廚房也是另一種戰場！
擁有好手藝還不夠，
我的便當要看起來漂亮、聞起來美味、吃起來健康！
模特兒們的御用外善廚師．田中美奈子！
能做出色、香、味俱全、又兼顧健康的頂級餐盒，
搭配不同風格的料理，呈現出多元化的美味樣貌！
日式、韓式、中式、美式……等等，以不同元素展現實為原始的滋味！
【超級受歡迎、不斷被指名的人氣菜餚】
大家吃到津津有味，下次還想再品嘗的原因，其實就是那最原始簡單的調味。
→日式炸雞餐盒
在配菜的部分下足功夫，讓配菜看起來既平常，又不太一樣。要讓品嘗者開心地享用完整個餐盒的秘訣，在於吃了會讓人感到舒心的「常見配菜」，以及充滿自我風格的「嶄新配菜」兩者間的協調表現。
→香草螺旋麵餐盒
用義大利麵代替白飯，很神奇地，光是這樣就可以讓人悸動不已。義大利麵走清爽路線，添加大量的香草，以檸檬和黑胡椒增添風味。
【提供能量的飯！】
提供能量的米飯含有多種營養成分，是供給人體熱量最適合的能源。澱粉被胃腸消化吸收的速度較糖類慢，使血糖穩定，能維持較久的飽足感。但如果可以在米飯上添加巧思，可以讓本來平平無奇的飯，也獲得讚賞。
→蔬菜丁拌飯
→菇菇抓飯
→韓式飯捲
→庫司庫司（非洲小米）
【手工醬料才是致勝關鍵！？】
比起常備菜，醬料反而更能多方應用。無論是風味濃郁、清爽，還是內含大量蔬菜，醬料是非常強大的存在，能將一道菜餚變化出多種享受。就算是食譜上沒有列出的材料，各位也是可以相信自己的直覺，大膽地添加嘗試。
→特製番茄醬
→鮮奶油醬
→茼蒿青醬
【用ｘｘ來思考菜色！】
紅色、黃色、綠色，偶爾再配點白色，以顏色為主軸來思考料理的話，就能變身成視覺上也充滿趣味的餐盒。有時再利用蔬菜的綠色點綴，為料理帶來漸層變化……好好發揮這些巧思吧。
→糖醋滷蛋──擁有強烈白×黃顏色對比的雞蛋
→乾煎雞肉──搭配顏色鮮亮的橘色醬料和柳橙片
→香草的深綠色──美味繽紛餐盒的最佳夥伴
【千奇百怪的需求也ＯＫ？】
就算需求千奇百怪，也能做出最適合的料理搭配，快來看看如何製作！
→希望是「能讓心情變好，看起來很繽紛」的料理？
→「總之就是要吃到蔬菜！」？
→只吃這些好像有點無聊？
滿滿的蔬菜！用平常的食材，創造出嶄新餐盒。
作者
田中美奈子
料理師、咖啡店經理。
曾任DEAN＆DELUCA咖啡店經理，開發出飲料菜單後，便自己出來創業。
身兼位於東京‧北參道咖啡簡餐店「LIFE kitasando」的老闆、主廚及咖啡師後，轉而從事咖啡館產品開發、顧問、食物造型搭配等工作。
在提供人氣女性雜誌、服裝品牌拍攝等現場餐點以及外燴活動時，採用大量當季鮮蔬的料理深獲好評。
life-kitasando.com/
目錄
05INTRODUCTION
08提供外燴料理時，讓菜餚美味、賞心悅目，製作起來又輕鬆的7個訣竅
12豆腐漢堡排＆豆飯健康餐
結晶鹽風味．素炸獅子唐青椒/青豆仁炊飯／豆腐雞肉漢堡排/馬鈴薯泥／糖醋滷蛋／日式炸牛蒡
不同風味版食譜、漢堡排醬料／變化版食譜、糖醋滷蛋
20有韓式煎餅！要拌過之後再品嘗的韓式餐盒
韓式拌飯／辣炒豬五花/番茄炒蛋／香蔥煎餅
變化版食譜、韓式飯捲
26招牌日式炸雞＆每日小菜 薑飯餐盒
薑炊飯／日式炸雞/鯷魚馬鈴薯沙拉／醃小松菜/玉米歐姆蛋／鹽麴滷南瓜
變化版食譜、鹽麴滷南瓜
32雞肉蔬菜乾咖哩餐盒
雞肉蔬菜乾咖哩／坦督里烤雞/蒔蘿風味小黃瓜優格沙拉/芝麻拌酪梨／孜然風味乾煸胡蘿蔔
多做點備用！炒蔬菜
38照燒鰤魚＆蔬菜丁拌飯 綿密美味和風餐盒
香味蔬菜丁拌飯／照燒鰤魚/炒蘿蔔絲／油豆腐四季豆滷物/花椰皮卡塔
不同風味版食譜、各式拌飯
44菇菇抓飯＆柑橘風味雞 多彩餐盒
菇菇抓飯／柑橘醬風味．乾煎雞肉/巴西利番茄乾風味歐姆蛋/煎烤馬鈴薯／醋漬小番茄
變化版食譜、和風調味粉運用技巧
50受歡迎的香草螺旋麵餐盒
鮪魚蔬菜義大利麵／雞肉餅/乾煎香草風味番茄/蜂蜜芥末洋蔥風味地瓜沙拉/焗烤酪梨蝦
不同風味版食譜、短義大利麵
56口感多樣！分量同樣滿點的無麩質餐盒
鮭魚香草拌飯／酪梨歐姆蛋/香煎醋味綜合菇/南瓜堅果葡萄乾豆腐泥/檸檬孜然風味高麗菜沙拉/薑汁風味乾煎油豆腐茄子
變化版食譜、西式調味料運用技巧
【相同素材也能美味不膩 各種素材的食譜】
62胡蘿蔔
炸胡蘿蔔／涼拌胡蘿蔔／胡蘿蔔沙拉/胡蘿蔔炊飯／金平胡蘿蔔
64馬鈴薯、地瓜
馬鈴薯歐姆蛋/拔絲地瓜／馬鈴薯餅
65洋蔥
洋蔥吻仔魚天婦羅/烘烤洋蔥粒／醋漬紫洋蔥
66菇類
檸檬醃菇／鋁箔烤菇/ 炸蘑菇火腿
67綠色蔬菜
茼蒿青醬風味豌豆/乾煸青蔬 佐橄欖醬／涼拌高麗菜
68豆類
香炒鷹嘴豆/巴西利豆沙拉／炸大豆餅
69乾貨
鮪魚蒔蘿庫司庫司沙拉/泰式冬粉沙拉／香菇炊飯
70雞胸肉
水煮雞胸 佐特製花生醬／乾煎檸檬奶油風味雞胸/香炒甜椒雞胸
71雞腿肉
薑汁風味雞腿／糖醋食蔬雞腿/醃泡香草檸檬雞腿
72雞絞肉
馬鈴薯滷雞肉燥／蓮藕雞肉丸／可樂餅
73雞柳
鹽炒雞柳小黃瓜/棒棒雞柳／芝麻香煎雞柳條
74鮭魚
烤香鮭／炸鮭魚 佐蕗蕎莎莎醬/鹽味鮭魚 佐薑片蘿蔔泥
75沙丁魚＆蝦
鯷魚炒綠花椰/乾煸沙丁魚／香草麵包粉煎蝦
76海南雞飯＆多色菜餚 分享BOX FOOD
海南雞飯／油豆腐佐香菜肉味噌/炸地瓜 佐酸奶莎莎醬／涼拌胡蘿蔔
80傳說中的絕品司康＆家庭派對BOX FOOD
原味司康／玉米炊飯/香炒甜椒雞/炸蘑菇火腿/南瓜培根紅酒醋沙拉／涼拌高麗菜
84金平三明治＆減糖料理 野餐BOX FOOD
金平牛蒡三明治／烤香鮭/乾煸青蔬 佐橄欖醬/高湯歐姆蛋 佐蘿蔔泥／炸大豆餅/胡蘿蔔沙拉/香雞鮮菇沙拉
88絕品玉米粉麵包＆簡單抹醬
玉米粉麵包/果乾堅果奶油醬/醃牛肉＆奶油乳酪醬／鷹嘴豆泥醬
90美奈子的愛用器具
92依食材 索引
序／導讀
作者序
我的工作，是為雜誌的攝影現場或服裝展示會提供料理。
我會先詢問模特兒們在飲食上的喜好，調整菜單，以免和過去曾上桌的料理重複，或是把之前被誇獎「這個很好吃！」的食物加以變化後，再重新上桌。因為模特兒們的工作過程非常緊繃，所以我會希望在能稍微鬆一口氣的午餐時間，端出看起來賞心悅目，讓大家下午工作時也會帶有衝勁的料理。這時要多費心的，就是味道必須有各種變化，顏色則是要明亮鮮豔。當然，還有總能讓人放心品嘗的滋味。
要製作這樣的餐點可不簡單，當然也沒有各位想像的那麼困難。裡頭包含了我最自豪的醬料、透過當季蔬菜變化料理氛圍的基本菜單，以及用蔬菜精心烹煮的自製備料。正因為有這許許多多的小巧思，讓我無論接到多大量的外燴訂單，都能輕鬆搞定。我就是以這樣的方式，在外燴之路上培養能輕鬆做出美味料理與餐盒的技巧。接著，就讓我把這些不曾公開的內容，連同珍藏的菜單一起分享給各位吧。
