從養水果酵母開始，一次學會究極版老麵X法式甜點麵包30款：沒養過、沒作過，不敗輕鬆學！

作者:	太田幸子
系列:	烘焙良品
書城編號:	872738

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出版社:	良品文化
出版日期:	2014/06
頁數:	88
ISBN:	9789865724115

商品簡介

　　★《自製天然酵母作麵包》第2彈進階課程！

　　使用自製酵母老麵作道地法式甜點麵包，推薦給愛吃甜點的手作烘焙人！
　　本書收錄30種變化款酵母甜點麵包，從養水果酵母開始，
　　詳細解說製作步驟 &工具使用法。保留酵母麵包特有的嚼勁，
　　同時愛上法式甜點裝飾的魅力，馬上動手作看看吧！

　　★在家作迷人的歐風甜點麵包！

　　在「入口即溶的甜點麵包」中，使用自家製水果酵母，
　　提昇迷人風味與層次口感。
　　揉入奶油＆砂糖的麵團，烘焙出來的香甜麵包，
　　每一口都蘊含了融化舌尖的幸福感！
　　手作甜點麵包，將幸福分享給家人與朋友，
　　一起享受甜蜜悠閒法式午茶時光吧！

　　★麵粉大不同，混搭烘焙出「外酥裡嫩」的絕妙口感！

　　【低筋麵粉】
　　與高筋麵粉混合使用，可作出麵包輕盈口感。
　　【高筋麵粉】
　　保有小麥本身味道和香氣，適合自製酵母或是烘焙硬麵包時使用。
　　【全麥粉】
　　包留小麥表皮和胚芽，細磨成粉，富含礦物質和食物纖維，和高筋麵粉混合使用，烘焙出爽脆的口感，也可嚐到樸實的麵粉風味。
　　【梗米粉】
　　以米磨成粉狀製成，顆粒細又乾爽，通常撒在較黏的麵團上。
　　【董蟒說j
　　富含礦物質和食物纖維，有著天然酸味，可烘焙出特別的酥脆嚼勁。