廚師及燒臘師手冊 Chef's Manual
 
作者: 陳照炎, 趙丕揚, 胡列夫 
出版社: 萬里
系列: 飲食資訊庫專業系列
出版日期: 2003/11
ISBN-10: 9621423422
ISBN-13: 9789621423429
書城編號: 52636
 

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商品簡介
 
本書由三位名廚為你編寫, “廚務篇”為你闡述中菜的藝術、處理食物原料、製作和處理半製成品、烹飪技法、調味及湯水等內容; “燒臘篇” 介紹豬、鴨、雞等燒臘的製法和常用醬料配方。全書深入淺出,實用性強,是食店廚房或燒臘部必備的工具書。
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