為什麼《深夜食堂》裡最撫慰身心的料理──魚肉香腸、玉子燒、炸肉餅、馬鈴薯燉肉、拿坡里義大利麵，都是日本大眾食堂裡最常見的招牌美食？

　　因為，大眾食堂裡的廚師，是最懂得慢慢累積細節與改變的高手。他們不使用特殊食材，只用醬油和砂糖調味，做出的料理就能像以炭火取暖般，溫暖食客的脾胃。
　
　　日本的大眾食堂，近似臺灣街頭巷尾林立的小吃店。最大的特色就是多半由一家人經營，所以可以充分感受到店家的個人風格與特色。每道美味的料理，配上濃濃人情味與便宜的價錢。

　　這次，日本知名美食專欄作家遠藤哲夫、料理研究家瀨尾幸子，攜手走進大眾食堂的「美味基地」，分享最受歡迎的平民料理，挖掘小巷弄裡大廚神的美味祕訣，並且step by step的公開食譜作法。

　　◎將大眾食堂裡的美味，重現自家嶽遉w─
　　‧只用醬油、砂糖炒成的滑嫩牛肉，搭上蓮藕的嚼勁──金平牛肉。
　　大眾食堂裡的高手，偷偷跟你說美味祕訣就在於熄火的時機。淋在白飯上，就能從哀怨的「配菜」，化身最頂級美味的主角！
　　
　　‧八角的香氣刺激嗅覺，肯定要配上一杯啤酒──台式焢肉飯。
　　來自臺灣食堂的風味，香Q白飯裝入碗公，淋上醬汁、盛上焢肉，等醬汁微微浸入白飯後，就大口食用吧。

　　‧還有，不能太Q彈的「日式拿坡里義大利麵」、不守規矩更好吃的「仔魚丼」……。

　　◎商店街裡的「便菜店」，簡單一做化身小菜、沙拉，還能當便當菜──
　　‧當醬汁滲入新鮮清新的番茄，會讓人忍不住一口接一口──和風番茄沙拉。
　　只要兩步驟，不只當配菜，當作宴客沙拉完全不漏氣。

　　‧滑順肉片配上細軟馬鈴薯，自是一番鹹香好滋味──馬鈴薯燉肉。
　　烹調重點原來在「大火熬煮」，一邊翻動，一邊想像食材正在均勻沾取醬汁。

　　‧還有，做起來很賢惠的「鹽味昆布包葉飯糰」、變成三明治也好吃的「醋漬柔軟竹莢魚」！

　　特別的是，大人版超省錢節約美食！只要準備泡麵、罐頭、香腸……，明明價錢低到「有點可憐」，卻能讓人愛不釋口：拉麵粥、鮭魚湯人親授大阪燒、沒有麵的炒麵……。

　　「享用美食的定義？我想，是穿著合身舒適的衣服，邊看電視、邊吃的家常菜餚，這才是最棒的美食！」──瀨尾幸子

　　「別裝模作樣，用力吃飯就對了！」──遠藤哲夫

　　真實的人生，用美味來療癒。
　　77道招牌料理，透過書中圖片與文字，
　　感受撫慰身心的超值美味料理，
　　以及濃濃的人情味、在地文化與庶民生活。

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　　（依姓氏筆畫序）