從養水果酵母開始,一次學會究極版老麵X法式甜點麵包30款:沒養過、沒作過,不敗輕鬆學!
 
作者: 太田幸子 
出版社: 良品文化
系列: 烘焙良品
書城編號: 872738

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出版日期: 2014/06
頁數: 88
ISBN: 9789865724115

 
商品簡介
 
   ★《自製天然酵母作麵包》第2彈進階課程!

  使用自製酵母老麵作道地法式甜點麵包,推薦給愛吃甜點的手作烘焙人!
  本書收錄30種變化款酵母甜點麵包,從養水果酵母開始,
  詳細解說製作步驟 &工具使用法。保留酵母麵包特有的嚼勁,
  同時愛上法式甜點裝飾的魅力,馬上動手作看看吧!

  ★在家作迷人的歐風甜點麵包!

  在「入口即溶的甜點麵包」中,使用自家製水果酵母,
  提昇迷人風味與層次口感。
  揉入奶油&砂糖的麵團,烘焙出來的香甜麵包,
  每一口都蘊含了融化舌尖的幸福感!
  手作甜點麵包,將幸福分享給家人與朋友,
  一起享受甜蜜悠閒法式午茶時光吧!

  ★麵粉大不同,混搭烘焙出「外酥裡嫩」的絕妙口感!

  【低筋麵粉】
  與高筋麵粉混合使用,可作出麵包輕盈口感。
  【高筋麵粉】
  保有小麥本身味道和香氣,適合自製酵母或是烘焙硬麵包時使用。
  【全麥粉】
  包留小麥表皮和胚芽,細磨成粉,富含礦物質和食物纖維,和高筋麵粉混合使用,烘焙出爽脆的口感,也可嚐到樸實的麵粉風味。
  【梗米粉】
  以米磨成粉狀製成,顆粒細又乾爽,通常撒在較黏的麵團上。
  【董蟒說j
  富含礦物質和食物纖維,有著天然酸味,可烘焙出特別的酥脆嚼勁。
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