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專業月餅製作大全【暢銷紀念版】
| 作者: |
曹健
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| 系列: |
食之華 |
| 書城編號: |
750293 |
原價:
HK$500.00 
現售:
HK$475
節省:
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出版社: |
積木文化
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| 出版日期: |
2014/02/12 |
| 頁數: |
208 |
| ISBN: |
9789865865443 |
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商品簡介 |
廣式、台式、蘇式、冰皮月餅
商業製餡配方大公開
揭開月餅製作神祕面紗，
從餅皮製作到餡料配方，從理論分析到圖解實作，
詳實記錄每類月餅選料重點、每道加工步驟細節，
以科學化測量數值代替師徒經驗口耳相授，
讓你掌握製作原則，進而創新變化。
月餅是中國傳統美食之一，除了結合中秋賞月品嘗月餅的歷史傳統，月餅也因中國地大物博而各有特色，帶給人們的味覺享受更不遜於賞月的樂趣。月餅雖是流傳千年、聞名中外的傳統美食，但基於國人祕方私傳的心態，本應大力推廣的月餅製作卻蒙上一層神祕的面紗。釵h配方技法因而失佚，甚為可惜！
本書作者有鑑於月餅受限於私傳制度，缺乏交流、失去開闊發展空間，便將數十年來遠走國內外學習月餅製作的寶貴經驗全部公開成書，不僅將口耳相授的祕訣以文字記述，並將月餅老師傅的經驗以科學儀器檢測，化為規格化的數值，堪稱月餅製作經驗傳承的一大創舉。
書中以廣式、台式、蘇式、冰皮月餅為四大主軸，並依手工製作與自動化生產操作區分為店舖篇與工廠篇。而關於各類餅皮、餅餡的製作，除了每道配方均有詳細的文字解說並搭配重點圖解示範，在製作上最常令人遭遇挫敗的鹼水、轉化糖漿以及炒餡等重點，更有鉅細靡遺的解說，矢志將所有月餅製作的謎團公開以饗讀者。
【專業推薦】
◎李福登（國立高雄嶽|創辦人）
◎徐華強（中華蓮膌珓e副董事長）
◎陳賢哲（味丹國際控股股份有限公司食品顧問）
【專業審訂】
◎周清源（中華蓮膌珔峟鼠~組組長） |
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