地中海減醣料理:哈佛健康餐盤,88道全家幸福共享的地中海優食提案
 
作者: 羅勻吟 
出版社: 創意市集
書城編號: 24426431

原價: HK$193.00
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出版日期: 2022/04
頁數: 288
ISBN: 9789860769678

 
商品簡介
 


私廚料理技巧首度公開 x 風行全球最佳飲食法
真正減醣零負擔甜點 x 健康營養輕鬆維持體態


跟著專業私廚一起用在地新鮮食材,
從早餐、主菜、沙拉、湯品、甜點,
餐餐都能享受肉質軟嫩多汁x蔬菜爽脆鮮甜的頂級美味,
搭配211哈佛健康餐盤飲食,
不但能吃得豐富營養,還能輕鬆維持體態,拿回健康主導權!


◎輕鬆便利:超省時一日三餐快速上菜
◎幸福美味:享受悠閒週末假日早午餐
◎為愛料理:營養不挑食老人小孩最愛
◎重磅加菜:大受好評私廚的宴會料理
◎私房甜點:無糖高蛋白滿足味蕾0負擔

名人推薦

義大利佛羅倫斯藝術大學-佛羅倫斯美國大學 Apicius 國際餐飲管理學校行政總主廚及執行長 Andrea Trapani
世界廚師協會認證料理教授 義大利佛羅倫斯藝術大學-佛羅倫斯美國大學 Apicius 國際餐飲管理學校餐與酒研究學院總監 Massimo Bocus
景文科技大學觀光餐旅學院院長 胡宜蓁教授
輔仁大學餐旅管理學系教授兼系主任 柯文華教授
博上廣告董事長/台灣廣告名人堂/美學收藏家 許益謙
地中海減醣料理攝影/攝像藝術工作者 馬瑄
功能醫學營養師/台灣基因營養功能醫學學會理事/台灣整合醫學推廣協會理事 呂美寶
昱匯國際股份有限公司負責人 /方安健康有限公司負責人/心悅人文空間監察人 方孝珍
好心肝診所胃腸肝膽科專任主治醫師/台大醫院、輔大醫院胃腸肝膽科兼任主治醫師 謝睿穎醫師
癌症關懷基金會董事長/食尚生活達人 陳月卿
製作人媒體人設計師 何文
今品空間計劃室內建築家 楊岸、高桂君
舉目山莊顧問 謝美慶
雲朗觀光集團/視覺設計處資深經理 黃桂倩
Bliss Consulting 虹策略品牌顧問集團執行長 石靈慧
戰國策資深媒體顧問 黎明珍
昕品設計設計總監 王子亦
服裝設計師 洪麗芬Sophie Hong
服裝設計師 李冠毅
金鐘獎紀錄片導演得主 劉嵩
電影工作者 申普中、曾偉禎
生活美學家 徐寶玲

作者

羅勻吟Audrey Lo

Apicius International School of Hospitality
Florence University of the Arts - American University of Florence

工作:
健康飲食概念推廣與演講
地中海料理教學
義大利佛羅倫斯藝術大學招生官

 

目錄

推薦序
這是一本親和易懂、深具直覺特性的烹飪指南/Andrea  Trapani
「挑戰自己,是成長的唯一道路。」這就是當初她所做的事/Massimo Bocus
浪漫的生活煮食,度悠悠之口/許益謙
如果可能,我也想做出這樣的料理/馬瑄
這是一本充滿「口福跟健康福」的實用好書/呂美寶
五感全開,讓細胞快樂爆裂的美食/方孝珍
來自一群交往超過半甲子歲月的好友


自序
用美味,創造美好關係
地中海減醣飲食,享受美好人生
哈佛健康餐盤,輕鬆享瘦的秘訣


CHAPTER1 RUSH HOUR
沙拉與蔬食
芝麻葉烤豆腐南瓜沙拉 Arugula, roast pumpkin and tofu salad roasted
甜菜根茴香柳橙費塔起司沙拉 Beetroot, fennel and orange salad with feta cheese
羽衣甘藍鮮蝦佐酪梨醬沙拉 Kale and pan fried-shrimp salad with avocado dressing
綜合彩虹蔬果與糙米鷹嘴豆 Rainbow veggie chickpea salad with poach eggs and brown rice
蘿蔓彩椒雞胸肉毛豆仁沙拉 Romaine lettuce, peppers, edamame and chicken breast salad
蝦仁開心果費塔起司櫛瓜麵 Zucchini noodles with shrimps, feta cheese and pistachios in shrimp bisque
羅勒絲瓜燴蛋與綠扁豆 Sauteed loofah, eggs and lentils with basil
番茄燴茄子與帕瑪森起司 Sauteed tomatoes and eggplants with parmigiano reggiano
炸櫛瓜花佐番紅花希臘優格 Deep fried zucchini flowers with saffron yogurt
炙烤香草奶油煙燻紅椒粉白花椰菜 Roasted cauliflower with chili, smoked paprika and mixed herbs butter


湯品
毛豆仁薄荷湯 Edamame mint soup
綜合時蔬羽衣甘藍湯 Italian ribollita
義大利肉丸子蔬菜湯 Minestra maritata


麵食
煙花女義大利麵 Spaghetti alla puttanesca
芥藍洋蔥醬培根貓耳朵麵 Orecchiette with Chinese kale onion sauce
透抽烏魚子墨魚義大利麵 Spaghetti al nero di seppia with grilled squids and bottarga
檸檬蝦義大利麵 Spaghetti in shrimp bisque with pan fried shrimp
紅椒醬酸豆義大利螺旋麵 Fusilli rigati with red pepper sauce and capers
番茄黃瓜明蝦天使冷麵 Capellini with tomatoes, cucumbers and shrimps in olive oil and balsamic sauce


海鮮
油封番茄酸豆燴煮白肉魚海鮮蛤蜊 Acqua pazza
蝦仁荸薺佐白花椰菜泥 Sauteed shrimps and water chestnuts with cauliflower purée
地中海烤軟絲 Mediterranean grilled cuttlefish
烤去骨鯖魚佐番茄紅洋蔥小黃瓜 Baked mackerel fillet with tomatoes, purple onion and cucumbers salad
紙包白酒酸豆鱈魚 Baked paper wrapped cod with white wine and capers
溏心鮭魚佐開心果跟果乾北非小米 Pan-fried salmon with pistachios and dried apricot couscous
小番茄酸豆橄欖煎鱸魚 Pan-fried sea bass with cherry tomatoes and capers
鮪魚玉米餅沾酸黃瓜優格醬 Canned tuna and corn patties with cucumber yogurt sauce
煎魚肚排佐鯷魚綠白花椰菜 Pan-fried fish fillet with sauteed mix vegetables


肉類
安格斯牛肉絲拌烤蘆筍與時蔬 Sauteed beef fillet with roasted vegetables
香草辣椒拌水煮牛肉片 Poached boneless beef short ribs with herbs and chilis sauce
橫膈牛排佐沙拉 Pan roasted beef skirt steak with green salad
彩椒黑橄欖番茄燴去骨雞腿 Pan-fried chicken thigh with tomatoes, olives and bell peppers
牛肝菌栗子燴雞腿 Porcini-braised chicken thighs with mushrooms and chestnuts
酥炸紅椒粉雞胸肉 Crispy fried chicken breast
豬肉黑橄欖鯷魚炒四季豆 Sauteed pork tenderloin and green beans with olives and anchovies
炙燒豬肉茄子盅 Sauteed minced pork and eggplants with parmigiano reggiano

序/導讀

This book is a guide, its understandable, intuitive.
In reference to the skills, quality, passion and knowledge of Chef Audrey, a person who entirely dedicated a life following a dream in the field of gastronomy.
Accurate, precise, well known for her contagious passion that tranfers directly and indirectly to anyone who surround her.
This book is a guide, its understandable, intuitive, it has important focus on nutrition and mediterranean Diet, a direction taken by world’s chefs, today for contemporary professional pleasing the palate is not enough, the quality must be supported by a solid nutritional balance, accurate knowledge, careful selection of ingredients, study and research.
Audrey has been able to match all the above and put it togheter into a book that gives all answers to anyone who wishes to approach gastronomy in the proper way.
Thank you Audrey for sharing with the world what you learned with us in Apicius, International School of hospitality.

這是一本親和易懂、深具直覺特性的烹飪指南
由技巧、素質、熱情以及知識各方面來看, Audrey 主廚都是一個投注畢生心力於追尋廚藝夢想的人。她精準、確實的技藝無庸置疑,特別是對食物的熱情深具感染力,總是直接或間接傳遞給了身邊所有的人。
這是一本親和易懂、深具直覺特性的烹飪指南,尤其重要的是,聚焦在營養學以及世界頂尖名廚都相當重視的地中海飲食。對當代專業廚師而言,只討好饕客的味蕾是不夠的,廚藝的水準,更需要仰賴堅實的營養學來平衡,加上精確的知識、用心挑選食材以及深入的研發。
Audrey 主廚完全具備了上述所有的條件,並將它們完整呈現在這本書中,為所有希望能安心踏上美食探索之路的人,提供了最佳指南。
感謝 Audrey ,與大家分享了妳在義大利佛羅倫斯 Apicius 國際餐飲學校所學的一切。

Andrea Trapani
Executive Chef & General Manager
Apicius International School of Hospitality
Florence University of the Arts -
The American University of Florence


浪漫的生活煮食——度悠悠之口
我是有資格寫這個序文的,不必自詡摘了多少顆米其林星星的美食家,而是我吃過書中的每一道菜,如神農嘗百草般。在付梓前數個月我嘗遍每一道為食譜準備的作品。有肉、有海鮮、有飯、有麵及湯品。每每佐以托斯卡尼紅白酒,也混搭蘇格蘭威士忌、法國香檳,竟發現台灣陳年高粱酒也不違和。
人云這是「品菜」,大叔我說這是「生活」。
世界上每一位名廚幾乎會不約而同地承認,媽媽是他們烹飪的啓蒙老師,勻吟也是。兒時母親總是把頭份當地時令食材像變魔術般,做出一道道素樸的客家料理,餵養全家嗷嗷待哺的悠悠之口。這是她沉迷於廚藝的起手式。及長負笈倫敦,遊學維也納,歐式餐餚的食材、料理方式啓動她的另一個烹調
雷達。成家後相夫教女,累積的廚藝藉生活的舞台盡情揮灑。三年前毅然拋夫棄女追求更高層次的學習探索,申請到佛羅倫斯名校追隨大師,並以優異成績獲得文憑,一償心中廚藝學院之路。藝成不為開店牟利,而是樂於授課分享,亟切想把地中海美食化為一般家庭生活日常餐餚。那是源自媽媽煮食
的初心,用健康美味去餵養家人的悠悠之口。
你問我食譜的菜好吃否?大叔讚嘆無言:Yummy Yummy ,功德無量。

許益謙
博上廣告董事長/台灣廣告名人堂/美學收藏家

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