蛋糕捲的A to Z
 
作者: 高橋教子 
出版社: 楓書坊文化
出版日期: 2012/09
頁數: 64
ISBN-10: 9865973308
ISBN-13: 9789865973308
書城編號: 279168
 

原價: HK$87.00
現售: HK$82.65 節省: HK$4.35

(購買此書 10本以上 9折, 60本以上 8折)

* 購買後立即進貨, 約需 7-12 天 *


 
商品簡介
 


蛋糕捲是一種光是存在本身就很討人喜歡的西式甜點。

只要把麵糊和奶油內餡這兩種非常簡單的材料組合起來就行了,

作法可以說是前所未有的單純。

要從哪種蛋糕捲開始作起呢?

蛋糕捲的派對就此揭開序幕了。

3種不同大小的模型

基於對「也可以放進家庭用烤箱裡的大小」的堅持,製作了3種不同大小的模型。P.35是配合同樣的基本蛋糕體,使用了份量恰到好處的奶油,製作成以下大小的範本。可以根據不同的模型來改變捲的方法。本書最常使用的是L號的大小。如果沒有辦法放進家裡現有的烤箱,不妨也製作M號、S號的模型,熟讀下列的作法之後,調整配方及捲的方法。

※使用市售的烤盤時,蛋糕體的厚度及形狀多多少少會有一些出入,但如果是L號的話,可以用27~30cm×27~30cm左右的來代替。

蛋糕體比較薄、寬度也比較長,是本書最基本的模型。所有的蛋糕體都可以用基本的配方把奶油捲起來,就成了{螺旋狀蛋糕捲}。如果加入水果之類的話,因為沒有辦法緊緊地捲起來,所以請改作成{の字形蛋糕捲}。

用把整顆蛋和砂糖一起打到起泡、把蛋白和蛋黃分開來、舒芙蕾式的蛋糕體以基本的配方作成{の字形蛋糕捲}。如果加入太多水果之類的話,長度會有點不太夠。在本來只想捲入奶油的時候,只要再加入一點水果,讓份量稍微增加一點,就成了比較大捲的{圓圈圈蛋糕捲}。如果是把蛋白和蛋黃分開來的蛋糕體,視實際製作的情況可能會多出來一點。

不管是把整顆蛋和砂糖一起打到起泡還是把蛋白和蛋黃分開來製作的作法,都可以用基本的配方作出比較厚的蛋糕體。從兩邊鬆鬆地捲起來的蛋糕捲稱之為{圓圈圈蛋糕捲}。如果想要用這種模型製作出{螺旋狀蛋糕捲}的話,則必須把基本配方的量減少為2/3。由於舒芙蕾式的蛋糕體太厚了,請以2/3的量作成{圓圈圈蛋糕捲}。如果想要作成{螺旋狀蛋糕捲},則必須把量減少為1/2。把蛋白和蛋黃分開來製作的蛋糕體因為比較薄,所以建議採用{の字形蛋糕捲}的捲法。由於麵糊會多出來,不妨比照P.64的作法,擠成棒狀,放進烤箱烘烤。

開設有甜點、麵包教室Studio gemma。

短大畢業後,在同一所短期大學的調理研究室裡工作了10年。

畢業於柴川日出子甜點教室師範科之後,在同一個教室裡擔任了10年的助手,負責教室業務、發行雜誌及單行本的時候協助製作甜點、商品企畫開發等等。除此之外也擔任過甜點、烹飪教室講師,一直到現在。除了開設教室之外,也為雜誌或企業進行企畫開發、提供食譜等活動。

最基本的蛋糕捲

製作麵糊…p.21

全蛋的基本麵糊

分蛋的基本麵糊

舒芙蕾基本麵糊

製作蛋糕捲          Step 1~4

烤好之後的後續動作…p.28

製作奶油內餡…p.31

各式各樣的捲法…p.35

螺旋狀蛋糕捲.の字形蛋糕捲…p.36

圓圈圈蛋糕捲…p.38

進階版的蛋糕捲

3種不同大小的模型…p.4

基本的材料…p.62

基本的工具…p.63

 
你可能也會喜歡
 
超有料的特製戚風蛋糕

我的手作相機包

Waffle!我的幸福鬆餅時光:完美自製72道人氣名店的美味鬆餅【加碼收錄】薄煎餅×可麗餅×佐醬×冰淇淋

海綿蛋糕:甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂

彩繪蛋糕卷3 趣味主題派對篇

幸福滋味!健康麵包機

首爾Seoul:好吃、好買,最好玩(2013夏~2014超人氣更新版)

高橋教子 作者作品表

烘焙小學堂‧手作美味小甜點
烘焙小學堂‧手作美味小甜點
新手必備‧老手必學!百變酥脆可口小點心
新手必備‧老手必學!百變酥脆可口小點心
翻滾吧!泡芙
做出34種不同Style的鬆餅點心
蛋糕捲的A to Z

蛋糕 同類商品


歡樂造型餅乾★杯子蛋糕彩繪裝飾DIY

菓子學校Vol.1:海綿蛋糕

彩繪蛋糕卷

從0開始學做蛋糕卷

磅蛋糕與烤點心

孟老師的美味蛋糕卷:5種蛋糕體+5種夾心奶油餡的百變蛋糕卷

甜蜜滋味!彩繪可愛蒸蛋糕

蒸的可以做麵包、蛋糕

巧手裝飾蛋糕

常溫蛋糕經典100

人氣曲奇蛋糕

超簡單、零失敗!我的第一堂甜點課:800張精確圖解一學就會,享受成功烘焙樂趣!

我愛杯子蛋糕

大師糕點 DESSERTS:750道食譜.450張照片.不論是烘焙新手或糕點專業人員,所有人必備的糕點聖經

周老師的美食教室「輕蛋糕」:100%天然無化學添加物,800張步驟圖,新手也能輕鬆製作(附120分鐘DVD)

烘焙教室

海綿蛋糕:甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂

Chic & Unique Vintage Cakes: 30 Modern Cake Designs from Vintage Inspirations (paperback)

蛋糕捲的A to Z

Sweet!初學者的甜點教科書

還有... [顯示所有書籍]

* 以上資料僅供參考之用, 香港書城並不保證以上資料的準確性及完整性。
* 如送貨地址在香港以外, 當書籍/產品入口時, 顧客須自行繳付入口關稅和其他入口銷售稅項。

 

 

 

  我的賬戶 |  購物車 |  出版社 |  團購優惠
加入供應商 |  廣告刊登 |  公司簡介

香港書城 版權所有 私隱政策聲明

顯示模式: 電腦版 (改為: 手機版)