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咖啡入門教科書
作者: 堀口俊英 
出版社: 楓葉社文化
系列: 飲品、咖啡
出版日期: 2013/12
頁數: 200
ISBN-10: 9866033759
ISBN-13: 9789866033759
書城編號: 742749
 

原價: HK$100.00
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簡介
除了沖煮咖啡、製作各種咖啡相關飲品,你還可以學習更多……
如果你想晉級成為「咖啡達人」,本書將是陪伴你入門的第一本書!

  作者崛口俊英為開業超過20年的達人級咖啡行家,為了找出「最美味的咖啡」,他踏遍了全世界著名的咖啡產地、並鑽研各種葡萄酒,讓自己的嗅覺與味覺更敏銳、更精進,而今,他將這門研究多年的學問集結成冊,希望讓有心想在咖啡這塊領域上鑽研的讀者們,能在這本書裡找到學習的法門。
  首先是咖啡的基礎知識,以清楚的圖文編排,介紹咖啡的構造、產地、品種以及栽種的方式,並詳細拆解精製咖啡的方法,包括:自然乾燥式、水洗、半水洗、日曬、蘇門答臘式,一一說明乾燥的流程。接下來入門課的部份,將條列生豆的品質、與各國精品咖啡的推動與市場特色,並介紹有機咖啡、蔭栽咖啡、公平貿易的咖啡,喜愛喝咖啡的人,也要懂得如何保護咖啡的生態;以及常常聽說的咖啡杯測,它的流程究竟又是如何?在此都為您詳盡的介紹。
  烘焙、萃取,則是入門為咖啡達人必定要先學會的兩大技能,本書後半部將回歸技術層面,從選擇烘焙機開始,將豆子的油脂、香氣完美呈現出來,更可以試著自己搭配不同品種的豆子,搭配出綜合咖啡豆的合適比例,最後再以最合適的方法萃取咖啡。每一道細節都是磨練、都是真工夫!

◎ 基礎入門:從咖啡的構造、產地、品種與栽種方式的介紹,到如何精製咖啡、沖煮、烘焙,新手入門必學!
◎ 專業評測:學會沖煮咖啡還不夠,瞭解咖啡豆的評測方式和標準,是精品咖啡學的第一步,升級專業必備!
◎ 產區報導:作者親自走訪全球的十七個咖啡產區、xx間莊園,並分析品種、香味、等級,行家觀點必看擖誑堳e約有95家店舖屬於此組織。

前言
Part1 咖啡的基礎知識 

Chapter1 何謂咖啡?
咖啡為何種植物
咖啡的產地在哪裡
咖啡的構造
從咖啡豆到咖啡 

Chapter2 咖啡的品種
阿拉比卡種介紹
阿拉比卡種的傳播歷程
鐵比卡種的傳播歷程
波旁種的傳播歷程 

Chapter3 咖啡的栽種方式
咖啡的栽種條件
阿拉比卡種的栽種方式 

Chapter4 咖啡的精製
自然乾燥式、水洗式
半水洗式、帶果漿日曬、蘇門答臘式
各種乾燥方式
乾燥後的流程
精製方式依產地而異 

Chatper5 咖啡的流通 

Part2 精品咖啡入門 

Chapter1 生豆的品質
生豆名稱的變化
多年豆也有極品香氣嗎
運送與保存
咖啡豆中的瑕疵豆
生豆的異味來源
瑕疵豆及異物
因烘焙所造成的損害
挑揀優質豆子的方式

 Chapter2 精品咖啡
精品咖啡金字塔
源自西雅圖的美國新市場特色
相關競賽及其弁
日本的精品咖啡
日本精品咖啡協會 

Cha...

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此叢書 飲品、咖啡 書目

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