拉麵學問的表與裏，和食文化的集大成
北海道味噌、東京醬油、九州豚骨……
分系譜的理由是？
 
◾原來，古時候的日本人只有在節慶時才會吃麵！
◾明治時代以前，麵都是吃素的，只用醬油調味？
◾素麵沾醬油，古早味的餺飥則是寬版的烏龍麵加味噌湯。
◾江戶時期人們多用蕎麥製麵，導致蕎麥麵和拉麵名稱混用。
◾二戰後，原本不愛油膩湯頭的日本人，為求生存與吃飽，就在拉麵裡加豬油，
還有如今常見的叉燒、筍乾和魚板，而且加豆芽菜最初只是替代方案……