是環繞著文化、故事的角度，所以你可能會覺得奇怪，為什麼有很多知名美食，譬如「糖醋排骨」、「魚香肉絲」、「八寶飯」等等，在「美食典故小學堂」裡卻看不到，這是因為實在找不到什麼相關的、或是可寫的（不會少兒不宜）的典故。還有一些菜餚雖然本身有故事，可是不符合現代保育觀念，而且現在也幾乎絕跡（譬如廣東菜裡曾經有過的「龍虎鬥」，是吃蛇和貓），我們也就不收錄進來了。
試閱
治大國若烹小鮮──伊尹
「治大國若烹小鮮」語出《道德經》，這是春秋末期思想家老子（西元前571-471年）的著作。
「治大國，若烹小鮮」，這句話的意涵相當豐富。比方說，治理大國就像料理一條小魚，不要把小魚多加翻動，否則小魚易爛，給人的觀感不佳，這是提醒當政者不要窮折騰，過於頻繁的下達政令只會讓老百姓無所適從，「無為」的做法恐怕往往更利於老百姓（以老子為代表人物的道家崇尚無為而治）。
又如，治理大國要拿出就像是在烹調小魚一樣的費心，不僅要掌握火候，還要精準的把握對於油鹽醬醋等調味料的拿捏，要恰到好處。
兩千多年以來，「治大國若烹小鮮」這句話經常被中國歷代為政者所引用，然而事實上，這並不是老子的創見，這句話其實可以追溯到夏末商初、比老子生活的時代還要再早一千年的伊尹（西元前1649-前1549年）。對於老子來說，伊尹是一個古人，老子從伊尹身上學習是很自然的事。
伊尹是夏朝的名相，曾經說過要像「以鼎調羹」、「調和五味」一樣來治理天下。伊尹把治理國家和烹飪兩件事聯繫在一起，一般認為這就是「治大國若烹小鮮」之說的源頭。
伊尹是廚師出身，和烹飪頗有淵源，無怪乎能有如此生動鮮活的比喻。成長於有莘國的伊尹是如何為商湯效力，成為宰相的呢？在歷史上有兩種不同的說法。
第一個說法是，伊尹既是貴族的廚師，又是貴族子弟的老師，聲名遠播，商湯為了想要網羅伊尹，特意迎娶有莘王的女兒為妃，讓伊尹以陪嫁奴隸的身份來到商國。在這個版本裡，伊尹是被動來到商湯的身邊。
第二個說法則剛好相反，指出伊尹是因獲悉商湯是一位仁君，想要輔佐商湯，所以自願屈尊當成陪嫁的一員，主動來到商國，可是到了商國以後，伊尹很快就被派到御膳房去工作，根本接觸不到商湯。為了引起商湯的注意，伊尹便想出一個主意，故意把菜做得忽鹹忽淡。結果，商湯果真是一位仁君，沒有因為菜太難吃就氣得把廚師給殺了，反而是把廚師叫來，殷殷詢問這是怎麼回事呀？為什麼最近的菜都做得這麼奇怪呀？伊尹就把握機會，趁機大談治國之道，大意是說，施政這個事呀就像烹飪的時候該如何掌握調味料一樣，一定要恰到好處。聽了伊尹的高見，商湯大為折服，伊尹就這樣步上從政之路。
後來滅夏戰爭的策劃、準備與實施，以及建立商朝，伊尹都有著不可磨滅的功勞。
伊尹在擔任宰相期間，在各方面都頗有建樹，使得商朝初年經濟繁榮，政治清明。伊尹從政長達五十幾年，從成湯開始，一共輔佐了五代君主，為商朝的強盛產生了非常關鍵性的作用。
在伊尹所輔佐的五任國君當中，商湯的孫子太甲最讓伊尹頭痛。太甲狂妄自大，剛愎自用。為了要好好的教育太甲，伊尹把太甲放逐到一個叫做桐官的地方（這是成湯的墓地），讓太甲去面對祖先誠懇地反省，然後不斷的「函授」，遠程教學，派人不斷把自己所寫的「教材」送去讓太甲研讀，苦口婆心的教導太甲該如何做一個好的國君。
經過一段時日，太甲果然深刻認識到自己的錯誤，決定要痛改前非，伊尹得知，馬上就高高興興地把太甲迎回國都，讓太甲重登王位。太甲再度登基之後，表現果然比以前要好了很多。
此外，也有一些古代學者推斷「治大國若烹小鮮」這句話並不完全，似乎是在長時間流傳的過程中，丟了一個「者」字。比老子要晚兩百多年、戰國末年著名的學者韓非子（約西元前280-前233年），在著作中引用這句話時就是說，「治大國者若烹小鮮」，後來歷代不少學者也都贊同這樣的看法，認為多一個「者」字是強調了為政者，在語意上更加精準。
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