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私房特級人氣麵包
作者: |
王勇程
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系列: |
食譜 |
書城編號: |
880927 |
原價:
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出版社: |
膳書房文化
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出版日期: |
2014/09 |
頁數: |
144 |
尺寸: |
21x26 |
ISBN: |
9789865898250 |
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商品簡介 |
人氣麵包職人力作,經驗與創意的祕訣傳授 歐式風味、鹹甜麵包、特級貝果、餐包、花式吐司... 您也能做出人氣麵包店的專業級美味。
超人氣麵包的配方公開與步驟圖解示範, 分享人氣麵包的美味祕訣與魅力所在。
外酥脆內柔軟的法式長棍麵包,有嚼感的起司杉木法國, 餡料滿溢,大人小孩都無法抗拒的熔岩巧克力、細雪豆乳, Q彈有勁的貝果,香甜可口的餐包, 柔軟鬆綿的雲朵紫芋吐司、濃郁奶香超綿鮮奶吐司… 從經典到創意,口味盡在其中,一次完整呈現。
收錄「特製蛋醬」、「甜沙拉」、「奶油起司餡」,以及利用麵團延伸變化,讓麵包更加美味的私房技巧。 從認識材料器具,瞭解製作流程及技巧,針對天然發酵的重點,加入酵母液、酵種的製作及重點說明,按圖索驥就能在家輕鬆製作,符合不同階段的學習需求!
【本書特色】 ◎自製天然酵母的技巧:教您學會醞釀自然風味,葡萄酵母液、葡萄種、法國老麵、小麥種、蜂蜜種。 ◎多元化的口味:從基本經典款到創意麵包款,滿足新手和老手不同階段的需求。 ◎製程全圖解:每款麵包都有詳細配方、完整操作說明及步驟圖解,讓您看圖操做不出錯。 ◎技巧不藏私:專業技巧大公開,提供製作小撇步,讓您事半功倍,完美呈現外型與美味。 |
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