在《健美此中尋》裡，我儘量寫出每種藥材和食材的性味和歸經，儘量提供準確資料，但對一般讀者而言，掌握飲食平衡，了解四季飲食變化，認識自己體質，多點運動，配合藥膳或食補，才是吃得美麗健康之道。

序

序——從《大長今》看中韓藥膳文化異同　　
　　　　　　　　　　　
電視劇《大長今》一劇紅遍韓國、台灣、香港，《大長今養生御膳》（下稱《大》）一書應運而生，作者韓福麗為電視劇設計菜餚。從書中御膳材料和烹調方法可見，中國飲食和醫藥對高麗文化影響深遠。
大長今是韓國第一位女御醫，也是第一位食醫，食醫為正九品的官位，以醫食同源為本，配合飲食宜忌，為國君準備預防疾病的養生佳餚。

尋常食物作御膳　　

大長今約活在公元一千五百年前後，正值中國明朝。中醫學早在唐朝傳入高麗。韓國君王的養生御膳遠比中國的節儉，所用的材料多是尋常食物，烹調也不複雜，最有特色的藥膳是多用人參，好像人參牛肉凍、胡麻全鴨湯和人參雞絲冷盤等，作者表示用來烹調的人參只要六年參即可。也陸秈R不會進貢六年參給中國，中國藥膳少用人參。人參有延緩衰老之效。
另一款常用的中藥是山藥（淮山），山藥弁鉒q氣養陰，補脾肺腎，固精止帶，我們日常飲用的清補涼湯已有山藥。韓國御膳有山藥松花蜜汁和山藥燉牛肉，看起來相當美味滋補。其他御膳藥材有山楂、薑、金針、枸杞、艾草、甘草等，肉類用牛、雞、豬和鴨，素菜以豆腐、栗子、乾果、松茸為主，只要配搭得宜，全是有益食物。

盡得中醫精髓

中醫基本理論是陰陽和五行，韓國御食盡得精髓，有幾款三色食品，還有五色灸肉串和五子粥，以松子、核桃、桃仁、杏仁、生芝麻加米煮成。五色食品除看起來漂亮之外，配合恰當更可調和五臟。
藥膳要因應季節氣候轉變。書中列表寫出韓國宮中四季的飲食名稱，約二十道菜，但中國富戶平日吃的八小碟和八大碟尚要豐富一點。
書中所見的御膳大多成本不高，比起中國的滿漢全席，簡直有點寒酸。然而飲食不以奢侈浪費為高尚，高麗國君飲食以健康美味為主，生活儉樸，不似中國皇帝窮奢極侈，吃得精緻食物太多，卻不見得健康長壽。
近年南韓經濟起飛，然而到南韓旅遊，仍可見當地人飲食簡單樸素，日常三擱椄O白飯、泡菜加湯，北韓人吃的更不用說。
反觀內地和香港貧富懸殊，少數富起來的人不惜一擲千金的曼王御膳享受，實在違反飲食之道。

常懷感恩之心

韓福麗的母親為韓國宮廷御膳第二代人類文化財產保有者，她教女兒「在砧板放上食料，要動刀的時候，得先想一想這份材料是從哪來的。因為它們原本也是活生生的生命，所以我們應該同時帶著抱歉和感恩的心情來對待這份食材。」
中國人認為背脊向天的都可以吃，只會想到吃了對自己有什麼補益，全不理會吃至生態失去平衡，吃至（果子狸）病毒感染，吃至珍貴動物絕種，吃至動物飽受不必要痛苦……很少人以感謝的心面對食物。
中國藥膳有二三千年歷史，講究四氣、五味、歸經和藥性的升降浮沉，論精緻、美味和療效，中國藥膳遠比韓國的多元和複雜。

四氣

簡單來說，四氣中溫熱與寒涼是兩大不同類別。溫熱屬陽，寒涼屬陰。溫次於熱，涼次於寒，即是共同性質之中有程度上的差別。中藥藥性由這四氣可再細分為大熱、大寒、微溫、微寒等，選擇藥材或食材的時候，應想到在寒冷季節，以及經常感到手腳冰冷的人不宜吃多寒涼食品，在暑熱天氣，或身體經常感到燥熱和便秘的不宜吃大熱食物。

五味

中藥指的五味是辛、甘、酸、苦、鹹五種最基本的...