全台第一本大蒜料理食譜！
──研究證實，大蒜不只能防癌，更能抗病毒！──
5步驟就上桌，療癒身心、緩解不適，吃出最強抗病力！

‧大蒜營養價值高，不只是配菜，更能成為主食！
大蒜是料理中不可或缺的蔬菜之一，雖然味道較強烈，卻擁有上百種好處，被稱為是「百利一害」的蔬菜，更被《時代》（Time）雜誌選為全球十大健康食物。由於營養價值高，也是居家防疫的必備食材，不論是做成蓋飯、湯品、沙拉，甚至是甜點都適合！

‧每天來點大蒜，越吃越健康！驚人功效大公開
大蒜有「抗癌之王」的美名，對身體有許多好處，包括：

【有效抗病毒】含大蒜素，有強力的殺菌及抗菌作用。
【改善高血壓】含鉀，能清除血液中的鈉。
【指制皮膚炎】含特定酵素，有效改善異位性皮膚炎。
【整腸助消化】促進胃酸分泌，改善腸胃功能。
【改善糖尿病】能刺激胰臟細胞，調整血糖值。
【具解毒作用】含半胱胺酸、甲硫胺酸，有效解毒。
【可安定神經】大蒜素能使神經細胞平靜，以解壓並改善失眠。

‧3款常備大蒜醬╳2種美味高湯，變出34道美味又營養的大蒜食譜！
書中收錄各式料理，包括涼拌菜、蓋飯、湯品或甜點，大蒜在手變化無窮，包括：

覺得身體有點累時──多喝【清燉大蒜鍋巴雞湯】，消除疲勞超有感！
想吃大餐慶祝時──動手做【韓式蒜味無骨炸雞】，大人小孩都愛吃！
想大口吃肉時──作法簡單的【香蒜雞腿蓋飯】，飽足感加倍！
假日想吃早餐時──自製【大蒜煉乳圓麵包】，爆漿內餡超美味！
製作常備菜時──【蒜炒奶油魷魚絲】是首選，既是小菜也能做成飯捲！

本書特色

1. 照片搭配步驟，清楚呈現料理方式。
2. 所有料理均在5步驟內，好做且易上手。
3. 特別收錄3款常備醬及2種高湯，製作料理更方便。

名人推薦

國內名家一致推薦（依姓氏筆劃排列）

男人廚房1+1 Colin︱ 閤家生活開發營運長
李婉萍∣榮新診所營養師
花花│健康料理生活家
星希亞∣抗癌部落客
張晴琳│Yolanda Chang圈媽烹飪筆記
愛上早餐ilisaliu∣手作料理達人

好評推薦

這是本以韓式料理為架構、大蒜為靈魂的食譜書，推薦給大家。──男人廚房1+1 Colin，閤家生活開發營運長

大蒜是很好的免疫好食物，生吃、熟吃都極佳。我自己喜歡煮大蒜雞湯，這本書能提供多種大蒜料理食譜，方便實用又好吃！──李婉萍，榮新診所營養師

想要挑好蒜、吃好蒜，吃出免疫力，絕對不能錯過的好書！從常備醬料、快炒到滋補燉湯，讓你輕鬆享受健康好生活不能或缺的「大蒜料理寶典」。──花花，健康料理生活家

書中每道大蒜料理都令人食指大動，並且5步驟內即可完成，連不常下廚的我也躍躍欲試了。──星希亞，抗癌部落客

尋常的食材卻是美味關鍵，大蒜由配角昇華為料理的靈魂，營養且美好。──張晴琳，Yolanda Chang圈媽烹飪筆記

作者

金奉京

畢業於世宗大學料理經營學系，現為韓國聖水洞人氣餐廳「Osteria」的負責人兼主廚，也擔任國際發酵食品指導協會代表、發酵食品指導專業講師。固定於餐廳進行定期性的烹飪料理課程，如發酵料理、義大利料理、當季蔬果料理，及各種調味料製作等。

或許因為從小吃奶奶做的飯長大，對於如何用當季食材做出健康美味的餐點深感興趣。之後更研發出許多能大幅縮短料理時間的「萬用調味料」，包括鹽、醬油、醬料、油等，在這方面做了許多研究。她認為大蒜有益健康，如果只能用來調味就太可惜了，因此將之與韓食、西餐等料理做搭配，完成了這本收錄三十四道料理的大蒜食譜。

譯者簡介
陳品芳

政大韓文系畢業，曾於台韓兩地職場打滾，目前為二、三次元娛樂文化皆跨很足的專職譯者。喜歡看韓國電影、聽韓樂，十分享受宅在家趕稿掛網打遊戲的時光。

目錄

【作者序】不只為食物增添美味，更能殺菌、抗癌的大蒜料理
大蒜的十種效能
食用大蒜前一定要知道的事
使用大蒜時的計量法&高湯食譜

Part 1 用常備大蒜醬做出飽足料理
【蒜辣醬】
蒜味墨西哥捲餅
蒜辣炒年糕
泡菜燉豬肉丸
蒸大蒜拌辣椒醬
辣炒紫蘇血腸

【蒜油醬】
蒜香鯖魚義大利麵
蒜味蝦佐法國麵包
蒜油燉蛤蜊
蒜油柚子醬佐章魚沙拉

【蒜醬油】
蒜醬油涼拌豆芽麵
蒜炒奶油魷魚絲
辣炒大蒜核桃
炒牛肉豆皮壽司
香蒜雞腿蓋飯

Part 2 用大蒜做出可口早午餐
卡蒙貝爾蜜蒜
大蒜煉乳圓麵包
經典蜜蒜吐司
炸蒜片
大蒜漢堡排
香蒜蛋沙拉可頌
馬斯卡彭蒜味普切塔

Part 3 用大蒜做出美味家常菜
醋漬蒜味甜椒
蒜味洋菇濃湯
炸脆蒜佐牛奶咖哩飯
韓式蒜味無骨炸雞
蒜味酥炸豆腐排
希臘優格佐蒜味焦糖醬
清燉大蒜鍋巴雞湯
章魚大蒜煲飯
蒜烤蔬菜沙拉
蒜醬蘋果蝦沙拉

序／導讀

作者序

不只為食物增添美味，更能殺菌、抗癌的大蒜料理

每個家庭中的冰箱，其冷藏室、冷凍室裡肯定都備有少許大蒜，也是料理中最常使用的食材之一。

大蒜之於料理家，就是烹飪時不可或缺的必備食材。如果想為食物增添風味，加入大蒜是很好的選擇，不論是醃泡菜、涼拌菜，或是做辣味料理、烤肉、熬湯時，大蒜都是不可缺席的好食材。

若能善用大蒜於料理之中，不但能去除魚腥味、肉腥味，還能增添食物的辣度與香醇味。此外，大蒜也能與牛奶、人蔘、生薑、蜂蜜等相互融合，再加上含有豐富的核酸，是良好的天然調味料。

在料理中，大蒜通常不是主角而是配角，雖然隱身在各式各樣的食物中，卻能增添料理的美味、香味與風味。用大蒜入菜要經過的流程雖然繁雜，但若能在需要時再將大蒜剝皮使用，更能突顯其風味。此外，蒜泥依據使用時機，要現做或是先做好備用，都會影響食物的風味。

將蒜頭切成蒜泥或壓碎使用時，會隨著細胞壁被破壞而散發其獨有的香味，並留下嗆辣的味道與氣味。若是加入含有大量醬料的燉菜、湯品中則無妨，但單純用於醬料或涼拌時，其所帶來的麻味與辣味便會增強。

購買現成的蒜泥使用雖然方便，但若希望食物更美味，使用整顆大蒜自行製成蒜泥，或買剝好的大蒜再做成蒜泥來使用，才能呈現最好的風味。

能抗菌、強化免疫力，更可預防癌症

大蒜具有強身健體的功效，自古以來就是藥用食材。原產地為西亞，屬於百合科多年生植物，在韓國歷史中最早的記載可追溯至「檀君神話」，是歷史悠久的蔬菜。

生大蒜主要的氣味來源是大蒜素（Allicin）與二烯丙基二硫（diallyl disulfide，DADS）。大蒜素是大蒜中的重要成分，能發揮許多作用，包括增精素（Scordinin）有抗血栓作用，也能預防亞硝酸鹽（導致大腸癌的主要因子）的生成，並具有阻斷發炎物質亞硝胺合成的效果。更能與維生素B1結合，促進身體吸收率。

大蒜因擁有上述成分而具有強烈的氣味，能促進食欲，並達到抗菌作用，同時可預防感冒。特別是在中華料理、義大利料理及韓國料理中，均大量使用大蒜，在搗碎或切碎並破壞其細胞後，便會散發具強烈氣味的大蒜素，促進血液循環。

大蒜含有能促進維生素B1吸收的大蒜素，本身也含有大量的維生素B1，可使能量代謝更順暢並促進血液循環，改善手腳冰冷、幫助恢復疲勞。夏天感到氣虛時，大蒜也能幫助恢復元氣。

再者，大蒜亦具有預防大腸癌的效果，大蒜素等成分能抑制癌細胞增生，其中的硫磺化合物也能阻止因血栓與老化造成的血管彈性低下。大蒜素也具備強大的殺菌作用，可幫助強化免疫力。

大蒜素能和體內的維生素B6結合，發揮活絡胰臟細胞的功能，使胰島素分泌更為順暢，幫助降低血糖。也能抑制疲勞物質乳酸的生成，幫助緩解因壓力而起的疲勞，並減少肌肉痠痛問題。另外也含有豐富的鉀，能幫助排出體內的鈉，發揮穩定血壓的功效。

大蒜是料理中不可或缺的蔬菜之一，雖然味道較強烈，卻擁有上百種好處，被稱為是「百利一害」的蔬菜，更在二○○二年時被《時代》雜誌選為全球十大健康食物。好處雖多，但生吃並不方便，因此近來市面上出現許多以大蒜再製成的功能性產品，像是能方便食用的蒜片、大蒜飲料、蒜油等。

蒜苔、蒜苗、蒜頭，其實都是大蒜的一種

大蒜以各式各樣的形態出現在我們的餐桌上，其中也包含蒜苔（蒜芯）或蒜苗。蒜苔是完全長大的大蒜莖，必須在初夏時收成才會美味，主要以涼拌、醬油或辣椒醃漬、熱炒等方式料理。

蒜苗則是尚未完全成熟的大蒜嫩葉，與蔥類似，過去因氣候問題只在南方栽種，現在中部地區也會利用溫室進行栽種。常以泡菜醃漬、汆燙、醋拌等方式料理。（編按：在台灣，將大蒜種在土壤中或淺水中，依據其生長後的不同形態，有不同的名稱，但大致可這樣區分：根部→大蒜、蒜頭；嫩苗→蒜苗、靑蒜；花柄→蒜苔、蒜苗）

大蒜可分為生長在寒冷地區的寒帶種與熱帶地區的熱帶種，及除此之外的其他大蒜。寒帶大蒜是在韓國內陸與高緯度地方栽種的品種，發芽的時間較熱帶種晚。秋天種下去會長根，但卻不會發芽，等到過了冬天之後才會開始生長，且儲存時間較熱帶種大蒜更長，尺寸也比較大，瓣數較少、品質較好。韓國的寒帶種大蒜主要是長於瑞山、義城、三陟的原生種。

熱帶種則栽種在南海岸一帶，秋天種下去就會生根發芽，過冬之後便能收成。蒜苔的莖很長，也能作蒜苗使用。韓國的熱帶種大蒜以南海白與高興白兩種最為知名。

此外，其他大蒜則是多瓣的熱帶種蜂大蒜、六到八瓣的寒帶種六角大蒜、進口種白蒜、瓣瓣分離的瓣蒜、沒有蒜苔的母蒜、有蒜苔的公蒜，及約有十瓣左右的長孫蒜等。（編按：台灣的大蒜多長於雲林、嘉義，初春採收蒜苗和蒜苔，入夏後大蒜即成熟，採收後除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥，可存放許久，適合炒菜時爆香調味，也可用來燉湯等。）

本書中，收錄該如何運用自古以來就頻繁成為食材、藥材的大蒜料理法，及能吃出健康的方法。不再只是作為增添料理風味的配角，書中三十四道以大蒜為主的食譜，將能讓各位吃得更健康。