深夜居酒屋-絕品下酒菜
 
作者: 笠原將弘 
譯者: 李巧薇
出版社: 台灣東販
出版日期: 2015/06
頁數: 144
尺寸: 14.8x21
ISBN-10: 9863317519
ISBN-13: 9789863317517
書城編號: 961346
 

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商品簡介
 
不只是食譜!
收錄有《深夜食堂》漫畫家.安倍夜郎VS作者.笠原將弘的「居酒屋趣味對談」
不論是搭配啤酒、葡萄酒或日本酒都美味滿分!
日本專業主廚教你親自下廚做一道療癒人心的下酒菜,
讓你暖胃又暖心!

作者笠原将弘是漫画《深夜食堂》的忠實讀者,在本書中實現了和漫畫家安倍夜郎的風趣對談。漫畫不為人知的誕生祕話、兩人青春時代對於新宿的共同回憶、居酒屋的成人話題……等,收錄了多達16頁的對談,讓這本食譜更增添了趣味性。書中的80道食譜,都是作者將他10年的主廚經驗加以去蕪存菁、精心編寫而成的,讓讀者可以將隨手可得的食材變化組合,烹調出一道道美味絕倫的下酒菜。
當各位想要小酌的時候,除了鹽酥雞、花生小魚乾、滷味……之外,其實還有釵h清爽無負擔的下酒菜可以選擇,而且不用特地前往居酒屋,就可以在家輕鬆做出一道道美味道地的下酒好菜,由日本專業居酒屋店主+主廚笠原將弘所親自示範作法,只要依照食譜,就能輕輕鬆鬆在家煮出美味無負擔的下酒菜。

【前言】
下酒菜是嗜好品,
稍微上癮的程度剛剛好。

下酒菜和酒一樣,都是即使沒有也能活下去的東西,也就是所謂的嗜好品。因此在我眼中,這是個想用些味道獨特的草或食材,或調味成極辣、極苦、極酸也無妨的料理領域。
翻L也是發揮玩心愉快地呈現。將各式各樣的食材串在一起製作成串料理、層層堆起的翻L、或是份量滿點的料理。反之,也可將食材切成小塊,細緻地妝點翻L。下酒菜中應該要融入不平凡的衝擊感。
同時,我還希望下酒菜能帶點叛逆的感覺。譬如說乍看之下對身體很不健康,或是在品嚐時必須將嶽鉰宏鰫蔇捃ㄚ嶊漁z,這種負面、讓人不禁食慾大開的感覺,才是所謂下酒菜的世界。居酒屋的菜單,比起「生魚片」這類正統派的名稱,也是「章魚塊」或「鮪魚塊」這種不加修飾的講法更能打動人心。
再更進一步地說,在製作下酒菜時將各式各樣的食材加以組合,使人在品嚐時想以口腔中每一處黏膜感受料理的滋味,如此帶有情慾般的感覺更為理想。吃是一種相當本能的行為,因此我希望能將夜晚的味道也融入其中。
此外,無論是什麼樣的料理,我都希望能帶出和風的風格。修業期間所做的料理、以及一路以來以一個客人的身分在各式店家品嚐過的料理都是我的根基。希望能將這些料理加以融合,讓人在品嚐時能有新鮮的感受。
「和風」是我的堅持。

店內的生啤酒選用的是SAPPORO啤酒。將啤酒機中的啤酒倒入璃杯中提供給客人。瓶裝啤酒也是選用各家的極品啤酒。據說一開始先點啤酒的客人相當多。



【目次】
08我心目中的酒和下酒菜
14贊否兩論何謂血之戒律──
16贊否兩論新血之戒律!!
18Part1
速攻下酒菜
18白蘿蔔泥溫豆腐灑黑胡椒

就這樣先來一杯吧!3樣下酒菜拼盤

20明太子鵪鶉蛋
小黃瓜和奈良漬醬菜拌芝麻粉
章魚蘿蔔乾
22油豆腐麵麩拌白蘿蔔泥
酪梨竹輪
微辣核桃淋裹糖衣
24竹輪麩炒鹽昆布
水煮四季豆佐蒜泥酒盜美乃滋
水煮蛋佐海苔醬
26辣韮番茄沙拉
27小黃瓜紫蘇葉捲
28煎柴魚花豆腐
29吻仔魚蔥花豆腐淋熱油
30柴漬醬菜拌洋蔥絲
31奶油起司納豆
32鹽醃牛肉米粉
33義式魚板冷盤佐橄欖油醬汁
34涮豆芽菜培根
35蕪菁拌和布蕪
36烤香菇鑲鮪魚
37高麗菜罐頭干貝佐柚香醬料
38涮豬肉片茼蒿
39椒麻雞

41『深夜食堂』漫畫家安倍夜郎×笠原老闆
特別篇居酒屋對談
深夜食堂廣播
58Part2
新感覺下酒菜
58馬鈴薯布丁點綴鮭魚卵
60苦味蔬菜木瓜沙拉
62煎雞胸肉佐柚子胡椒柑橘醬
64炙干貝佐草莓番茄...

笠原將弘 作者作品表

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