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專業甜點師傅私房傳授!可愛繽紛法式小蛋糕
作者: |
熊谷裕子
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譯者: |
何姵儀 |
書城編號: |
967270 |
原價:
HK$87.00
現售:
HK$82.65
節省:
HK$4.35 購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折
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出版社: |
台灣東販
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出版日期: |
2015/08 |
頁數: |
80 |
尺寸: |
18.2x25.7 |
ISBN: |
9789863318095 |
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商品簡介 |
4種不同模具(圓形慕斯圈、方形慕斯圈、半圓模、塔模)
×
4大裝飾技法(側面、立體感、光澤感、季節感)
變化出18款讓人看在眼裡、甜在心裡的
美味法式小蛋糕!
每當站在玻璃櫃前,看著一個個宛如藝術品的法式小蛋糕,內心便會泛起一股無法言喻的幸福感。小巧精緻的蛋糕盛在盤子裡,完全就是屬於一個人獨享的美味。這些只有在甜點專賣店看得到的可口小蛋糕,其實也可以在家輕鬆做出!
本書是由曾赴巴黎學藝,並在日本多間知名甜點店任職過的熊谷裕子所撰寫的食譜。書中透過大量的照片詳述分蛋海綿蛋糕、甜塔、裝飾巧克力的基本作法,並以簡單易懂的方式說明擠花、披覆鏡面淋醬、利用新鮮水果裝飾的專業技法。只要學會這些技巧,想要做出師傅級的法式小蛋糕一點都不難!
【本書精彩內容】
法式小蛋糕4種模具與4種裝飾技巧
即使僅使用4種模具,只要多花點巧思,一樣可以製作出豐富的法式小蛋糕。
以下將介紹可以讓法式小蛋糕的外觀更加精緻美麗的4種裝飾技巧。
1側面
因為是一人一份,所以法式小蛋糕會盛放在小盤子中端上桌。由於想要同時強調這款蛋糕正面與側面的視覺效果,因此側面也是裝飾重點。改變造型的時候,可以多加留意側面呈現的效果,將不同材料層層重疊,或是利用水果與巧克力加以裝飾。
【成品】爽口乳酪慕斯×春之慕斯×柳橙巧克力慕斯
2立體感
想要在盤子上展現出華麗的存在感,不妨為小蛋糕加上更生動的立體裝飾吧。例如將水果立起穢鞢A或是將鮮奶油朝上擠花。裝飾的時候只要不斷留意要「往上再往上」,即使是小巧的蛋糕,同樣能夠呈現華麗的一面。
【成品】卡布奇諾蛋糕×覆盆子開心果芭芭羅瓦凍×巧克力塔
3光澤感
光澤亮麗的裝飾手法能讓完成的蛋糕看起來更加專業。利用巧克力鏡面淋醬讓表面呈現如同絲綢般的光澤,或用鏡面果膠增添視覺效果,方法可說是琳琅滿目。如果想利用水果呈現新鮮的光澤感,可以切開蛋糕露出切面,水潤的光澤感會更加吸引人。
【成品】焦糖香蕉半圓球蛋糕×紅色鏡面果膠與白巧克力半圓球蛋糕×焦糖蘋果蛋糕
4季節感
不管是什麼樣的料理,只要稍微留意“季節感”,不僅可以讓嶽鄑韞[華麗,話題也會變得更豐富。而法式小蛋糕只要使用當季水果,或是運用會讓人聯想到四季的色彩來裝飾整體,就能夠充分展現出春夏秋冬的氣息。
【成品】白巧克力奶油莓果塔×焦糖西洋梨塔×芒果葡萄柚慕斯
【前言】
PETc;TEAU,指的是分量適合一個人享用的法式小蛋糕。
將精緻完美的大蛋糕送上桌,並在客人面前分切固然是一場精彩的演出,但是為每一個人用心製作、並加以精心裝飾的法式小蛋糕反而讓人感到格外特別。裝盒之後帶給朋友,看起來簡直和在蛋糕店買的小蛋糕沒有什麼兩樣,肯定會讓人驚豔不已。
享用之前不需分切,可以盡情欣賞點綴在蛋糕上的各種巧心裝飾,這就是法式小蛋糕的魅力。不僅如此,就算材料相同,只要改變造型或最後淋上不同的醬汁,同樣能夠享受到不同風貌的蛋糕。不管風味有多樸實,只要做成法式小蛋糕,整體感覺就會變得更加高雅。
本書使用的模具雖然只有4種,卻能變化出豐富多樣的法式小蛋糕,大家不妨挑選喜歡的模具,搭配不同的裝飾方式,讓造型更加豐富多樣,藉以享受製作法式小蛋糕的樂趣。
熊谷裕子
【目錄】
PROLOGUE 2
法式小蛋糕4種模具與4種裝飾技巧 4
01覆盆子荔枝慕斯 10
VARIATION 變換「模具」,改變造型
長八角形的覆盆子荔枝慕斯 13
02巧克力塔 14
03覆盆子開心果芭芭羅瓦凍 18
04柳橙巧克力慕斯 22
VARIATION 變換「模具」,改變造型
六角形的柳橙巧克力慕斯 25
05白巧克... |
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