堀口珈琲研究所の咖啡萃取科學
 
作者: 堀口俊英 
系列: 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡
書城編號: 25987252

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出版社: 邦聯文化
出版日期: 2023/02
頁數: 256
ISBN: 9789865520861

商品簡介

為了萃取出

為最美味的一杯咖啡


為了萃取出美味咖啡,度過美好的時光,本書介紹了必要的知識與技術精華,最終目的在於完成專屬自己的萃取配方。


美味的咖啡來自優質的生豆,同時需要可表現生豆內在風味的烘焙方式。以這些條件為前提,如何進行萃取便更顯重要。

為此,我們必須了解好的生豆品質、適合的烘焙方式,以及適合的萃取法。

透過本書12堂課,從基本成分分析、使用數值逐步研究影響咖啡風味的因素、基本萃取方式、打造專屬萃取控制圖表、品評咖啡……等,以科學角度審視既往知識並重新思考,再建構出新的咖啡觀,益於萃取出最適合自己的一杯咖啡。


◎ 本書特色

1. 對咖啡進行深入研究,推薦給打算開店以及想深入了解咖啡的人。


2. 針對咖啡的美味及其影響的因素進行科學研究,以平易近人的方式書寫給大眾,幫助客觀地了解品鑑咖啡的意義。


◎ 亞馬遜讀者五顆星推薦

1. 內容比一般的實用書籍豐富,書中提供之化學數據非常有價值,對感官評價和方法都有幫助。

2. 我認為這是一本獲取方法和知識的好書,能夠打下良好基礎,接著透過實踐,提升萃取技巧,並感受美味表現。

3. 向作者對咖啡的洞察力致敬,其研究精神令人感佩。

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